Lady Fefe 現代粵膳 佳餚美點 新派中菜的魅力在於新舊交融、中西合璧，The Chinese Library的行政總廚李振龍師傅（Junno Li），正 擅長創作新派粵菜，並連續3年獲「黑珍珠餐廳指南」 一鑽，足證創作力與烹技同樣了得。李師傅主理的 秋季新餐單，續以傳統為本，結合各地特色精髓， 帶來討好秋天味蕾的美饌。 多款小菜的選材和烹法富心思。獨愛肉香四 溢，酥香黑醋松板肉該合口胃，咬下外脆內嫩，伴 特調香料及黑醋醬汁平衡油膩，味道香馥醒胃。取 材湘菜的湖南臘肉酸菜煮蘿蔔絲，用濃鮮雞湯 燉煮蘿蔔絲、煙燻臘肉及酸菜，湯汁富煙 燻與酸菜香，吸滿精華的蘿蔔最滋味。 大廚還設計了三款惹味的手工點心，以 及兩款風味清爽的甜品，如蜜瓜露， 令菜單配搭更完滿。 The Chinese Library ■ 湖南臘肉酸菜煮蘿蔔絲 ■取材湘菜，鮮雞湯燉煮酸菜、蘿 蔔絲及煙燻臘肉，湯汁及蘿蔔吸滿 精華。 酥香黑醋松板肉 ■酥香肉嫩，伴黑醋醬汁及特調香 料，酸香平衡油膩。 阿拉斯加帝王蟹肉燴雲絲豆腐 ■蟹肉鮮甜，豆腐嫩滑，竹笙鮮爽，湯 底鮮香濃郁。 新派風格．性價比高 粵菜首重不時不食，選對鮮美食材，菜式自有底氣，加 上大廚精巧烹藝，佳餚定別有風味。今日精選「黑珍珠一鑽」新 派中菜館的時令新菜單，以及由得獎大廚主理的優質中式午市套 餐，是粵菜擁躉的好選擇。 文：EH 圖：由餐廳提供 Smart Guide 山珍海味燒賣 ■加入瑤柱、海參、花 膠及黑雞樅菌，是粵式 燒賣的升級版。 註：所有資料 僅作參 考，以商 戶最新公 布為準。 古法陳皮咕嚕肉 ■加入陳皮提香，令 酸甜香味更有層次。 花膠八寶 迷你冬瓜盅 ■冬瓜盅是招牌 菜，加入上等花 膠、鮑魚及金華 火腿等燉製。 午市套餐 豐富抵食 有見很多上班族不甚講究午餐，利景酒店陳家廚房的大廚高家成師 傅，特別新推主打經典及新派風味小菜的午市菜單，選材及烹法講究， 性價比高。高師傅有超過26年烹飪經驗，並曾於多個亞洲中式廚藝 賽事中奪獎，手藝可見一斑。午餐8款菜式各見風味，大廚推介必 試花膠八寶迷你冬瓜盅，以及隨緣Omakase。 冬瓜盅以上等花膠和鮑魚為主材，配搭金華火腿、乾瑤柱等 八寶餡料燉煮，味道清甜鮮香。不想動腦筋的食客，可交由大 廚發辦，隨緣Omakase正由大廚按時令食材及靈感烹製， 為午餐帶來驚喜。菜單還可一嘗多道招牌菜，如古法陳皮 咕嚕肉、秘製丹鳳酒香玫瑰豉油雞及花雕雞油蒸馬友等。 午市套餐包括前菜、老火靚湯及精選主菜，另可升級養生燉 湯，加配小食、甜品或茗茶，上班族不妨吃豐富 點為午後的繁重工作充電。 快閃倫敦期間， 獨個兒入住回憶滿滿的 The Goring，歷史悠久的精 品酒店低調優雅，獲獎餐廳的 美食更是滋味。 文、圖：Lady Fefe ■酒店招牌本地龍蝦 奄列煎蛋卷 待在倫敦的三個晚上，除了早前分享 的悠閒小店，餘下時間都在酒店享用餐廳美 食。