E10 05.17.2026星期日 副刊 食材： 雞腿、檸檬、香菜、小 米椒、蒜末、薑片、蔥段、 白芝麻 製作步驟： 1、雞腿冷水下鍋，加 薑片、蔥段、料酒去腥。大 火煮開後轉中小火煮20-25 分鐘至熟透。 2、將煮好的雞腿撈出， 立即放入冰水中浸泡5 - 10分 鐘，使肉質更緊實Q彈。 3、將冷卻的雞腿去骨， 撕成細條狀備用。 4、調製料汁，碗中加入 蒜末、小米椒、生抽、香醋、 蠔油、白糖、鹽、香油，攪拌 均勻。 5、將檸檬切片去籽（避免 苦味），與香菜、雞肉條一起 放入大碗，倒入調好的料汁， 抓拌均勻。 6 、撒上白芝麻或花生 碎，冷藏10分鐘更入味，口感 更佳。 食材： 冬瓜、瘦肉、蔥薑蒜 製作步驟： 1、瘦肉切薄片，加半勺 生抽、半勺料酒、少許鹽、1 小勺澱粉，抓勻後封一層食用 油，醃10分鐘。 2、冬瓜去皮去瓤後切成 3-5毫米厚的均勻片狀。 3、熱鍋涼油，下薑蒜爆 香，放入肉片中火翻炒至變 色，盛出備用。 4、鍋中再加少許油，倒 入冬瓜片大火翻炒2分鐘，炒 至表面微透明。 5、加入半碗清水，蓋鍋 蓋燜煮3-5分鐘，接著倒回炒好 的肉片，加入鹽、蠔油調味， 翻炒均勻。 6、最後撒入蔥段，大火 收汁即可出鍋。 山藥紅棗餅是一種以山藥和紅棗為主要原料製作的中式點心， 口感軟糯香甜，具有補脾胃、益腎氣的食補功效，適合老人、兒童 及脾胃虛弱者食用。 食材準備新鮮山藥、紅棗、麵粉 或糯米粉（適量，用於調節黏 稠度）、黑芝麻。 首先，山藥去皮塊，建議配戴 手套，避免山藥皮接觸皮膚發癢， 紅棗去核；山藥與紅棗上鍋大火蒸 約15-20分鐘，至筷子能輕鬆戳透； 把山藥壓成細膩泥狀，紅棗去核切 碎或壓成棗泥；之後把山藥泥、 紅棗泥混合，分次加入麵粉揉成軟 硬適中的麵團（若太黏可多加點麵 粉）；分割成小劑子，搓圓後按壓成 小餅；平底鍋倒少許油，放入山藥 餅，小火煎至兩面呈金黃色，撒上 黑芝麻即可出鍋。 山藥紅棗餅通常呈現綿軟細 膩、香甜軟糯的口感，融合了山藥 的醇厚粉糯與紅棗的自然香甜，煎 至表面微焦時，能增加酥脆的層次 感。 這還是一款口感層次豐富、 易於消化且帶有天然棗香的養生 點心。其中，山藥富含黏蛋白、膳 食纖維及鉀，能強健脾胃、輔助減 脂；紅棗則富含維他命、氨基酸， 具備補氣養血、安神作用，兩者結 合能滋補身體、提高免疫力，且口 感軟糯，非常適合早餐或日常休閒 點心。 值得一提的是，山藥紅棗餅的 變種做法豐富多樣，在基礎配方上 通過調整主料，可衍生出多種風味 與口感的版本。例如山藥棗泥糯米 餅，將紅棗製成細膩棗泥，包裹在 山藥糯米麵團中，煎後外皮微酥、 內裏軟糯帶流心感。 ■山藥紅棗餅是一款口感層次豐富、易於消化的養生點心。 黃豆苦瓜排骨湯是一道經典的 廣式老火湯，具有清熱解毒、健脾 補腎、清暑除熱的功效，尤其適合 夏季飲用。湯品以排骨、苦瓜、黃 豆為主料，搭配生薑等輔料慢燉而 成，口感咸鮮回甘，清爽不油膩。 