5.加大葉及青椒仔，由魚尾 開始捲起魚肉，會用牙籤固 定成魚卷。 6.在魚卷表面撲上一層薄低 筋麵粉，再沾上天婦羅炸 漿。 7.放入預熱至180度的滾油 中，炸約4分鐘，取出及瀝 乾油分。 8.將魚卷橫切一開二上 碟，伴海鹽及檸檬。 日本人愛吃秋刀魚，因其鮮味濃郁及適合不 同煮法。今期由楢﨑顕策師傅（日式居酒屋鵜舞 行政總廚）示範的秋刀魚大葉天婦羅食譜，香脆 又鮮味，最適合佐酒。 撰文☆褚愛琪 攝影☆何健勇 設計☆黎志堅 炸漿宜新鮮調配 秋刀魚以北海道北部的品質最佳，盛 產於每年的11月，每條最少重180克，肉與油 脂的比例剛好，常用作刺身及壽司，也可以原條 鹽燒或製天婦羅。楢﨑顕策師傅提醒，想天婦 羅口感香脆，宜油炸前才調配炸漿，並避免 留用。另留意魚肉藏有幼細魚骨，須用手 指觸摸魚肉找出魚骨及去掉。 82 2026.01.18
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