去年底在中環 啟業的法式小館， 早已列入探店名單，唯 小店只限晚上營業，故遲遲 未有行動，直到早前得悉推出優 惠價「期限餐飲體驗」，便不再猶 豫，獨個兒品嘗豐盛法國晚餐。 文、圖：Lady Fefe 被評為「黑珍珠一鑽餐廳」的 唐述，由注重選材及細緻烹藝的周 世韜師傅主理，菜式融合了傳統 與現代煮食風格。周師傅為母 親節設計的「世說．珍馨」限定 套餐（5月8日至5月10日，兩位 起），共有11道菜，像是珍寶蟹 箝、煙燻西班牙黑毛豬叉燒、棉棉 杏汁花膠川貝燉蜜瓜湯，以及大澳蝦 醬脆皮雞等，全是工序繁複的佳餚。品酒 師特意為餐單精選了4杯佳釀，提升用餐體 驗。 用矜貴食材炮製的溏心吉品乾鮑魚拼脆 皮海參，以老雞、三黃雞及金華火腿等熬煮的 秘製醬汁燜煮乾鮑，並特別用瓦煲慢慢煮出精 華，令吉品乾鮑軟糯香濃，配以用竹炭薄脆包裹炸 脆的鮮嫩海參。叉燒的做法亦與別不同。周師傅嚴選 西班牙伊比利亞黑毛豬節上肩肉，以慢火煙燻燒製，保 持肉質幼嫩豐腴，不油不膩。 名廚主理 美酒佳餚 冰鎮糟滷鮮鮑魚 溫馨中式盛宴 ■新鮮鮑魚 用 糟 滷 烹 法製成， 充滿酒 香。 過兩天便是母親 節，若正在籌備母親節餐，不 妨參考今日推介的應節限定套餐，菜 式全由大廚精挑名貴食材，配合繁複工序炮 製，是能滿足舌尖享受的應節盛宴。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 註：所有資料以餐廳最新 公布作準。 ■龍蝦闊條麵 Smart Guide Smart Guide 唐述 Info 中環法式小館Salon des Refuse（s 法語 譯作「婉絕客廳」）所隸屬的餐飲集團，定期 推出Black Series狂饗慶典，早前Salon des Refuses便以優惠價每位618港元，推出9道 菜Black Serie「s 期限餐飲體驗」，於是特抽 空品嘗。 迷人巴黎小酒館 狂饗慶典餐飲體驗的美食豐富，得悉 小館提供追加法國Gillardeau No.3生蠔（另 加98港元/3隻），又豈能錯過。吉拉多3號 生蠔肉質緊實飽滿，口感柔滑，鹹度適中 而略帶甜味；緊接送上外皮微脆質感蓬鬆 的意式Foccacia香草麵包，用時沾上源自利 古里亞海岸的老字號Ardoino 1870 Fructus 特級初榨橄欖油，提升香草麵包的柔潤感 和香氣。緊接的Sardine on Toast，日本沙 甸魚配Crost ini超薄烤麵包，中層夾雜番 茄蓉，散發西班牙番茄麵包風味。意猶未 盡，追加Urchin on Toas（t 另加208港元）， 濃厚甘甜的海膽配厚多士，中層抹上香葱 油提升香氣。 至於披上黃金酥脆炸衣的Cucumber Blossom Fritti，意式炸青瓜花清脆爽口、 細膩脆嫩，且淡甜絲絲青澀，用時沾上微 絲辛辣的西洋辣椒醬，是上佳佐酒小吃。 接下來的Cod Tarama，希臘式鱈魚子抹醬 鮮美濃鬱，細滑濃稠而散發橙皮碎香氣， 以之襯托味淡爽脆、甜而微辛的法國櫻桃 蘿蔔，配Crost ini超薄多士風味一絕。