C6 04.04.2026星期六 副刊 C h a t 政府統計處最新人口調查顯示，香 港單身族正在急升，未婚人口由二○ 二二年一百八十八點五萬，去年升至一 百九十三點六萬人，三年內「無婚族」淨 增長逾五萬。即使踏入婚姻大門，亦普 遍出現遲婚現象。我畢業後工作儲幾年 錢，到廿六歲結婚，當時唔算早婚。到 二○二五年，女性初婚年齡中位數已經 升至三十一點二歲，男性則為三十二點 八歲，不婚不生更越趨普遍。 放眼全球，聯合國統計指全球一人 家庭佔比已由一九八五年嘅兩成三，上 升至二○一八年約兩成八，估算到二○ 五○年將達到三成五或更高。主要原因 包括生育意欲下降、女性就業率提高等。 其中日本可謂單身大國，日本國立 社會保障與人口問題研究所推算，到 二○四○年日本已婚人口比例將為五成 三，單身者比例達到四成七，幾乎持 平。由於日本單身人口比例高，「一人經 濟」早已成為成熟產業，如迷你公寓、單 人座拉麵店、一人卡拉OK、一人旅行團 等比比皆是。日本單身研究家荒川和久 更預測，單身消費市場將突破一百兆日 圓。 「一人風潮」近年亦席捲中國、韓 國、台灣等地。中國民政部數據顯示， 二○二四年結婚登記數僅為六百一十萬 對，按年下降兩成，九連跌並創四十五 年新低；同時獨居人口已超過一點二三 億人。隨着一人戶家庭漸增，「一人經 濟」、「孤獨經濟」崛起，內地陸續興起單 身公寓，早幾年上海更推首幢全女生共 享公寓；另掀起「獨食」商機，如一人火 鍋、一人烤肉店等逆市擴張，有數據顯 示內地「一人食」市場規模早於前年已突 破八千億元人民幣。 除衣食住行，情感需求亦成為另一 片商業藍海。現今社會女士要求高富 帥、男士追求白富美，但市場上邊有咁 多供應。不過虛擬世界就唔同講法，近 年虛擬戀愛App逐漸冒起，其中「貓箱」月 活躍用戶一度達二百二十萬，用戶可自 訂性格、外貌、聲線等，仲可提供情緒 價值，填補單身男女寂寞感。有網民指 虛擬戀愛「更划算、更自在」，猶如遠距 離戀愛。 不過現實世界，孤獨背後或隱藏安 全焦慮。近月內地App「死了麽」火速爆 紅，用戶毋須註冊，只需設定緊急聯絡 人電郵地址，並每日於App內完成「簽 到」；若用戶連續兩日未簽到，系統將判 定用戶可能發生意外，並自動向預設緊 急聯絡人發送電郵提醒。呢個「平安App」 開發成本僅約一千多 元人民幣，「生死簽 到」功能設計亦相當 簡單，卻精準擊中孤 獨死焦慮，今年年初 更一度衝上蘋果App Store付費榜首位。 一人可成為經 濟，亦可以活得自 在，但我始終係老 派人，追求家庭生 活，除咗當日外派 瓦 努 阿 圖 六 個 月 外，出門旅行甚至 食飯都鍾意同家人 一齊。一個人可以 好 精 彩 ， 而 一 家 人，係我嘅選擇。 最近食了頓隱世男女廚神攜 手炮製的家常便飯，飯局設在男 廚神的海邊豪宅，他一早為我 們到灣仔街市買海中蝦、第一 刀豬肉、十五斤重的馬友魚和 青菜，其他食材還有他家中珍 藏多年的日本吉品鮑魚、海虎翅 和花膠。山頂女廚神為我們用老 雞、火腿和排骨頭炆十七頭舊水 吉品。酒神Chr i s則為我們帶來 多瓶法國佳釀，包括一九七五 年Dom Per ignom Oenotheque 香檳、一九九五年Henr i J aye r 的E c h e z e a u x牙刷蘇紅酒、一 九八六年雙瓶裝Mou t on木桐及 二○○六年康帝的La Tache邋 遢豬紅酒，白酒是二○一一年 Domaine Francois Raveneau的 Chablis。 餐前先飲杯五十歲的D o m 香檳。晚飯第一道菜是煎炸海中 蝦，蝦腳炸得香脆，蝦肉鮮甜無 比，跟布根地Chab l i s白酒是神 仙配搭。另一款海鮮是十五斤重 馬友魚的魚腩，這是整條魚最肥 美部位，一魚兩吃分別是香煎及 用冬菜蒸，蒸馬友嫩滑鮮甜，煎 馬友皮脆肉香，各自精彩，飲杯 Chab l i s白酒，其樂無窮。跟着 食女廚神精心炮製的日本吉品， 鮑魚炆得汁香味濃，溏心口感一 流，一食傾心。