差距，正是爭議的根源。 事件越炒越熱，官媒亦為 此發聲。︽人民日報︾指出， 預製菜話題攪動輿論，不僅關 乎餐飲，更關乎消費者的知情 權和行業健康發展。強調﹁與 其站隊，不如站﹃對﹄﹂，呼 程 在爭鋒中凝聚共識，思考如 何更清晰界定標準、減少資訊 不對稱、確保餐飲品質。 ﹁宅經濟﹂推動預製菜 新華社則發表題為︽不怕你預製，怕你不 告訴我︾的文章，直指討論背後是消費者對知 情權的關切和對提高餐飲品質的訴求。強調 ﹁當﹃鍋氣﹄成為評價菜餚好壞的重要標準之 一，餐飲從業者應思考預製菜如何更好輔助行 業發展，成為令人安心的美味。﹂ 預製菜的真正流行，緣於二 年開始的新 冠疫情，三年間的﹁宅經濟﹂推動預製菜替代 堂食，還改變了消費者的用餐習 慣，讓預製菜高速發展，至今市 場規模估計突破六千億元。 專家直言，預製菜並非洪水 猛獸，它能讓上班族快速吃上一 頓豐富晚餐，讓廚藝新手升呢， 是現代生活效率的體現。大家抗 拒的，並非預製菜這種形式，而 是商家以﹁現炒﹂的價錢，賣 ﹁加熱﹂的菜品，卻隱瞞其預製 屬性，侵害了消費者的知情權與 選擇權。據︽第一財經︾報道， 國家衞健委主導的︽預製菜食品 安全國家標準︾草案已通過專家 審查，即將向社會公開徵求意 見。屆時，預製菜﹁身份﹂將有 統一說法，餐飲門店是否使用、 如何使用預製菜，也將納入強制 信息披露範疇。 ﹁預製菜國準﹂一旦實施， 業界估計﹁防腐劑禁令﹂、﹁冷鏈升級﹂等 將被加至新的監管要求，各種新要求和規則 將會令預製菜成本上升三成或以上，業界擔 心屆時無論是零售市場或餐飲業都會將成本 轉介消費者，對依賴預製菜的餐飲店影響較 大。站在消費者角度，對吃下肚的東西知道 得越多越好，讓﹁預製菜﹂有清析明確定義 是必要的。 ﹁即摘即煮﹂農莊餐廳冒起 中 國 解 碼 ○ 近年內地飲食市場出 現明顯轉向，一股「反璞 歸真」的農莊餐廳熱潮正 迅速興起。這些餐廳主打 「從農場到餐桌」概念， 不僅自設菜園、雞舍，更 有魚塘養殖鮮魚，以「即 摘即煮」的新鮮優勢，直 接回應消費者對食品安全 問題的關注。 二三年，小紅書與社 科院攜手發布的年度生活 趨勢報告中，「吃地道風 味」排名第二，相關筆記 數量比前一年急增兩倍 多。同年，攜程發布的 《五一出遊資料》顯示， 鄉村遊訂單量較一九年同 期大幅增長近兩倍半，反 映都市人對鄉村生活與新 鮮美食的嚮往持續升溫。 「反璞歸真」的農莊餐廳開始獲 得消費者的青睞。 ▲ 在「宅經濟」下，預製菜改變了消費者的用 餐習慣。 ▲ 國家衞健委主導的《預製菜食品安全國家標 準》草案已通過專家審查，即將向社會公開徵 求意見。 56 2025.09.28
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