接 下來的Bluefin Tuna Carpaccio藍鰭吞拿魚 薄片，先淋上微辣鮮味的辣椒油，配合黑 胡椒和橙皮碎、酸黃瓜和醃洋葱，前者提 香，後者正好平衡味蕾。 用心烹調每道菜 緊接的熱盤Prawn/Potatoes/Warm Bisque，烤香濃鬱而略帶奶油香氣的烤鮮 蝦，以融合牛油和韭菜的薯泥配搭，並用 上蝦頭濃湯提鮮。烤北海道帶子則以Beurre Noisette焦香牛油散發的堅果風味，為肉厚 鮮甜的帶子增添濃郁深度。接下來的Sea Bream，真鯛肉質緊實，微甜細膩，外皮經 淋油烹煮額外香脆，佐以薯仔薄片，用時 配合散發藏紅花風味的馬賽魚湯濃汁，天 然鮮美。Spiny Lobster Tagliatelle龍蝦闊條 麵的龍蝦肉質緊實富彈性，鮮味突出，醬 汁散發羅勒和茴香雙重香氣。 甜品Torta Aurora，是以極光為名的 經典米蘭吉士海綿蛋糕，夾雜卡士達醬和 雲呢嗱餅碎，蛋糕微甜口感順滑，散發淡 淡香草芳香。最後一嘗入口出奇柔軟濕 潤，且完美平衡金巴利酒的苦澀草本風味 與橙汁甜美的自家製Orange & Campari 啫喱軟糖，為是夜稱心愜意的一人晚餐作 結。 ■米蘭吉士海綿蛋糕 ■鮮蝦薯仔熱濃湯、烤 北海道帶子 ■鱈魚子抹醬伴法國 櫻桃蘿蔔配超薄多士 ■法國吉列多生蠔 No.3 豐 盛 法 饌 性 價 比 高 Lady Fefe 8度海逸酒店在母親節當天供應的中菜套餐， 包括有專為4人家庭設計的溫馨中式盛宴，以及可供 多位親友享用的感恩中式盛宴。菜式由經驗豐富的大廚 主理，選用鮑魚、瑤柱、螺頭、燕窩及花膠等名貴食材， 配搭帶子、蟹蓋、蟹粉、蝦球及海斑等鮮美海產，真材實料。 溫馨中式盛宴可吃到冰鎮糟滷鮮鮑魚、芙蓉大蝦球、 蟹粉玉帶環、日月魚花膠燉雞、紅燒脆皮乳鴿，以及燕窩 鮮奶燉蛋白等美食。師傅利用糟滷凸顯新鮮鮑魚的甜味， 冰鎮方式奉客分外清爽。感恩中式盛宴主打海味及海產入 饌，包括焗釀蟹蓋、蠔皇帶子瑤柱脯、脆炸黄金蟹棗球， 以及花膠螺頭燉雞湯、紫菜金盞XO醬爆牛仔粒等，全是 經典風味。 嚴選食材 鮮美盛宴 古越龍山花雕醉雙仙 ■鮑魚與大蝦利用花 雕提升鮮味，佐 三 文 魚 子 點 綴，層次 豐富。 大澳蝦醬脆皮雞 ■新鮮三黃雞加大澳蝦 醬醃製，炸至皮 脆肉嫩。 煙燻西班牙黑毛豬叉燒 ■精挑西班牙黑毛豬最 嫩部位，配傳統燒味 做法再煙燻，風味 獨特。 溏心吉品鮑魚拼脆皮海參 ■ 珍寶蟹箝 ■ 貴氣華膳敬母 大廚精烹靚料 紅燒脆皮乳鴿 溫馨中式盛宴 ■用自家秘製滷水汁浸煮 乳鴿，再炸至外酥內嫩。 8度海逸酒店 Info 焗釀蟹蓋 感恩中式盛宴 ■蟹蓋釀入人手生拆的新 鮮蟹肉，肉質爽甜。 花膠螺頭燉雞湯 感恩中式盛宴 ■以上乘的花膠、 螺頭及鮮雞燉 成，湯汁全是 精華。 蟹粉玉帶環 溫馨中式盛宴 ■原顆瑤柱 釀入清甜的 瓜脯中，原 汁原味。 E10 05.09.2026星期六 副刊 溏心鮑魚用濃郁醬汁炮製， 伴竹炭薄脆皮包裹的海參。 肥美蟹箝沒多加調 味，保留蟹肉甜味。
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