古早配方 鮮美秘訣 余師傅特別推介海鮮料理，選材重視季節 性及原產地，如蟹肉煎琵琶燕，便按季節精選肉 質最鮮嫩的紅花蟹入饌。野生紅花蟹不像肉蟹或藍 花蟹般肥大，但肉質細緻富彈性、味道甜美。烹調蟹 肉煎琵琶燕的步驟繁複，先蒸熟活口紅花蟹再拆肉，混 合蛋白及燕窩先蒸塑型，再慢火煎香外層，才做出外脆內 嫩、原汁原味的口感。 大紅片皮乳豬也是必 試菜式。余師傅選用七斤重的 小豬入饌，先在內腔均勻塗上自製 ﹁豬醬﹂，再以明火用人手燒製。自製 豬醬沿用徐福全的秘方，加入南乳、葱、 薑、葱頭、玫瑰露和多種香料炒成。豬 以原隻奉上，皮脆肉嫩，入口甘不油 膩，味道鮮美。 最 豬也 窩燕肥鮮 饌，先在內腔均勻塗 豬醬﹂，再以明火用 人手燒製 種香，加入南乳 料炒成 隻奉上，皮脆肉嫩，入口甘 香 ，味道鮮美。 自家調校的醃醬別具風 味，能提升肉香卻不太 濃郁，以人手明火燒脆 更加美味。$2,000（全體） ▲依照古法炮製，魚翅 改以燕窩代替，以迎合 現代飲食潮流。 $360/位 蟹肉煎琵琶燕 大紅片皮乳豬 蛋黃八寶鴨 ▲將原隻北京鴨子起骨，再釀入 栗子、冬菇、鹹蛋黃、肉粒及薏 米等八種材料，先炸再扣至少2小 時，品嘗原汁原味。 $680/隻 家全七福 地址：尖沙咀中間道15號 H Zentre 7樓 電話：2361 3363 79 2023.08.20
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