葉澍堃 ■裝潢以溫潤木色為主 調，垂吊中式燈籠，古 色古香。 椒鹽魚骨 ■魚骨炸至酥脆， 撒上惹味的椒鹽， 佐酒一流。 魚片 ■在鍋中涮數秒，即吃到脆 鯇的爽脆與鮮甜。 脆鯇金菊撈 ■將晶瑩的脆鯇薄片配有脆 有嫩的配料，伴鹹甜秘醬品 嘗。 星期日中午我們一家人通常會到灣仔「粵珍」飲茶食 晏，閒話家常。「粵珍」是我們最愛的飯堂，皆因這裏的 點心和小菜價錢合理，水準甚高，大廚偉哥來自「福臨 門」，廚藝非凡，父親是當年「福記」大廚，偉哥曾經被城 中大亨私有化數年，重出江湖成為「粵珍」大廚，每天親 自到街市搜購食材。我最愛他做的例湯，真材實料，滋 補美味，比阿二小三五索的好飲得多，但當然還是太座 煲的最合我口味（你明的）！餐廳經理Candy非常專業， 待客親切有禮，熟客甚多。 手工點心 撚手小菜 在「粵珍」最愛食餐廳的腰果和核桃，比超市的好食 得多。上星期日在這裏食晏，飲的例湯是蘋果雪梨豬踭 生魚湯，清甜滋補，天氣乾燥飲最有益。餐廳的點心款 式不少，每次必點的是叉燒包，餡靚汁多夠熱，謙謙每 次來必食兩個。太座則喜歡陳皮牛肉球和鳳爪；我和兒 子最愛蝦餃、燒賣、小籠包和咖喱魷魚，腸粉通常會食 牛肉腸。小菜必點的是椒鹽九肚魚，青菜則最愛上湯蒜 子浸豆苗，粉麵飯當然也不能錯過，今次食的是菜遠牛 肉河粉，汁香粉滑，牛肉和菜心同樣精彩，連食兩碗， 心滿意足。 甜品款式多不勝數，一家人最愛手磨核桃露，香滑 甜美，孫仔孫女喜歡芒果布甸、馬拉糕和豆沙蘋葉角， 太座則鍾情芝麻卷和麻蓉包，如此豐富美味的午餐，每 人消費大約兩百多元，絕對是物有所值。 ■跟大廚 偉 哥 合 照。 ■香滑牛肉腸粉 性價比高 真材實料 灣仔優質飯堂 ■例湯真材實料，滋補美味。 ■幾款精美點心。 ■椒鹽九肚魚 ■菜遠牛肉炒河粉 優雅湘饌 追求五味 在香港品嘗湘菜，往往聯想到環境平實的蒼蠅小館。 來自北京、成都，連續3年獲當地米芝蓮指南推介的「湘上 湘」，則以近16,000平方呎的廣闊空間，呈現截然不同的氣 派。甫進餐廳，大門旁的「辣椒博物館」陳列著二十四款源 自湖南的香料及辣椒，具地道特色。 餐廳由地道湖南主廚彭華強主理，他深諳湘菜並非只 有單一的辣，他追求「本味、入味、透味、起味、回味」的 五重味覺層次，力求展現每樣食材的潛在風味。最能道出 箇中奧妙的當數剁椒魚頭，嚴選每日產地直送的肥美大花 鰱魚頭，鋪上5種自家發酵的湖南剁椒，入口有魚頭膠質 的豐腴，也能細味各種辣椒的層次。 古法原湯牛板腩燉毛芋頭是手工菜，帶筋的牛板腩軟 糯酥爛，毛芋頭吸滿濃郁肉汁。這裏更有「辣椒中愛馬仕」 之稱的樟樹港辣椒，皮薄無渣，辣度適中帶淡淡的草本清 香，能提升菜式風味。 ■餐廳私隱度高，設多間獨立包廂， 有開揚露台可遠眺維港景。 株洲白絲瓜炒蛤蜊 ■湖南株洲特產的白 絲瓜，瓜肉細緻、清 甜多汁，僅以紅島蛤 蜊汁簡單調味。 湘宴東安雞 ■湖南國宴級名菜， 與廣東吃到的風味不 同，以米醋先煮後 炒，酸辣開胃。 內地過江龍新食力 精品湘菜．鯇粥火鍋 脆鯇專店 鮮粥鍋底 在粵菜字典裏，「脆」不僅是一種口感，更是一種近 乎偏執的追求。源自深圳的連鎖火鍋品牌「淘米漁」，最近 於坑口開設分店，更是全港首間脆鯇魚專門店。該品牌自 2023年創立（內地原名為「淘米撈」），主打源自中山的脆鯇 魚粥底火鍋。 選用的脆鯇魚來自中山自家魚場，全用蠶豆飼養180 天，再轉到流動的清水池養45天，期間不餵食以減去多 餘脂肪及濃縮魚味，肉質緊實。招牌菜「脆鯇節節高」將脆 肉鯇切成寶塔狀，造型吸睛。這裏的招牌粥底火鍋以珍 珠米、礦泉水熬成，涮 煮脆鯇之後，溫潤的米 湯轉成奶白色，加上其 他食材的精華，便煮成 一鍋綿滑香濃的終極粥 品。另推出創意菜式「脆 鯇金菊撈」，參考「順德魚 生」的食法，將脆肉鯇配 搭炸芋頭絲、韭黃及菊 花等多種配料，淋上秘 製醬汁，口感層次豐富。 古法原湯牛板腩燉毛芋頭 ■牛腩以原骨湯慢燉四小時，肉 質軟嫩豐腴，粉糯的毛芋頭吸滿 肉汁精華。 樟樹港辣椒炒鮑魚 ■猛火快炒讓辣椒清香與鮑魚鮮甜完 美交融，入口先香後辣，鮑魚爽彈。 湘上湘鴻運當頭 ■嚴選洞庭湖直送 肥美大魚頭，鋪滿 秘製剁椒蒸煮，富 鹹香鮮辣，經典湖 湘風味。 脆鯇魚節節高 ■魚背肉切成連綿 不斷的寶塔狀，再 切開放入粥水中輕 涮，爽脆富魚鮮。 粥水鍋底 ■以珍珠米、礦泉水熬成，先嘗清甜米湯，再 涮煮魚肉及配料，最後吃綿滑鮮香的粥品。 C7 03.21.2026星期六 副刊 Smart Guide Smart Guide 近年越來 越多內地餐飲 品牌駐港，為 本地饕客帶來 更多元化的餐飲選 擇。今日介紹2間過江龍新店， 當中來自北京、連續三年獲米芝 蓮推介的湘菜館，將樸實家常風 味提升至優雅細膩的層次。源自 深圳的火鍋店，則帶來自家魚 場飼養的脆鯇魚，以火鍋呈 現無可比擬的爽脆口感。 文：NM 圖：由餐廳提供
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