岡﹁豐前裏打會﹂流 派的手製烏冬，以及來 自熊本主打魚介豚骨湯的 濃厚沾麵，喜歡日本麵食的 朋友值得一試。 撰文☆ 圖片☆由餐廳提供 設計☆黎志堅 激辛魚雷沾麵 魚介豚骨拉麵 咖喱沾麵 魚雷沾麵 牛蒡牛肉天婦羅烏冬 看似簡單的日式麵食，其實由 麵條、湯底、調味、配料，以至 烹煮時間都十分講究，款式包 括拉麵、烏冬及沾麵，各有 獨特風味。今期精選了兩 間新到港的日本過江龍 麵店，分別是承襲福 博多明太子牛油釜玉烏冬 大根梅子冷烏冬 牛肉汁沾釜揚烏冬 福岡著名烏冬 傳承「豐前裏打會」流派的「大地烏 冬」來自福岡，堅持即叫、即切、即煮， 烏冬煙韌滑溜呈半透明，湯底味道鮮香。 製作烏冬的工序嚴謹，會因應溫度及濕度 等變化調節配方及發酵時間。烹煮步驟及 時間亦一絲不苟，務求做出招牌「コシ」 （富嚼勁的）質感。湯底以多種乾魚熬製， 鮮美金黃。推介香港限定博多明太子牛油 釜玉烏冬、招牌牛蒡牛肉天婦羅烏冬，前 者加入燒明太子提升香味；後者用特大牛 蒡炸成風車造型，吃前一定要打卡。 $88 有多款配料，如 海帶、鰹魚片、 大根蓉及梅子 等，味道清新。 $108 上桌前燒香明 太子表面，是 香港店限定。 $88 軟滑的烏冬帶 小麥香，肉汁 香濃惹味。 $93 以特大牛蒡炮 製 成 風 車 造 型，是打卡之 選。 大地烏冬 地址：大角咀海庭道18號奧海城二期1樓146A號舖 查詢：2328 6266 80 2026.03.08
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