食材準備豬肋排500克、黃豆 100克（提前浸泡1小時）、苦瓜1根、 薑片3-5片。 排骨冷水下鍋，加薑片、料酒 焯水去血沫，撈出洗淨；將排骨、 泡發黃豆、薑片放入砂鍋，加水煮 沸後轉小火慢燉1小時；苦瓜去瓤切 塊，加入鍋中繼續煲30分鐘，關火 前5分鐘加鹽調味，避免肉質變緊。 若想湯味更甘甜，可加入1-2顆蜜 棗；怕苦者可將苦瓜焯水10秒後過 涼水。 經過長時間燉煮，排骨與黃豆 釋放出天然膠質，使湯色微白、口 感綿滑，帶有淡淡的豆香與肉香； 處理得當的苦瓜僅保留輕微清苦， 入口後迅速轉化為回甘，尤其在搭 配黃豆和排骨的醇香後，苦味被中 和得恰到好處；黃豆吸飽湯汁後軟 糯綿密，輕輕一抿即化，增添口感 的豐富度。 黃豆苦瓜排骨湯還是一道是清 熱解暑、健脾祛濕的經典粵式靚 湯，富含植物與動物蛋白、維他 命C、鈣質，能清心明目、滋肝補 腎，特別適合暑熱天氣飲用以調理 胃腸、補鈣健骨。 黃豆苦瓜排骨湯清熱解暑 檸檬手撕雞 冬瓜炒肉片 山藥紅棗餅軟糯香甜 強健脾胃輔助減脂 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 食材： 豬肉、香菇、蔥花 製作步驟： 1、豬肉剁末，加鹽、 生抽、老抽、澱粉、蔥花 抓勻醃10分鐘，多攪拌上 勁。 2、香菇去掉根部，洗 淨備用。 取適量豬肉團放在香菇中 間，按壓緊實。 3、全部塞好肉的香菇裝 盤，水開上鍋蒸15分鐘。蒸盤 裏的汁水倒入鍋中，準備水澱 粉，邊攪拌邊倒入鍋中，煮至 冒泡關火。 4、將湯汁均勻淋在香菇 上，撒上蔥花即可。 食材： 南瓜半塊、蔥薑蒜 製作步驟： 1、南瓜去皮去籽，切成 均勻薄片。 2、熱鍋下油，放薑絲爆 香，倒入南瓜片大火翻炒。 3、加半碗水，蓋上鍋蓋 小火燜煮5-8分鐘，至南瓜變 軟。 4、調入鹽、味精，撒蔥 花、蒜末快速翻炒即可。 食材： 蝦滑、薯片、玉米粒、胡 蘿蔔丁、青豆、火腿丁 製作步驟： 1 、將玉米粒、胡蘿蔔 丁、青豆焯水後瀝乾，與蝦 滑、鹽、黑胡椒、油混合拌勻 醃10分鐘。 2、取一片完整薯片，放 上適量蝦滑混合物，整理成橢 圓形或小餅狀。 3、擺入空氣炸鍋中，噴 少許油烤10分鐘。中途取出， 撒上辣椒面、孜然粉、熟芝 麻，翻面再烤5分鐘即可。 芥藍炒牛肉是一道經典的粵菜家常小炒，以牛肉的嫩滑與芥藍 的脆爽著稱，兩者搭配葷素均衡、口感層次豐富，是嶺南地區尤其 是潮汕家庭餐桌上的常客。 這道菜講究猛火快炒、鍋氣十 足，核心在於火候控製與食材 處理。食材準備牛肉200-300克（推 薦牛里脊或牛霖肉）、芥藍250-500 克、蒜末、薑絲、生抽、蠔油、澱 粉、食用油、沙茶醬（可選）、白糖 少許。首先，牛肉逆紋切成薄片， 加入生抽1勺、蠔油1勺、澱粉1小 勺、花生油1勺、沙茶醬半勺抓勻醃 製10-15分鐘；芥藍去葉留梗，削去 老皮，斜刀切段。 