男廚神做的鮑魚 同樣精彩，二十五頭吉品配的是 花膠、生菜和熱騰騰的白飯，鮑 汁充滿膠質，香濃黏口，食完 不用搽潤唇膏，配一九八六年 Mouton一百分紅酒甚佳，一夜之 間有幸同時品嚐男女廚神炮製的 乾鮑，幸福感覺滿溢！ 跟着食鹹魚肉餅及煎曹白鹹 魚，這是男廚神在灣仔街市搜 購回來的本地生曬鹹魚，鹹魚肉 餅用第一刀豬肉跟鹹魚蓉一起剁 碎，煎得香脆惹味，佐飯一流， 更精彩是那塊煎曹白鹹魚，鹹香 迷人，配Henri Jayer 1995年牙刷 蘇紅酒是神來之筆。最後一道菜 是菜心炒牛肉，肉味香濃，菜心 爽甜，席上美眉大讚是她食過最 美味的菜心炒牛肉！ 自二○一五年以來，免疫治療通過 以PD-1為目標的抗PD-1免疫治療藥物 （如pembrolizumab、nivolumab等）徹底 改變了癌症治療的前景。這類藥物透過 解除癌細胞對免疫T淋巴細胞的抑制， 讓免疫系統重新辨識並攻擊癌細胞，在 肺癌、腎癌、肝癌、胃癌、膽管癌、子 宮頸癌和子宮內膜癌等多種癌症中顯著 改善腫瘤控制，延長患者存活期，甚至 實現長期緩解，部分癌症病人可能得到 根治。然而並非所有癌症都對PD-1免 疫治療有效。臨床數據顯示，對免疫治 療有效的癌症類型，只有約三至四成 的癌症患者對PD-1免疫治療有良好反 應。某些癌症類型對PD-1免疫治療反 應極差，甚至幾乎無效，被稱為「免疫 冷腫瘤」（Cold Tumors）。理解這些「免 疫冷腫瘤」，以及背後的原因，對癌症 的精準醫療與新藥開發至關重要。 PD-1免疫治療發揮作用需具備幾 個關鍵條件，腫瘤具有足夠的「免疫原 性」（即含可被免 疫系統辨識的突變 抗原）、腫瘤微環 境當中有免疫T淋 巴細胞浸潤（稱為 「熱腫瘤」）、腫瘤 確實透過PD-L1/ PD- 1途徑逃避免 疫監控。若腫瘤缺 乏這些特徵，例如 突變抗原極少、微 環境缺乏免疫T淋 巴細胞（「冷腫瘤」），或依賴其他免疫抑 制機制逃避免疫監控，一般的抗PD-1 免疫治療難以奏效。 對PD-1免疫治療反應欠佳的主要 癌症類型包括胰臟癌、前列腺癌、胃 腸道基質瘤（GIST）、部分乳癌亞型（如 雌激素受體陽性/HER2陰性）等。這 幾類腫瘤對PD-1免疫治療反應欠佳的 原因是多方面的，包括腫瘤突變負荷 （TMB）較低；缺乏免疫系統可辨識的 新抗原；高度免疫抑制性腫瘤微環境， 其中富含調節性T淋巴細胞（Treg）與髓 源抑制細胞（MDSCs）；PD-L1表達率 低；和腫瘤的緻密纖維化基質（stroma） 形成物理屏障（例如胰臟癌），阻隔T淋 巴細胞的進入等。 上述對PD-1免疫治療反應欠佳的 癌症類別，是指未經篩選的整體族群。 其中個別病人的腫瘤若具備特定生物標 記，即使在通常反應欠佳的癌症類型 中，仍可能獲益。這些特定生物標記包 括高微衛星不穩定 和錯配修復缺陷。 因此，全面基因檢 測與免疫特徵檢 測，尤其是針對這 幾類在一般情況下 對PD- 1免疫治療 反應欠佳的癌症類 別，是臨床應用時 評估並決定是否嘗 試免疫治療的關鍵 因素。 灣仔「美麗小廚」開業一年左 右，已得到米芝蓮必比登推介，評 介是「具質素且經濟實惠的美食」， 但某晚與我同枱共膳的友人認為值 得商榷，因為價位不算便宜。 當晚點了鹹魚肉餅煲仔飯加鮮 鵝肝膶腸、老菜脯肉鬆煎蛋、經典 乾炒本地牛河、啫啫芥蘭、青檸白 玉甘蔗汁，淨計單價約六百元。若 果叫一隻標榜新鮮三黃雞的大紅袍 脆皮雞，整張單便過千元了。不 過，計及選用的食材，價位算克制 了。美麗小廚與幾百米以外石水 渠街的「鋒膳」及大佛口的「發達叉 燒」有淵源，這幾家店子用料都是 嚴選來路的，不可能賣庶民價。 乾炒牛河用的是「匙仁」牛 肉，匙仁是肩胛骨對上細嫩的 肉，指明部位，當然有價，事實上 「匙仁」牛肉口感不俗，而且炒功了 得。至於啫啫菜煲，菜譜上只有芥 蘭和涼瓜之選，芥蘭不可能像唐生 菜膽由生「啫」到半熟，而芥蘭是先 灼熟才放到熱鍋中「啫」，相信涼瓜 也如是，風味始終不及「生啫」。 菜譜內有唐生菜，卻非「啫啫」做 法，而是馬拉盞椒絲腐乳蝦皮，相 信是炒的吧！ 值得一提的是煲仔飯，做得相 當煞有介事，不禁令人有更熱切的 期待。據說用上正宗五常米，但店 家白紙黑字標明：「飯是配角，油 係靈魂。」