傳承粵饌精湛工藝 在 年創辦的家全七福酒家，由粵菜大師徐維均︵七 哥︶創立及擔任首席主廚，七哥出身名門，父親是有富豪 飯堂之稱的福臨門酒家始創人徐福全。七哥自小跟從 爸爸學習廚藝，專研挑選名貴食材，以及鑽研刀 工及烹飪技巧，傳承了炮製經典粵菜的廚藝 與精髓。廚藝了得的七哥認為，傳統的高 級粵菜講究凸顯食物原味及烹調步驟， 着重每個細節。 尖沙咀新分店的餐單，保留品牌 的經典佳餚，由七哥的兒子 ︵徐德耀︶主理，有超過年烹調正 宗手工粵菜的余滌新師傅任行政總 廚。余師傅師承徐福全愛徒羅 安師傅，以極品出佳餚為 宗旨，傳承數十年的佳 餚，包括蛋黃八寶 鴨、炸子雞、雞子 戈渣、大紅片皮乳 豬、焗釀鮮蟹蓋、 蟹肉煎琵琶燕，以及 懷舊燒賣等招牌菜。 重每個細節。 餚，由七哥的兒子 超過 烹調正 滌新師傅任行政總 承徐福全愛徒 為羅 承數十年的 ，包括蛋黃 八 渣、大紅 釀 肉煎 燒 承粵饌精湛工藝 2013 Dan i e l 40 中菜風味千變萬化，好像幾近失傳的 正宗古早風味高級粵菜，便令人回味無窮， 難得高級粵菜食府「家全七福」堅持傳承傳 統炮製古早粵饌，讓新一代嘗到經典美食。 品牌早前在尖沙咀開新分店，主理大廚師承創 辦人七哥父親的愛徒，擅長烹製正宗古早風味 粵膳，為食客帶來傳統風味。 撰文☆褚愛琪 攝影☆黃頌偉 設計☆黃郁濤 ▲着重選材及工序繁 複，清甜鮮美，是罕 見的手工菜式。 $320/例牌 雞子戈渣 ▲以約2.4斤的鮮雞炮 製，經過調味、風乾、上 皮及淋油等步驟，才能做 到外脆內嫩。 $600/隻 七福炸子雞 ▲口感爽脆彈牙，材 料只有豬肉、鮮蝦及 少許馬友鹹魚提升鮮 味。 $60/粒 懷舊七福燒賣 位於尖沙 咀的新店設計 時尚舒適，配偌 大 的 落 地 玻 璃 窗 ， 感 覺 開 揚。 左起/行政總廚余滌新師傅、七哥及 Daniel堅持保留傳統粵菜的烹飪風格。 78 2023.08.20
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