C6 05.16.2026星期六 副刊 C h a t 內地五一黃金周剛結束，五日共有 約一百○一萬內地旅客人次訪港，較去 年同期升約一成，打卡景點附近和旅遊 旺區嘅零售餐飲店普遍受惠，而其中酒 店業表現最為理想。旅遊促進會指黃金 周內本港酒店整體入住率高達九成，房 價亦升一成。 事實上，今年首季訪港旅客已達一 千四百三十萬人次，再創疫情後季度新 高；財政司司長陳茂波更預料，以全年 計，訪港旅客量有望超出原先預估嘅五 千三百八十萬人次，可帶動總消費超過 二千四百億港元，按年增加百分之九點 五。本港旅遊業能否維持升勢？早前搵 咗美麗華集團（0071）首席營運總裁陳宗 彝（Alan）分享旅遊業前景，以及集團如 何革新以迎合旅遊模式改變。 美麗華集團早前公布全年業績，旗 下業務包括商場零售、酒店、旅行社等 板塊，其中酒店全年入住率維持接近九 成。酒店對面係清真寺，地理位置得天 獨厚，於是集團近年積極升級酒店，增 設穆斯林友善設施，如提供清真認證餐 飲、禮拜毯、古蘭經、禮拜方向指示及 瓶裝清洗器等，成功開拓中東及穆斯林 旅客市場，更多次獲評為穆斯林友善酒 店。 除拓展客源，美麗華亦牽頭成立「尖 沙咀中部策略發展協會」，聯合區內持份 者活化柏麗大道一帶。Alan分享，尖沙 咀中部擁有殖民地歷史建築，如舊天文 臺、訊號山、古物古蹟辦事處等，甚至 九龍公園觀鳥點都具備深度旅遊價值。 協會目前正爭取政府撥款，為榕樹兩旁 增設燈光裝置，參考法國香榭麗舍大道 嘅燈光節，營造晚間氛圍，並改善佐敦 與尖沙咀之間嘅「黑洞」環境，令旅客夜 間都能安心步行。 近年本港旅客量逐漸回暖，對酒店 業固然係好事，不過業界同時面對經營 成本上漲問題，聘請又有挑戰。例如為 吸引年輕人入行，集團將每周工作天數 由六日減至五日，單計呢項調整已令勞 工成本增加超過一成半。加上酒店房租 稅自去年恢復；人民幣升值令內地供應 食材成本上漲；以及中東局勢推高大宗 商品價格等，大大增加經營壓力。 體驗旅遊逐漸成為潮流，文化遊、 美食遊、離島遊、行山遊、打卡遊等 新形態百花齊放。當中美麗華旅遊亦順 應市場走勢，開拓唔少體驗型旅行團， Alan補充一帶一路沿線國家，如沙特阿 拉伯、哈薩克斯坦等，文化風俗同香港 截然不同，酒店、建築別具歷史風貌， 可以刺激旅遊需求。 近期市場熱議酒店改裝學生宿舍， Alan分析，主要源於寫字樓供應過剩、 酒店勞工成本高企，加上香港正發展為 全球教育樞紐，內地及一帶一路國家學 生住宿需求增加，學生宿舍每呎回報率 確實較高。 不過佢亦憂慮，若太多酒店轉做宿 舍，長遠會削弱香港接待過夜旅客嘅承 載力，對整體旅遊業並非好事。 最近跟謙謙、馬教授和酒神 Chr i s等在「軟庫」名人飯堂食了 頓超正粵菜。「軟庫」位於上環孖 沙街，是富豪Lawrence余錦基的 私人飯堂，並不對外開放。大廚 德師傅（周渭德）師承江太史家廚 李才，跟名廚李霖等是同門師兄 弟，做的是正宗懷舊粵菜，招牌 菜有太史五蛇羹、古法佛跳牆、 琵琶燕窩盞等。 復活節晚餐食的全部是名貴 菜式，席上賓客星光熠熠，有 大生意人、大地產商、金手指經 紀、資深前議員、貿發局主席、 學者和才女等，有幸叼陪末席， 真要感恩。晚宴打頭陣的白灼響 螺片，德師傅刀功一流，螺片厚 薄適中，鮮甜無比，飲杯Ramonet 布根地白酒，是人生樂事。 主人家非常好客，不但為我 們精心設計名貴菜單，也為我 們帶來頂級靚酒，包括一九八二 年的Pet rus珀翠、二○○四年的 La Tache邋遢豬和一九九○年的 Latour拉圖紅酒，全部是謙謙的 至愛。食完螺片，跟着食官燕釀 竹笙，清新爽滑，健康有益，最 合我意。七彩炒肚尖是招牌菜， 豬肚用蟹水醃過，爽滑非常，切 粒跟西芹、馬蹄、芫荽、紅椒及 鹹酸菜粒炒得香口惹味，七彩繽 紛，飲杯邋遢豬紅酒，幸福便是 如此簡單。繼續食蠔皇五頭日本 網鮑片，大大隻的網鮑片得薄 薄，大廚精湛刀工盡顯，汁香味 濃的鮑片跟珀翠紅酒是天仙配 搭，當然要多飲兩杯！