C6 05.23.2026星期六 副刊 C h a t 聯合國世界氣象組織（WMO）發布 年度《全球氣候狀況》報告，再次敲響警 鐘。所有關鍵氣候指標同步惡化，其中 溫室氣體、全球均溫、海洋熱含量與海 平面上升速率均破紀錄，大氣二氧化碳 濃度更達二百萬年以來最高。 近年企業紛紛加入對抗氣候變化戰 陣，低碳轉型已經唔只係品牌口號，更 直接影響投資決策同資本流向。以美國 Apple為例，集團近年積極推動供應鏈 減碳，去年對比二○一五年整體溫室氣 體排放大幅減少超過六成。另一巨頭 Amazon今年亦宣布擴大碳市場平台，推 出新型碳抵換額度，協助供應商與合作 企業減少運輸和燃料嘅使用排放。 香港商界環保意識其實早於幾十年 前開始萌芽。七、八十年代香港正值製 造業黃金時期，工廠林立，煙囪處處。 小企業係香港經濟基石，當年大家刻 苦經營，對於環保問題唔了解亦唔算重 視。直至一九八九年，時任滙豐銀行主 席浦偉士憂慮香港污染問題，故牽頭成 立私營機構環境委員會，號召十九間大 型企業加入，共同推動政府同企業環保 意識。一班具有遠見嘅商界領袖，促成 後來商界環保協會（BEC）誕生。 BEC至今植根香港逾三十年，目前 會員網絡超過三百間機構，目標引領商 界綠色轉型，推動香港邁向淨零經濟。 協會行政總裁吳家穎（Simon）學者出身， 從事研究和政策倡議工作多年，主張用 數據研究去推動政策落地。芸芸行業 中，航空業減碳難度高，故此BEC於二 ○二四年發起「香港可持續航空燃油聯 盟」，連接機場、航空公司、燃油供應商 等持份者力量，合力發展可持續航空燃 料（SAF）應用。BEC同時撰寫白皮書供 政府參考，相關建議獲納入去年《施政報 告》，預示基建配套與可持續航空燃料供 應將成為下一階段嘅政策重點。 作為商界環保工作領頭人，BEC嘅 辦公大樓亦非常環保；大樓雖然已有一 定歷史，但仍能獲得綠建認證。環保樓 由賽馬會資助興建，BEC將佢定位為「環 保實驗室」，例如天台設置太陽能光伏 板，自行生產綠色電力，不僅足夠整幢 大樓使用，更可向電網輸出剩餘電力。 另配備一系列節能系統，包括中庭設有 雙層玻璃及太陽能隔熱膜窗戶，阻隔外 界熱力，提升空調效能並降低耗電量； 室內採用風冷式冷水機製冷，能源消耗 可減少約四成一。環保成效顯著，促使 大樓成為全港首幢獲得綠建環評鉑金級 認證嘅商業大樓。 我覺得呢個「實驗室」好似一個市場跳 板，可以幫商界測試各項環保生產技術， 並期待「由實驗到應用再到市場」嘅模式得 以擴展。商界係經濟活動主體，如果能夠 帶頭實踐綠色轉型，確實會事半功倍。對 於具有可持續發展前瞻意識嘅企業，環保 甚至係一盤極化算嘅生意，好似Tesla二 ○二五年碳權銷售收入，雖然下跌兩成八 但仍錄近二十億美元，喺盈利下降時更加 係穩定嘅財務支柱。 四月底跟太座、法國朋友阿 倫和氣質女神Mimi龔慈恩到澳 門天巢法國餐廳（Robuchon Au Dome）食了頓四小時的午餐。 這裏的午餐是我食過性價比 最高的米芝蓮三星套餐，以前 每位五六百元，現在加價至九百 九十八元，包廚師敬菜、頭盤、 主菜、雪糕、糖果和甜品等，抵 食非常，是享受二人世界和慶生 的好地方。午餐首先食的是精 美麵包，麵包車上有十多款麵 包，任君選擇。餐廳主廚Ju l i en Tongourian為我們準備了四道菜 的午餐，廚師敬菜是法國和日本 士多啤梨做的gazpacho凍湯，加 上冰凍ricotta芝士粒，透心涼的感 覺真好！午餐頭盤是法國Gironde 白蘆筍，清甜柔滑，蘆筍上鋪滿 了紅色小花，漂亮非常，大廚以 北海道海膽和黑蒜醬汁作配，鮮 甜的海膽，香濃的蒜汁跟蘆筍 擦出美味火花，飲杯法國Batard Montrachet白酒，有種在天堂食晏 的夢幻感覺！ 第二道菜是日本流心蛋配法 國Solonge魚子醬、鮮忌廉和蘇格 蘭三文魚粒，蛋外面炸得香脆金 黃，流心蛋黃紅艷香滑，跟鹹香 的魚子醬是完美配搭。主菜是法 國Bresse藍腳雞，這是雞中貴族， 大廚把雞放在薄薄的豬膀胱內焗 約一小時，席前把雞取出拿回廚 房斬件，雞肉以鵝肝醬汁調味， 配菜是羊肚菌和青豆，加上小杯 雞湯和餐廳的招牌香滑薯蓉，一 食傾心，配法國布根地紅酒一流。 