又據說，油是師傅自家 精煉，可令整煲飯活色生香。 從來都說煲仔飯燒好之後還是 蓋上多焗一會，便寧舍有飯香，有 人會澆了豉油才焗，總之要焗啦。 煲仔飯送來時，除了有一碟豉油和 一碟油之外，還附上一個砂漏開始 計時（見圖），店員囑咐焗多一陣。 時光飛逝，砂漏很快漏完，店員已 欺身掩至，掀起煲蓋，請客人慢用。 在飲食業極之低迷的年代，老 闆們都盡量縮皮，但美麗小廚不算 大的樓面有近十人之多，店員都一 眼關七，食客稍有異動，即上前 服務看看有甚麼需要幫忙，周到得 很，怪不得剛開業即獲必比登推 介。 十幾年前，我見到一個小朋友玩玩 具車，他很努力將玩具車推向前，但效 果很差。我知道那是一架上鏈玩具車， 只要稍微用力向後拉，就會有很大衝力 向前走，小朋友知道之後，玩到不亦樂 乎。 我見到小朋友玩得咁開心，發覺原 來退是有咁大動力，當然，坊間話退一 步海闊天空，除非係Beyond，否則就很 抽象。有一日我打算盤，逢三進一，三 下五落二，我當時諗，既然可以逢三進 一，點解唔可以逢三退一？這當然不是 珠算技巧，而是投資策略，或者是物業 投資者的投資策略。於是我的起心肝， 寫了一本書叫《逢三退一》，銷售都唔 錯，我有不俗分紅，在香港曾經出書的 朋友應該知道，寫一本書真係唔容易攞 到分紅，不過，寫書是興趣，分紅有就 最好，冇亦冇所謂。 逢三退一的意思，就是一個持有 多個物業的業主，在樓市最旺的時 候，一定要強逼自己將手上最差的兩 三成物業賣走，怎樣釐定最差？低 層，位置不佳的要首先考慮，沒有發 展潛力，長期空置的亦應該賣走。又 怎樣釐定樓市最旺？就是最差的物業 也可以賣走，由於是強逼性，售價可 能低於市價，所以，業主在賣樓之後 千祈唔好怨天怨地，賣樓所得現金等 待樓市最差的時候買樓，不但可以買 到靚物業，而且又唔貴。 最近，有一個外國歌手的家廚爆 料，話那位歌手很浪費，每朝要佢煮 三款不同類型早餐，歌手只食其中一 款，其餘二個早餐就掉走，我睇到這 段新聞覺得很奇怪，歌手要求的是選 擇，而不是浪費，大戶人家知道，家 廚每朝都會煮不同類型早餐，煲粥炒 麵，火腿煎蛋，甚至日式早餐，大戶 人家家人只會食其中部分早餐，其餘 的就掉走，家傭是不可以享受那些早 餐，否則，早餐就會為家傭而設，而 不是為主人而設。 讀者可能覺得這段專欄冇乜意思？ 其實是有的，多年前有一個老友打算買 一個自住單位，有三個都合他的心水， 但是他擔心若果買了其中一個，後來發 覺唔適合，但是其他兩個亦早已被人買 走，他豈不是做錯選擇，錯失良機？於 是問我意見，我見老友是富二代，絕對 唔缺錢，於是叫老友買晒三個單位，每 個單位住一陣，最後三揀一，將唔啱心 水的兩個單位賣走，雖然有人話咁樣做 很浪費，但以老友身家，需要的是選 擇，是否浪費是不重要。最後老友聽從 我的意見，將三個單位全部買下，一年 之後將唔啱心水的兩個單位賣走，不單 止冇蝕，而且仲賺了不少錢，在有錢人 心目中，選擇是最重要，唔會考慮是否 浪費。 ■煎曹白鹹魚是天下美味。 梁家權攝 從逢三退一到三揀一 男女廚神的晚餐 一人 「獨家」 經濟 煞有介事的煲仔飯 免疫治療盲區 插圖：Wah ■「一人風潮」席捲各地，掀起「獨食」商機，如一人火鍋、一 人烤肉店等逆市擴張。 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁， 澳門 人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的 言論不少人認為似是而非， 有心 人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、 ︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽 糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、 ︽天橋底的牛丸︾。
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