▲ 預 製 菜 定 義 55 2025.09.28 網紅羅永浩強調不反 對預製菜，只是要讓消 費者有知情權。 十八個月的海鱸魚、保質期二十四個月的羊前 腿、熟肉製品的肉夾饃肉餡，以及袋裝冷凍雞 湯和西蘭花等，令人質疑﹁鮮﹂從何來。 客流斷崖式下滑 這些發現讓賈國龍﹁沒有一道預製菜﹂的 說法不攻自破，他後來向媒體坦言，自爭議爆 發以來，西貝門店客流斷崖式下滑，營業額持 續下降，曾經單日減少一百萬元的生意額。 這場舌尖上的爭論，令民眾不滿為何一家 企業面對質疑還能如此理直氣壯，有專家直 言，核心在於預製菜目前缺乏全國統一、強制 性的標準。 去年三月，國家市場監管總局等六部門發 布通知，其中明確指出：預製菜是以一種或多 種食用農產品為原料，經工業化預加工︵如醃 製、攪拌、炒、炸、蒸、煮等︶製成，不添加 防腐劑，配以或不配以調料包，符 合產品標籤標明的儲存、運輸及銷售條 件，經加熱或熟製後方可食用的預包裝菜餚。 關鍵在於﹁預包裝﹂和﹁流通銷售﹂。根 據此定義，中央廚房製作並配送到自家門店的 半成品，若沒有獨立包裝或不在市場上銷售， 嚴格來說便不算﹁預製菜﹂。 這正是西貝堅持的﹁法律底氣﹂；但對於 普通消費者而言，無論是中央廚房配送還是工 場預製包，只要不是廚師在廚房由原材料即時 烹調，感覺上都屬於﹁預製﹂範疇。這種認知 中國人飲食除了食材要新 鮮，還講究鑊氣，所以很重 視食肆的﹁現炒現吃﹂。 中國預製食品市場高速發展， 規模估計已突破六千億元。 場風波始於九月十日，向來敢言的網 絡紅人羅永浩在微博開火，炮轟擁有 近四百間連鎖餐廳的內地飲食集團西貝，﹁幾 乎全都是預製菜，還那麼貴，實在太噁心 了。 帖﹂ 文瞬間衝上熱搜，閱讀量超過二千五百 萬。話說羅永浩與友人在北京吃晚飯，五個人 在西貝叫了十五個菜式，結果大家覺得又貴又 難吃，一時氣憤難下吐槽。作為飲食大集團， 西貝老闆賈國龍翌日高調回應，斬釘截鐵宣稱 ﹁西貝一道預製菜都沒有﹂，並強硬表態﹁一 定要起訴羅永浩﹂。 這下可徹底點燃羅永浩的戰意，他連發多 條微博逐一反駁，更豪擲十萬元︵人民幣，下 同︶公開懸賞，徵集西貝使用預製菜的證據。 他強調自己不反對預製菜，終極訴求只是﹁讓 消費者獲得知情權﹂。賈國龍則繼續企硬，公 開邀請媒體親臨廚房檢查，企圖自證清白。 就在雙方爭持不下之際，有媒體於九月 十三日探訪了西貝北京一間分店的後廚，發現 大量保質期超長的冷凍食材，當中包括保質期 這 撰文：金仕豐 攝影：中新社、資料圖片 設計：林彥博 國 際 解 碼 中國
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