和歌山備長炭翻烤 月前啟業的 焼 鳥店 ，由料理長 松井亮主理，且遵循﹁ 烤 雞 串 之 道﹂，以本地三黃雞，配合和歌山備長炭明爐炭火翻 烤。雞串烤爐溫度高達攝氏 至 度，過程邊調 整火候，邊調味和旋轉角度，炮製滋味無窮的烤雞 串。是日從四款不同風味的午市套餐中，挑選包括五 款燒鳥和兩款串燒的 ︵ ︶。 率先送上的﹁ 膝 周 り﹂，是雞膝頭對下的部位， 既附淡淡雞肉鮮味，又有軟骨的爽脆，質感出奇爽 口，且炭香濃郁，味道濃鬱，全因料理長和團隊用上 日本直送的 年秘製雞肉串醃汁，配合經煙燻的本地 三黃雞胴體，浸泡過夜，雞串醃汁風味更為濃鬱，散 發不一樣的煙燻香氣和深度。 雞頸肉切成一口大小，口感豐富，且散發香料微 辛。嘗罷來一口調入淡醬油的蘿蔔蓉，以之潔淨味 蕾。接着捧上的 免治雞肉丸，即叫即做，先 將雞肉餡捏成長條棒狀，配合煙燻風味濃鬱的秘製醃 汁，再經高溫炭燒，滋味無窮。來一口用上日本新潟 縣越光米配白川溫泉水烹調的米飯，以味甜飽滿的米 飯拌味道及香氣濃郁的雞串，滋味果腹。 而兩款 ，秋葵串燒味淡帶甜而附絲絲 青澀，配合鰹魚絲提鮮。至於山形縣東菇串燒，菇肉 厚實，香氣芳醇。接下來是特色部位﹁抱 き 身﹂，雞 皮包裹着﹁雞下胸肉﹂的串燒散發香料辛香，口感豐 富 ，雞皮香脆，雞下胸肉質嫩滑，風味絕佳。 至於手羽先，單骨雞翼軟嫩中帶酥脆，脂香炭香 四溢，佐以檸檬汁提鮮。最後以一口自家製柚子雪 葩，為是日稱心滿意的 午餐畫上完美句點。 Torikaze Matsui Ryo 300 400 Yakitori & Kushiyaki $480 17 Tsukune Kushiyaki Meaty Yakitori ▲膝周り ▲山形縣東菇串燒 ▲燒雞頸肉串 ▲抱き身 ▲免治雞肉丸棒 ▲手羽先 ▲自家製柚子雪葩 ▲秋葵串燒 滋味無窮烤雞串 中環告羅士打大廈45樓餐廳樓層美食匯聚，東瀛風味燒鳥店Torikaze啟業至 今一位難求，多番嘗試預訂卻未能成功。直至近月機緣巧合，難得遇上午餐一 席，品嘗Torikaze秉持「 一串一生」理念、獨一無二且不可複製的人生餐飲體驗。 撰文、攝影☆Cynthia 設計☆黎志堅 Torikaze 地址：中環置地廣場告羅士打大廈43-45樓 查詢：3501 8585 錢繩巧（Cynthia），曾於瑞士、法國及澳洲生 活，在瑞士攻讀酒店管理期間於廚房實習，同 學來自三十個國家，得以體驗不同的飲食文 化。回港後投身酒店業，及後於跨國企業任 職，現熱衷鑽研烹調及到處發掘美食為樂。 P r o f i l e 82 2026.03.08
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