C7 05.10.2026星期日 副刊 食材： 帶魚、蔥薑蒜、白胡 椒、麵粉、澱粉、香菜 製作步驟： 1 、帶魚去鱗、去內 臟、去黑膜，加蔥薑、白胡 椒、鹽醃製。 2、麵粉和澱粉按1:1混 合均勻，帶魚裹上麵粉後，下 油鍋煎至金黃酥脆盛出。 3、熱油下蔥薑蒜爆香， 放入帶魚，加鹽、雞精、十三 香、蠔油、白糖、生抽、陳醋 和適量清水。中火燉至湯汁粘 稠，盛出後撒上香菜即可。 食材： 口蘑、雞胸肉、蒜 製作步驟： 1、雞胸肉洗淨切薄片， 加1勺料酒、1勺生抽、1勺土 豆澱粉、半勺黑胡椒粉抓拌均 勻醃20分鐘，再把口蘑洗乾淨 切薄片。 2、起鍋燒油，倒雞肉中 火煎至金黃盛出。鍋刷洗乾 淨，熱鍋熱油爆香蒜末，倒上 口蘑片大火翻炒至出水變軟。 3、倒上雞肉，加生抽、 蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。 食材： 秋葵、雞蛋、蒜末 製作步驟： 1 、秋葵用鹽搓洗去絨 毛，切除蒂頭，放入滾水中燙 約1-2分鐘，撈出後過冷水，瀝 乾切小段。 2、雞蛋打散，熱油鍋倒 入蛋液，炒至稍微成形後盛出 備用。 3、鍋內加少許油，爆香 蒜末，放秋葵翻炒。 4、雞蛋倒回鍋中，與秋 葵翻炒均勻，加鹽調味即可。 五花肉蝦卷是一道將肥瘦相間的五花肉與鮮甜彈牙的蝦仁巧妙 結合的家常硬菜，外層焦香、內裏多汁，一口下去既有肉香又有海 鮮鮮味，是宴客或家庭聚餐的C位選擇。 食材準備新鮮大蝦、五花肉、 鹽、薑碎、黑胡椒粉、洋蔥半 個、薑絲、熟芝麻、澱粉、料酒、 生抽、白糖、老抽。首先大蝦去殼 去蝦線留蝦尾，在蝦的腹部輕輕劃 幾刀，加少許鹽、薑碎、黑胡椒粉 抓勻，醃10分鐘去腥提鮮；把五花 肉皮去掉，切成薄到能透光的肉片 （越薄越容易卷住蝦，煎的時候也更 易焦香），將醃好的大蝦放在五花肉 片上，從一端緊緊卷起來，蝦尾露 在外面，一個個五花肉蝦卷就完成 了。 平底鍋倒油燒熱，把卷好的蝦 卷放入鍋中，中小火慢煎至雙面金 黃，期間用筷子不斷翻面，確保五 花肉每一面都煎得酥脆，蝦肉也熟 透後盛出備用。 鍋裏留少許底油，放入洋蔥絲 和薑絲翻炒，炒出甜香後調醬汁。 接著，碗中加1勺澱粉、2勺料酒、 2勺生抽、半勺白糖、少許老抽，再 兌上小半碗清水，攪拌均勻後倒入 鍋中，開小火煮至醬汁濃稠起泡。 把煎好的五花肉蝦卷倒回醬汁中， 快速翻炒均勻，最後撒上熟芝麻即 可。 五花肉蝦卷外焦裏嫩、層次豐 富，五花肉經過慢煎，表面形成焦 香脆皮，肥肉部分逼出油脂後香而 不膩，瘦肉則吸收醬汁變得軟糯入 味；蝦肉緊實彈牙，因被五花肉包 裹，受熱均勻，鮮嫩多汁，帶有淡 淡的海洋清甜，與肉香相得益彰， 整體風鹹甜適中，尤其是最後用剩 汁拌米飯，堪稱「米飯殺手」。 ■五花肉蝦卷外焦裏嫩、層次豐富。 蕃茄炒包菜絲是一道酸甜爽 口、開胃下飯的家常素菜，以包菜 和蕃茄為主要食材，口感清脆，製 作簡單，適合日常家庭烹飪或減脂 期間食用。 食材準備包菜半顆、蕃茄2個、 蒜末適量、蔥花少許、鹽、生抽、 蠔油、少量白糖（可選）。首先包菜 去掉老葉和硬梗，用手撕成細絲或 刀切均勻，清水沖洗後控乾水分； 蕃茄洗淨去蒂，切成滾刀塊或小 丁，便於出汁。熱鍋涼油，放入蒜 末、蔥花爆香，先下蕃茄翻炒，加 少許鹽幫助快速出汁，中小火炒至 軟爛出沙，加入包菜絲大火翻炒， 持續翻動防止糊鍋，待包菜變軟 後，加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽 和白糖提鮮，翻炒均勻，最後快速 兜勻即可出鍋，保持包菜脆嫩口 感。若想更脆爽，可先將包菜絲焯 水30秒後過冷水，但需控製時間避 免過熟。 蕃茄炒包菜絲是一道開胃下飯 的家常菜，其特色在於包菜保持爽 脆鮮嫩，蕃茄炒出濃郁汁水包裹著 菜絲，口感層次豐富，既有蕃茄的 酸甜鮮香，又帶有清脆的口感，非 常適合搭配米飯食用。 此外，蕃茄的酸甜能促進食 慾，加熱後釋放更多茄紅素，搭配 包菜的清脆口感，可提高免疫力、 幫助消化、促進抗氧化，營養價值 高且有益腸胃。 蕃茄炒包菜絲清脆爽口 糖醋帶魚 口蘑雞肉 秋葵炒蛋 五花肉蝦卷 外層焦香內裏多汁 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 肥而不膩 古箏班 課程收費 $40 / 人 （90 分鐘） 課程設定 每週一班一堂課，每堂課90分鐘，12週為一學期。 上課形式 小班 5-6 人集體課 ● 少年兒童啟蒙班 ● 系統專業提高班 ● 考級選秀輔導班 ● 成人速成興趣班 擁有 18 年專業及啟蒙古箏 教學經驗，曾任舊金山市立 大學客座講師；北美地區中 央音樂學院年度資格考級培 訓老師，加州南灣國樂團古 箏首席。 Sandy Li 星尚文化 箏藝課堂創辦人 上課時間 : 逢週六 2:00-3:30pm 4:00-5:30pm 上課地點 : 星島日報美西版總部 395 Oyster Point Blvd, Ste 215, South SF,CA94080 報名熱線 : 650-808-8888 精選食譜
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz