留意調味份量 娘惹菜源自馬來西亞華僑的家常菜，據說有 超過有六百年歷史，而「娘惹」即馬來西亞原 住民及中國移民結婚的女性後裔。彭師傅示範 的香茅海星斑，便融合了馬來西亞菜及中菜 特色，加入多種地道香料及醬料作菜，令魚 肉酸辣又清爽。彭師傅提醒，咖喱葉、香茅及 指天椒不能過量，以免蓋過魚肉的鮮甜味道。若 不能吃辣，可調節指天椒的份量，但留意一條約重 1.5斤的鮮魚，建議最多加兩隻指天椒。娘惹菜常用蘸 醬調味，香茅海星斑的蘸醬便加入新鮮青檸、辣椒調 味，以香辣酸甜為魚肉提鮮。 南海二號行政總廚彭廣明師傅 南海二號的行政總廚彭廣明師傅，入廚十多 年，擅長炮製東南亞料理，特別是娘惹菜。 南海二號 地址：銅鑼灣世貿中心12樓 查詢：2435 3088 1. 2. 3. 4. 5. 6. 小貼士： ▼用魚露、青檸 汁、指天椒及芫 荽梗等調成的醬 汁，是娘惹菜常 用蘸醬。 83 2025.07.20 做法： 香茅分兩等份，一份 切幼絲及炸至金黃，另 一份用攪拌機攪成蓉。 東星斑起肉切塊，吸 乾魚骨及魚肉水分，魚 骨加鹽調味。 魚塊加用香茅蓉擠出 的汁、鹽及雞粉拌勻略 醃。 把蘸醬材料放進攪拌 機中攪拌成醬，混合炸 漿材料備用。 魚骨用滾油炸至酥 脆，魚塊加炸漿撈勻， 用滾油炸至金黃色。 起油鑊下炸香茅絲、指 天椒粒及咖喱葉炒香，加 魚塊及炸蒜炒勻上碟，魚 骨擺盤，佐以蘸醬。
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