1.混合水及蛋黃，加低筋麵 粉及糖輕力拌勻成炸漿。黑 松露醬加薑蓉撈勻。 2.原條秋刀魚起出兩邊魚 肉，用水沖洗乾淨，瀝乾水 分。 3.用去骨鉗夾掉魚肉隱藏的 魚骨，用廚紙吸乾魚肉水 分。 4. 鋪平兩片魚肉，魚皮向 下，均勻地塗上黑松露醬。 小貼士 用蛋黃水調 配炸漿，令炸物 呈金黃色。 鵜舞 地址：荔枝角長義街9號D2 Place ONE地下G02號舖 查詢：2743 8011 示範菜式：秋刀魚大葉天婦羅 分量：2人份 需時：40分鐘 材料： 秋刀魚 1條 大葉 4塊 青椒仔 4個 薑蓉 1茶匙 黑松露醬 2茶匙 檸檬 1/4個 海鹽 少許 低筋麵粉 適量 天婦羅炸漿： 低筋麵粉 360克 糖 少許 水 660毫升 蛋黃 1隻 做法： 日式居酒屋鵜舞 行政總廚 楢﨑顕策師傅 楢﨑顕策師傅來自日本九州 福岡縣，17歲入行跟隨多位名師學 習日菜烹調，曾任職多間日本著名 餐廳，擅長炮製割烹料理及壽 司。他現任日式居酒屋鵜舞的 行政總廚，將日本的飲食 精髓帶到香港。 83 2026.01.18
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