鍋中燒水，加少許鹽和幾滴 油，水沸後放入芥藍焯水30秒， 撈出過涼水瀝乾，保持翠綠爽脆； 熱鍋涼油，下蒜末、薑絲爆香；先 下芥藍大火翻炒幾下，加少許鹽調 味，盛出備用；再起鍋熱油，倒入 醃好的牛肉，大火快速滑炒至變色 （約八分熟），立即盛出，最後將牛 肉回鍋與芥藍合炒，加入1勺蠔油提 鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。 芥藍炒牛肉的口感以爽嫩交織 為核心特點，牛肉嫩滑多汁，芥藍 脆爽清甜，兩者搭配形成豐富的層 次感。其中，牛肉經醃製後，猛火 快炒鎖住水分，口感滑嫩不柴，帶 有微微彈牙的質感；芥藍莖部脆嫩 微苦，炒後回甘，葉片清甜柔和， 處理得當則色澤翠綠、口感清爽不 澀。 整體風味鹹鮮為主，醬香濃 郁，使用沙茶醬更添複合香氣，鍋 氣十足，是典型的粵式家常風味。 此外，芥藍炒牛肉是高鈣、高 鐵、高蛋白的營養組合。芥藍含豐 富鈣質（比牛奶高）、維他命A、C及 膳食纖維，具抗氧化與護眼功效； 牛肉提供優質蛋白質與補血鐵質， 這道菜補血益氣、滋養脾胃，適合 需要增強體力、免疫力的人群食 用，且熱量適中，是均衡健康的選 擇。 ■牛肉嫩滑多汁，芥藍脆爽清甜，兩者搭配形成豐富的層次感。 蕃茄菌菇牛肉麵是一道營養豐 富、湯頭鮮甜的家常麵食，以蕃茄 熬製濃郁湯底，搭配鮮嫩牛肉片與 菌菇，口感鮮甜而不膩，適合全家 享用。 食材準備牛肉片（或肥牛）、蕃 茄2個、鮮香菇/白玉菇適量、麵 條（掛麵或手工麵）、蔥薑蒜、食用 油、鹽、生抽、蠔油、蕃茄醬、胡 椒粉、雞精（可選），可選配菜包括 油菜、玉米粒、豆腐、雞蛋。首先 蕃茄去皮切丁；菌菇洗淨切段；牛 肉用少許生抽、澱粉、食用油醃製 10分鐘更嫩滑；蔥薑蒜切末備用。 熱鍋放油，爆香蔥薑蒜，加入 蕃茄丁翻炒至出沙出汁，加入1勺生 抽、1勺蠔油、1勺蕃茄醬、少許糖 提鮮，炒勻後加適量熱水煮開，湯 開後放入菌菇煮2分鐘，再加入牛肉 片快速攪散，煮至變色，可加少許 鹽、胡椒粉、雞精調味，保持湯汁 微沸狀態。 另起一鍋燒水，水開下麵條， 煮至八分熟撈出過冷水（更勁道）， 或直接加入湯中煮熟，將麵條放入 碗中，澆上熱騰騰的蕃茄菌菇牛肉 湯，撒上蔥花即可享用。 蕃茄菌菇牛肉麵口感層次豐 富，融合了酸甜、鮮香與筋道。其 中，麵條煮後筋道有彈性，吸飽湯 汁後風味更濃郁；若追求軟糯口 感，可適當延長煮製時間；蕃茄經 過炒製與燉煮，充分釋放果酸與甜 味；牛肉經醃製與燉煮後軟爛不 柴，帶來滿足感；菌菇燉煮後滑嫩 鮮美，增添口感的立體感與營養。 蕃茄菌菇牛肉麵酸甜開胃 香菇釀肉 清炒南瓜 蝦滑薯片 芥藍炒牛肉風味濃郁 補血益氣滋養脾胃 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 精選食譜 精選食譜
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