甜品是經典的Le Crepe Souffle ，這是餐廳創辦人Joel Robuchon 自 創 的 經 典 甜 品 ， 做 法 是 用 pancake包着疏乎厘，加上cottage cheese雪葩和焦糖汁，香滑甜美。 跟着甜品車、雪糕車、芝士車和 經典糖果車輪流出場，最後再飲 杯香濃的macchiato咖啡，為這頓 四小時悠長法國午餐完美作結。 乳癌是女性最常見的癌症，其中約 七成屬於「荷爾蒙受體陽性」，乳癌細胞 表面帶有雌激素受體，會受到女性荷爾 蒙影響而生長，「荷爾蒙治療」是治療主 軸。過去數十年，乳癌「荷爾蒙治療」策 略經歷了重要的演變：從以單一藥物為 主，走向今天講求機轉互補的「多重聯 合」治療，其核心目標，就是更徹底地 壓制雌激素受體路徑，並延緩甚至克服 抗藥性。 要理解為何現代內分泌治療會走向 「聯合治療」，先要講清楚，乳癌細胞並 不是一成不變的，它們有很高的適應能 力。雌激素透過結合乳癌細胞表面雌激 素受體，啟動一連串癌細胞內的訊息傳 導，促使細胞生長與分裂。當我們用藥 物去阻斷這條通道，癌細胞並不會乖乖 就範，而會嘗試「打開其他通道」，包括 啟動其他生長因子路徑（如PI3K/AKT/ mTOR等訊息通路）、加強細胞分裂周 期相關蛋白（例如CDK4/6）的活性，繼 續推進細胞分裂、改變雌激素受體本身 的結構或表達量，使原 本的荷爾蒙治療藥物不 再有效，讓腫瘤再次惡 化。這現象，就是我們 常說的「荷爾蒙治療抗藥 性」。 醫學界開始意識 到：單靠一種藥物阻斷 雌激素受體，往往不足 以長期控制乳癌。於 是，治療策略逐漸由「一 條路」進化成「多條路一起封鎖」。其基 本觀念包括以內分泌藥物作為「骨幹」 （例如芳香酶抑制劑、選擇性雌激素受 體降解劑，如fulvestrant等），直接壓制 雌激素受體的活性或減少其數量；再 加上一種或多種「標靶藥物」來阻斷乳 癌細胞其他用以逃避的關鍵通路，達 到「前門後門一起鎖」的效果。「標靶藥 物」的例子包括CDK4/6抑制劑，用以 干擾細胞周期，讓乳癌細胞停在「不能 分裂」的階段；PI3K抑制劑或mTOR 抑制劑，用以阻斷乳癌細胞其他生長 與存活的重要訊息。這樣從單一打擊 走向「雙重、三重夾擊」，結果就是整 個「雌激素受體︱細胞增生」的軸線被 更徹底壓制，腫瘤的增長速度大幅減 慢，甚至長期維持穩定。對病人的具 體好處，通常體現為腫瘤縮小或維持 不長大、症狀紓緩、避免了或推遲了 需要接受化療。 聯合治療另一個重要目標，就是 延緩甚至克服抗藥性。透過不同藥物 組合及定期液體活檢等監察，調 整治療策略，將疾病控制時間延 長，甚至可將擴散性乳癌變為 「可長期帶病共存」的慢性病。 展望未來，乳癌「荷爾蒙治 療」的方向朝向更精準、更個人 化發展，包括探索與免疫治療或 其他新型藥物的結合，為部分病 人打開新的突破口。醫學科研界 和腫瘤科醫生的目的就是讓病人 可以活得更久、活得更好。 平生第一次入住醫院，醫院餐 食得落嗎？ 我住公立醫院內的私家病 房，由於住院是頭一遭，普通病 房都未住過，更不知最便宜的「大 房」伙食如何，無從比較，所以只 能說私家病房。雖說我是私家病房 中二人一房的二等房，應與單人房 同一安排吧。 人說私家醫院富貴病人食乜都 得，公立醫院內的私家病房或許 一樣吧，病房內無煮食及加熱設 施，但可自掏腰包搵專人新鮮熱辣 送到，現在只論醫院提供的病人套 餐。 我用的叫「正餐」，還有糖尿 餐、低鹽餐、高蛋白質餐、碎 餐、糊餐及軟餐等。早上派即日午 晚餐及明天早餐選項表，舉其中一 天為例。午餐主菜四選一：鮮茄汁 肉粒+西芹甘筍洋蔥奶油汁蒸魚柳 （見圖）、素葡汁豆腐、西餐A海鮮 炒飯、西餐B迷你豬肉漢堡包，可 選配白飯╲軟飯╲白粥╲肉粥 ╲湯通粉╲薯仔類╲意粉，間 中還加蔬菜；湯二選一：南瓜 番茄粟米雞肉湯、忌廉雞粒磨 菇湯；甜品：花生糊。午餐和 晚餐會有水果，細橙一個，今 次則是細香蕉一條。下午茶只 讓點茶╲咖啡╲奶，跟半份三 文治，多日來吃過沙律蛋、燒 雞肉、吞拿魚蓉、芝士治。 