MEDICAL & HEALTH 豌豆苗富含維 他命C、維他 命E、硒，以及赤霉素、植物凝 素等成分。維他命C和維他命 E是強大的抗氧化劑，能清除 自由基、增強免疫力；硒則 具有抗衰老、防癌作用，可 降低癌症發病風險。 豆苗非常鮮嫩，清洗乾淨後 以猛火快炒即可，炒太久會變軟 發黃，失去脆嫩口感和營養，平時 也可以用來滾湯或打邊爐。 西蘭花富含葉酸、維他命C、硒、鋅 及多種抗氧化物質，春季正是其口感與品 質較佳的時令階段。十字花科蔬菜如西蘭花、紫椰菜、椰菜、 椰菜花等，已被研究證實具有降低多種癌症風險的 作用。當中富含一種名為芥子油苷的有機硫化 物，具有輔助預防和抑制腫瘤、抗氧化、 抗菌和調節機體免疫等作用。 處理西蘭花時，建議先洗後切，且不 宜切得過於細碎。清洗時，盡量用流水沖 洗，避免長時間浸泡於水中，洗乾淨後盡 快烹調處理。烹調時，應縮短加熱時間， 採用猛火快炒的方法，以減少營養素流 失。烹調好後盡快食用，避免反覆加熱。 3.豌豆苗 4.西蘭花 ▲豌頭苗中的硒具有抗 衰老、防癌作用。 3種春季蔬菜食用禁忌 在健康飲食健康中，每日要有三分蔬菜兩份生 果。但要注意的是部分蔬菜不能吃太多，以下是幾種 時令蔬菜的食用禁忌： 春 天 的 韭 菜 口 感 鮮 嫩、韭香濃郁，是一 年之中最好吃的時候。然而，韭菜的 粗纖維含量較高，不太容易消化，不 宜多吃。腸胃功能欠佳如經常胃酸倒 流、胃脹或容易上火如生痱滋、喉嚨 腫痛的人士，要盡量少吃甚至不吃韭 菜，以免加重不適。 蘆筍質地脆嫩、清甜 可口，營養價值亦相 當不錯，適合需要減肥及血壓高的人 士。不過，蘆筍屬於中低嘌呤含量 的食物每100克約含30至75毫克， 尿酸高的人士進食前最好先汆水， 痛風患者在急性發作期則切忌食 用，以免加重症狀。此外，蘆筍 亦含有一定量的粗纖維，腸胃功 能較弱的人不宜吃太多。 蠶豆被譽為春季第一豆，具備高鉀低 鈉的特點，升糖指數 亦不高，非常適合高血壓和糖尿病患 者食用。需要注意的是，有些人吃 蠶豆會引發貧血，俗稱蠶豆症，這 種情況大多是遺傳性的，患者體內 缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶。此外， 某些需要限制鉀攝取量的腎病患者， 亦要減少進食鮮蠶豆。 ▲腸胃差人士不宜 吃太多韭菜。 ▲西蘭花營養豐富， 適合每天食用。 ▲蠶豆症人士絕不 能吃蠶豆啊！ ▲蘆筍含粗纖維，消化能 力差人士要控制食量。 1.韭菜 2.蘆筍 3.鮮蠶豆 89 2026.05.10
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