湯是陳皮 燉鴨湯，三十年陳皮跟鴨肉同樣 香氣迷人，一飲傾心。 魚是清蒸海蘇眉，魚肉鮮甜 香滑，魚頭是精華，當然要打包 回家孝敬太座。是夜我最期望的 一道菜是陳皮蒸牛肉餅，手剁牛 肉時要不停加水，有水牛肉才夠 滑，加上冬菇、馬蹄、芫荽和陳 皮絲等同蒸，香滑迷人，是城中 最合我口味的牛肉餅。 其他菜式有脆皮炸子雞和百 寶冬瓜帽，單尾是飄香荷葉飯， 甜品是陳皮紅豆沙，是每次在「軟 庫」必食的甜品，十多年前在「軟 庫」到處都可以找到一包包的五 十年陳皮，但現在找到的只有回 憶！ 三十年前要根治轉移性肺癌，都 是在癡人說夢。二十三年前研發了針 對EGFR（上皮生長因子）的標靶治療藥 物，改寫了轉移性肺癌的治療策略，因 為標靶治療的副作用少，能夠持續有 效，比較長時間才會出現抗藥性。之後 陸續研發出第二代及第三代EGFR標靶 藥物，效用更為持久，能夠有效針對及 殺滅對第一代標靶藥物產生抗藥的癌 細胞，同時能夠滲透血腦屏障，有效 針對及殺滅腦部轉移癌細胞（或者避免 腦部轉移腫瘤的出現）。之後陸續發現 導致肺癌的其他基因突變（例如ALK、 ROS1、KRAS G12C、HER2等），之 後陸續研發出針對這些基因突變的標靶 藥物。以簡單的口服標靶藥，在相對少 副作用的情況下，長期控制轉移性肺癌 成為事實。但是與「根治轉移性肺癌」這 目標還有一段距離，病人還是需要 長期用藥，大部分病人最終還 是會對所有標靶藥物都出現 抗藥性。 十一年前，PD-1 免疫治療的出現，徹 底改寫了轉移性肺癌 的治療策略。PD-1免 疫治療對那些曾經吸 煙的肺癌患者尤其有 效，突破性地為部分病 人提供了「根治轉移性肺 癌 」的可能。 二 ○ 二 六 年 四 月 腫瘤醫學期刊《J AMA Oncol》發表了名為「接受Pembrolizumab 治療的非小細胞肺癌患者的預後和治 療」的研究報告，發現接受PD-1免疫治 療的晚期非小細胞肺癌患者的長期存 活率高於先前報告的水平，且再次使 用PD-1免疫治療的情況並不常見。 這項回顧性隊列研究使用了法國 國家健康保險數據庫中二○一五年一 月至二○二二年 十二月期間確診肺 癌、並且接受一線Pembrolizumab（帕 博利珠單抗）治療二十二至二十六個 月的病人，觀察這一組病人在停藥後 再次復發時的後續治療情況，以及 存活數據。結果顯示，在接受一線 Pembrolizumab治療晚期肺癌的四萬多 例患者中，約一千五百例在治療兩年 後停止了Pembrol izumab治療，研究 計劃分析其中一千四百八十例有至少 六個月跟進的患者數據，發現患者在 Pembrolizumab治療完成後跟進四十八 個月時的總存活率為七成七。 與先前其他研究報告的約二至 三成的長期存活率相比，這項基於 法國國家健康保險數據庫資料研 究，法國肺癌患者在完成二十 四個月PD-1免疫治療後仍保持 極高的存活率，相信其中部分 病人已經達到「根治轉移性肺 癌」。法國肺癌患者群體存活 率如此之高的具體原因尚需進 一步深入研究，但這無疑是肺 癌患者的福音，為他們提供了 一種有效的治療選擇。 家中小枱面擺了六盒外賣： 鴛鴦燒賣、蝦餃、上湯浸時蔬（菜 心）、鹹魚茸鮮蝦煎肉餅、鳳爪排 骨飯、蝦醬豬頸肉飯、臘腸滑雞 飯。 有時懶於煮，解決兩餐，如今 外賣是最常用途徑。這天想吃豐富 一點的三個人家庭晚飯，又想平又 要有點水準，思前想後，選定了西 環水街的「周記點心」。 曾幾何時，周記很旺，周末周 日和假期，除了街坊、香港大學的 中外師生都來光顧，小小的店子一 位難求，買外賣都要等很久。雖說 點心、蒸飯等都是預製菜，但都是 即叫才蒸，所以急不來。 最近一年，假期門可羅雀，老 闆搖頭嘆息，撐着繼續在沒甚麼生 意的日子都打開門招客。客人去了 哪裏？都跑出香港囉，北上消費的 確變成很多香港人的生活主流。常 聽到朋友北上大吃大喝後分 享大爺式享受，說一年半載 間吃了不少大菜和名菜，最 重要是抵到爛！ 平生吃過很多好嘢，近 年返璞歸真，非常刻意找些 平凡食品和平民出品，找出 認真的廚師如何把食材的味 道發揮得淋漓盡致。 