晚餐主菜四選一：雪菜馬蹄素 肉餅+雜菜忌廉粟米汁蒸魚柳、粟 米馬蹄南瓜素汁素雞、西餐A匈牙 利汁肉粒、西餐B焗香草雞扒，多 一項米線可供選配；湯二選一：蘋 果南北杏蜜棗豬肉湯、火腿粟米 湯；甜品：芝麻糊。明天早餐主菜 二選一：南瓜免治豬肉粥、奄列+ 焗香草番茄+茄汁豆+扭紋餐包， 可加配低糖牛奶╲淡麥皮╲白粥╲ 粟米片；飲品：茶╲咖啡╲奶。 全部有得揀，任由配搭，包羅 中西及素食。所有肉粥都免治很細 末，生菜或菜心都碎上，避免病人 鯁親啩。餐單內容及烹調方式全 經營養師建議，由醫院中央廚房烹 調。 論味道，節制糖鹽，無重手調 味，烹調水準在中規中矩之上， 食材中以魚柳最無味道。肉類僅 是豬、雞、魚，多日來從未見過 餐單上有牛肉。是牛肉貴？牛肉 「毒」？唔明。 在特朗普訪華之前，不少人問我 結局會如何，我話要睇特朗普帶甚麼 人去，如果帶國務卿魯比奧團隊，一定 是傾有關政治議題，例如台灣問題，香 港、新疆的人權問題等；如果帶戰爭部 長赫格塞斯團隊，一定是軍事威脅，列 根號，布殊號航空母艦在南海候命；如 果帶財長貝森特團隊，一定是講經濟。 如果三個都帶，就要睇團隊人數，無可 否認，今次一定講經濟，因為有十七個 大企業CEO跟埋一齊去，如果知道講 政治、軍事，那些大企業CEO請都唔 會去，現在打崩頭才爭到一個位，由此 可見，唔講經濟又講乜。 由於今屆世界盃由美國、加拿大、 墨西哥合辦，中國與國際足協仍未講掂 數，今次特朗普去中國，會不會叫中國 重金購入轉播權？老實說，中國可以重 金購入，但唔可以做冤大頭，國際足協 要求中國的轉播權費用是三億美元，人 口同樣是十四億的印度只是三千五百萬 美元，雖然有人話，印度的國力與中國 相差很遠，畀唔起三億美元，這點我同 意，但唔可以相差八倍咁多，如果開 價是一億元以下，我相信中國是不會拒 絕。今次，國際足協的確開錯價。 不過，我話開錯價的意思除了價錢 之外，還有時間，開畀印度三千五百 萬，開畀中國三億，中國一定唔會買， 應該首先開畀中國三億，就算兩億成 交，印度點計都唔會少過五千萬美元。 做生意最緊要識得分先後，畀得起價錢 的客人一定要畀他們揀先。 有人話，做生意買賣，開天索價， 落地還錢是天經地義，國際足協做得 啱，理論上是沒有錯，其實對生客是可 以咁樣做，對熟客就不能。例如一個業 主可以向生客開天索價，生客唔租是沒 有損失，但如果見舊租客唔能夠搬走而 開天索價，最終舊租客或者都要續租， 業主以為得逞，但當新簽租約到期時， 租客一定會離開。如果業主以合理價錢 續約，租客除非生意唔好，否則一定唔 會離開。 中國其實一早已經冇打算買世界盃 轉播權，否則，就唔會還有一個月仍未 講掂數。雖然國際足協已經大幅減價降 至一點二億至一點五億美元，但中國只 還六至八千萬美元。唔通今次國際足協 要飲雪水？有老友問我有冇辦法搞掂， 我叫老友請我食燒腩，老友發覺裏面有 舊骨。辦法就係，國際足協保證下屆世 界盃由中國主辦，中國可以直入決賽 周，既然食到燒腩，就唔該要埋舊骨， 盛惠一點五億美元，買埋今屆世界盃中 國區轉播權。 ■跟太座在「法國天巢餐廳」食晏。 ■BEC 梁家權攝 中國冇打算買 世界盃轉播權 澳門天巢法國餐廳 商界減碳先鋒 醫院餐為何沒有這個？ 從單一到聯合 插圖：Wah 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少 人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、 ︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽 糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、 ︽天橋底的牛丸︾。 發起的﹁香港可持續 航空燃油聯 盟﹂，連接機場、航空公司、燃油供應商等 持份者力量，合力發展可持續航空燃 料應 用。
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz