做法： 香茅分兩等份，一份 切幼絲及炸至金黃，另 一份用攪拌機攪成蓉。 東星斑起肉切塊，吸 乾魚骨及魚肉水分，魚 骨加鹽調味。 魚塊加用香茅蓉擠出 的汁、鹽及雞粉拌勻略 醃。 把蘸醬材料放進攪拌 機中攪拌成醬，混合炸 漿材料備用。 魚骨用滾油炸至酥 脆，魚塊加炸漿撈勻， 用滾油炸至金黃色。 起油鑊下炸香茅絲、指 天椒粒及咖喱葉炒香，加 魚塊及炸蒜炒勻上碟，魚 骨擺盤，佐以蘸醬。 香濃的娘惹菜是地道馬 來西亞風味，今期請來南海二號行政總 廚彭廣明師傅，教大家烹調結合中菜及 娘惹風的香茅海星斑，利用不同的新鮮 香草為鮮魚提味，味道鮮美又清新。 撰文☆褚愛琪 攝影☆吳艷玲 設計☆李浩然 材料： 東星斑 1條 香茅 4條 咖喱葉 6片 指天椒粒 2隻 炸蒜 少許 鹽 少許 雞粉 少許 炸漿材料： 蛋白 2隻 生粉 120克 麵粉 40克 菜油 120毫升 蘸醬材料： 青檸汁 2個 芫荽梗 1束 指天椒 1隻 魚露 80毫升 乾葱 3粒 蒜頭 3瓣 砂糖 2湯匙 香茅海星斑 示範菜式：香茅海星斑 需時 ：1小時 分量 ：4人份 82 2025.07.20
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