港島西有幾家賣點心出 名的，北街就有「嚐囍點心 皇」和「悅點居」，與周記賣 的東西差不多。說實話，以性價比 論，「嚐囍點心皇」和「悅點居」都吃 得過。沒有認真比較過，從門面的 企理度和食物較悅目的賣相，周記 可能買貴一些，但相差或只是兩三 元而已。 我常去的香港仔也有幾家點心 專門店，有一間是連鎖預製件的大 路貨，近一年未曾回頭。心諗，何 不坐兩三分鐘街渡往鴨脷洲吃碗 艇仔粉，而且那口大地魚湯真了 得！我愛飲魚湯，自家常煲，我飲 得出來的。 我喜歡周記，因為製作很仔 細，每一款點心和小菜都有屬於哪 款食物的味道。蒸飯的底部沒有一 攤油，蝦醬豬頸肉和鳳爪排骨飯不 會是一個「鹹」字貫穿，蝦醬和豉味 是有分別的。 打電話外賣有折扣，十多廿分 鐘去取，共三百○二元。 當二十二歲中國球手吳宜澤取得 「士碌架」世界冠軍之後，有老友叫 我在《東周刊》寫一篇關於「士碌架」文 章，寫還寫，都要講吓資歷，我對「士 碌架」認識有幾深，唔可以亂寫。 在我成長年代，在澳門打「士碌 架」都好盛行，打得最好的姓何，老 豆開賭；第二姓林，自己開書局；第 三是一個外號叫「耶穌」的葡國仔；第 四輪到我，不過，很少高手喜歡同我 打，因為我唔賭錢，只打波鐘。 有人話香港應該犀利過澳門，但 好似聽唔到有超卓桌球手，當時在 香港打「士碌架」的規則與全世界不接 軌，首先香港打五個波，全世界都打 十五個；香港是沒有「士碌架」這回 事，就算俾對手set到，只要撞枱邊兩 次，打到指定的波便可以，現在講當 然是匪夷所思，但這是香港當時的規 則。 有人問傅家俊又如何？傅仔是在 加拿大長大，加拿大有很多MALL的地 庫都是做枱波生意，大把枱，收費唔 貴，老闆甚至畀打得好的人任打，傅 家俊就是這個環境下成長，與香港環 境沒有關係。 一般人會認為，「士碌架」就是枱 波或者桌球，都算冇錯，不過，真正 的意思就是唔畀對手有機會，打「士碌 架」除了要打得準之外，仲要計機會 率，不但要計自己入波的機會，仲要 計如果自己入唔到波，對手入波的機 會。輸一兩個波，十幾分當然是冇問 題，但是打「士碌架」往往就是輸一個 chance，俾對手起break，最後一Q清 袋，就會輸咗盤波。對手如果唔贏， 就唔會一Q清袋，所以領先越多，越 唔會博，一個一個紅波入，一分一分 攞，目的是贏波不是贏分。 我講大家未必會信，「士碌架」是 最適合中國人的運動，比乒乓波更加 適合，今次由吳宜澤攞世界冠軍，去 年由趙心童，今年亦打到入八強，與 吳宜澤、趙心童水準差不多的中國球 手，大大話話都有十個八個，除非英 格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭、威爾斯組合 為一個體系，否則，如果打團體賽， 沒有一個國家可以打贏中國，或者中 國香港除外。 我們除了有傅家俊之外，仲有三 位世界冠軍以優才來港定居，包括火 箭奧蘇利雲、香港姑爺卓林普，以及 羅拔臣，如果團體賽出三個人，打九 場波，香港的贏面比中國大，那些前 世界冠軍移民來港，其實就是睇中香 港市場，有chance搵錢，點解唔嚟。 ■七彩炒肚尖。 ■ 梁家權攝 打 「士碌架」 最怕對手一Q清袋 「 庫」 名人飯堂 美麗華革新迎變 我愛周記 根治肺癌 插圖：Wah 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少 人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、 ︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽 糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、 ︽天橋底的牛丸︾。 美麗華集團首席營運總裁陳宗彝︵右︶ 。
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