C7 04.05.2026星期日 副刊 食材： 扇貝肉、蔥薑、乾辣 椒、洋蔥絲、青椒 製作步驟： 1、水燒開，放入扇貝 肉，加料酒，焯水1分鐘後 撈出。 2、油熱後，放入蔥、 薑、乾辣椒和洋蔥絲炒香。 3、加入1勺豆瓣醬，炒出 紅油，放入青椒，翻炒均勻。 4、放入扇貝肉，加入2勺 生抽、料酒，撒少許黑胡椒 粉、鹽和糖，翻炒均勻即可出 鍋。 食材： 豆腐、雞蛋、茼蒿、蔥花 製作步驟： 1、在碗中放入豆腐、雞 蛋，加鹽、生抽、胡椒粉。 2、用手將豆腐抓碎，把 茼蒿切碎後倒入豆腐中，抓拌 均勻。 3、鍋中倒油，油熱後放 入蔥花炒香。倒入混合好的豆 腐茼蒿碎，中火翻炒2分鐘左 右，將豆腐的汁水炒乾，出鍋 前加1勺香油即可。 春筍鮮蝦湯是一道融合春日鮮味的經典家常湯品，以春筍的脆 嫩與鮮蝦的甘甜為主角，湯色清亮、口感清爽，非常適合春季潤燥 養生。 食材準備春筍、鮮蝦、雞蛋、菌 菇、枸杞、蔥花、薑絲。首先 春筍剝殼切片，冷水下鍋並加少量 鹽，水開後煮約3-5分鐘，此步驟是 為了去除草酸和苦澀味，讓口感更 鮮甜；鮮蝦剪去蝦須，背部劃開挑 出蝦線，加料酒、鹽、白胡椒粉醃 10分鐘；熱油下雞蛋，煎至兩面焦 黃後用鏟子分成小塊，盛出備用。 利用鍋內餘油煸炒蝦頭（或蝦 殼），壓出蝦膏至油變紅，能大幅 提升湯底的鮮香味；接著加入滾開 水（一定要開水，湯才會變白），放 入煎好的蛋塊、薑絲和焯過水的筍 片，大火煮5分鐘，最後放入蝦仁和 菌菇，煮至蝦仁變色熟透，撒上適 量鹽、胡椒粉，出鍋前點綴枸杞與 蔥花即可。 在口感層次上，不同食材提供 了多樣化的質地，春筍片在燉煮後 通常保持一定的爽脆感；蝦仁則呈 現嫩滑或彈牙的口感；煎蛋則帶來 軟嫩與香醇的結合。經過充分燉 煮，各類食材的風味融入湯中，使 得湯汁本身清鮮而不寡淡，略帶乳 白色，喝起來溫潤適口，符合春季 飲食追求清新、滋養的特點。 此外，春筍鮮蝦湯還是一道高 蛋白、低脂肪、富含膳食纖維與礦 物質的健康湯品，提供優質蛋白質 以增強免疫力。其中，春筍的粗纖 維能促進腸道蠕動，蝦仁則鮮美易 消化，是營養豐富、清淡滋補的佳 餚，不過，海鮮過敏者、高尿酸血 症和痛風患者、慢性胃腸炎患者應 慎食。 ■春筍鮮蝦湯是一道鮮香味美、營養豐富的湯品。 可樂雞翅年糕是一道簡單易 做、醬香濃郁的家常菜，成品中雞 翅軟爛脫骨，年糕吸飽甜咸湯汁， 軟糯可口，非常適合家庭聚餐或日 常下飯。 食材準備雞中翅、年糕條、可 樂1罐、生抽、老抽、蠔油、薑片、 蔥段、蒜、八角、香葉、鹽、白芝 麻，首先雞翅洗淨，在正反面各劃 兩刀，便於入味；冷水下鍋，加入 薑片、蔥段、1勺料酒，焯水去腥， 水開後撇去浮沫，煮2-3分鐘撈出， 用廚房紙擦乾水分，防止煎製時濺 油。 熱鍋倒少量油，放入雞翅，中 小火煎至兩面金黃，逼出多餘油 脂，口感更香而不膩；接著加入薑 片、蒜瓣、蔥段、八角、香葉炒 香，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺 蠔油，快速翻炒上色。倒入1罐可 樂，剛好沒過雞翅即可，無需額外 加水；大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉 中小火燜煮15分鐘，讓雞翅充分吸 收可樂的香甜，接著放入年糕，繼 續燜煮5-8分鐘，直至變軟、湯汁濃 稠。 開蓋轉大火收汁，不斷翻動防 止糊鍋，收至濃稠發亮時，撒上白 芝麻即可出鍋，喜歡醬香濃郁的， 可在收汁前加一小塊冰糖提味。 可樂年糕雞翅口感層次豐富， 其中雞翅軟嫩入味、甚至達到「脫 骨」的程度，搭配吸滿甜鹹醬汁、軟 糯Q彈的年糕，帶有獨特的焦糖香 氣與醬油鮮味，鹹甜交織，非常下 飯。 可樂年糕雞翅 色香味俱全 香辣扇貝肉 茼蒿炒豆腐 食材： 蘑菇、雞蛋、小米辣、 蒜、蔥段 製作步驟： 1 、蘑菇焯水 3 0 秒後撈 出，控乾水分；雞蛋打散炒熟 盛出；小米辣切碎，蒜切片。 2、鍋中另起油，油熱後 放入蒜片、小米辣炒香。 3、加入蘑菇翻炒，再放 入炒好的雞蛋。 4、加入適量鹽、雞精、1 勺生抽、1勺蠔油調味。 5、最後加入蔥段炒香， 翻炒均勻後出鍋。 蘑菇炒雞蛋 春筍鮮蝦湯清淡滋補 高蛋白低脂肪 ▍本報訊 ▍ ........................................................................ 精選食譜
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