江南嘗味午餐 醉江南的裝潢沉實雅致，午餐時段 更有古箏伴奏。餐廳主廚梁子庚師傅糅合上 海、江蘇和浙江的特色，炮製私房功夫菜。是 日﹁嚐‧江南﹂八道菜嘗味午餐︵ 位︶，在茶藝師泡過茶後，隨即送上。 款精選前菜以優雅復古的木製盒盛載， 吃時還得有序。第一款品嘗的﹁蟬衣素包 卷﹂，以外層香脆的腐皮包裹松子；接下來的 招牌﹁醉膏蟹﹂，散發陣陣花雕香氣，綿密鮮 甜。沿用寧波老雞入饌的﹁松江鹹香脆皮 雞﹂，外皮爽脆，肉質不失細滑而附鹹香。 ﹁紅桂花糯米藕﹂不但口感軟綿、味道香甜， 而且散發桂花香氣。至於﹁燒椒青筍熗螺片﹂ 入口微辣爽嫩；﹁現煨開化湯瓶雞湯﹂暖和窩 心，湯料蟲乾鮮味爽脆，雞肉入口即化。 至於 款精選熱菜，以造型精細的﹁迷你 八寶葫蘆鴨﹂最富特色，去骨的迷你鴨腹內釀 入糯米等餡料並塑造成葫蘆形；紅燒鴨肉入 口鮮嫩，米飯軟糯，鹹鮮香醇。而﹁蝦籽手剝 河蝦仁﹂沿用手剝小河蝦配合爽脆的豌豆和味 道淡雅的雞頭米，口感十足，最後撒下蝦籽增 添香氣，並以醋珠提味。 接着的東海黃魚以雞油蒸煮，兩者相得益 彰。吃罷清炒塔菜，江南點心隨即送上。底層 煎至金黃微焦的牛肉生煎包，不但外皮鬆軟， 且牛肉餡料鮮美，肉汁豐盛。最後以一口杏仁 茶燉鮮奶，為是日午餐畫上完美的句號。 $558 / 6 4 ▲現煨開化湯瓶雞湯 ▲精選前菜 ▲迷你八寶葫蘆鴨 ▲杏仁茶燉鮮奶 ▲牛肉生煎包 ▲雞油蒸東海黃魚 ▲蝦籽手剝河蝦仁 食在澳門（1）沉醉江南 早前相約一眾好友到澳門歡度周末。去程時，在船 上被位於威尼斯人商場的「醉江南」介紹影片所吸引， 因片中的美食賣相，實在令人垂涎。在細心閱讀主廚和 餐廳相關的資料後，決定前往品嘗。 撰文、攝影☆Cynthia 設計☆黃郁濤 醉江南 地址：澳門威尼斯人1樓1078號舖 電話：+853 8118 8822 錢繩巧（Cynthia），曾於瑞士、法國及澳洲生 活，在瑞士攻讀酒店管理期間於廚房實習，同 學來自三十個國家，得以體驗不同的飲食文 化。回港後投身酒店業，及後於跨國企業任 職，現熱衷鑽研烹調及到處發掘美食為樂。 P r o f i l e 82 2024.03.17
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