清晨機到達，先到酒店獲獎主餐廳The Dining Room吃早餐，Salmon and Scrambled Egg（s 22英鎊，約227港元），經典煙三文魚 配炒蛋用上皇家認證蘇格蘭John Ross的家傳 手工乾醃鹽漬鮭魚，口感細膩濃鬱，帶有淡 淡煙燻味，且以長條魚片圍邊，襯托絲滑濃 鬱、蛋黃飽滿的Clarence Court炒蛋，精緻滋 味。 招牌龍蝦奄列 原定最後一夜在The Dining Room享用 晚餐，然而行程不斷遇上舊人舊事，厭惡 之極，提早一天回港，臨行前享用Room Service，午餐美食同樣出自The Dining Room。The Goring native lobster omelett（e 45 英鎊，約465港元）酒店招牌本地龍蝦奄列， 用上古銅鍋盛放，且以新鮮本地龍蝦配合濃 鬱的奶酪和奶油烹調，並巧妙地融入絲滑的 煎蛋卷中，風味恰如鹹味梳乎厘的龍蝦版 本。表面金黃酥脆，內裏滿是鮮甜多汁的龍 蝦肉塊，雞蛋卷奄列質感濃稠，帶梳乎厘 的Custardy和黏黏風味，用時還冒著熱氣； 配合酒店冠名Chablis The Goring Domaine Chanson Burgundy France 202（2 19英鎊，約 196港元/125ml），除了勃根地Chablis酒釀的 清爽和果香，年份亦剛巧是父母結婚60周年 暨搬回現居住址20周年，以之襯托美食相得 益彰。 甜品Sorbe（t 8英鎊，約82港元），精選自 製雪葩以冰凍盤子盛載，保持溫度確保風味 不失，自選檸檬、覆盆子和朱古力雪葩風味 各有特色，前者微酸，覆盆子甜中帶酸，朱 古力質感圓潤絲滑。來一杯酸甜平衡、口感 圓潤帶堅果香氣的美式咖啡（8英鎊，約82港 元），配溫暖牛奶，細節保留傳統。 倫敦之行選乘英國航空公司商務艙，來 回餐前小食，手工烘焙Belazu Rosemary Nut Mix，迷迭香混合堅果集腰果、杏仁、鷹嘴 豆等果仁，海鹽調味適中，迷迭香香氣濃 鬱。去程夜機嘗過北非小米配捲心菜、南瓜 和南瓜籽沙律，再以一口暖胃且散發百里香 和胡椒香氣的蘑菇忌廉湯配手工麵包，隨即 入睡。 回程機上晚餐，頭盤經典蘇格蘭煙燻鮭 魚口感細膩，帶有淡淡煙燻味和一絲甜味， 配合鮮嫩爽口的英國蘆筍，佐以辣根和檸檬 胡椒醬，清爽微辣而散發清新柑橘香氣，味 道完美融合。主菜選了Chicken Roulade，雞 肉卷內裹菠菜和朝鮮薊，餡料味道不錯，然 而雞肉未夠嫩滑；配菜焗馬鈴薯、法式燉菜 配百里香汁，滋味果腹。甜點巴斯克芝士蛋 糕外皮帶焦香，口感順滑，蓬鬆輕盈，香甜 濃鬱，伴以新鮮藍莓。再來是地道英式早 餐——炒蛋、豬肉香腸、煙肉、白蘑菇配烤 羅馬番茄，豐盛樸實。 倫敦精品酒店品嘗獲獎美饌 The Dining Room ■經典煙三文魚配炒蛋 ■自選檸檬、覆盆子和朱 古力雪葩配美式咖啡 ■巴斯克芝士蛋糕 ■午市套餐可升級 加配養生燉湯、小食 （圖為涼拌海蜇頭拼牛 腱）及甜品，預訂可享優惠。 秘製丹鳳 酒香玫瑰豉油雞 ■雞肉嫩滑，豉油鹹 香和酒香完美融合。 陳家廚房 C8 09.24.2026星期四 副刊 用餐環境雅致舒適。
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