講究蛋漿及薯仔比例 西班牙蛋餅是當地人的家常主食，每個家庭均有自 家食譜，但蛋餅的主要材料一定是薯仔和雞蛋，配搭海 鹽及橄欖油作簡單的調味，再伴以蔬菜、牛肉或雞肉等。蛋 漿調配方面，各家都大同小異，以相同重量計約一份雞蛋配一份 薯仔，即以兩隻雞蛋配重約120克至130克的薯仔。Chef Javier教大家幾個 烹調技巧，將薯仔削成小塊，雞蛋則只須略拂打，可令口感更豐富。橄欖油 的作用是令蛋餅更香滑，加上以約70度煎蛋漿，便可做出嫩滑口感。 鮮味的西班牙菜融合多 元化烹調技巧，不少當地名菜 備受歡迎，例如看似簡單的家常蛋 餅，便極具地道風味。今期由西班牙餐 廳Rus t i co的行政總廚Che f Jav i e r Pérez Frei re示範煮出正宗西班牙蛋 餅，只要跟着步驟和秘訣，入廚新手也 可輕易炮製名菜。 撰文☆褚愛琪 攝影☆葉偉豪 設計☆黎志堅 72 2025.03.02
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