醫心匯 春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉的食材，富含 膳食纖維。每100克約含有2.8克膳食纖維，能 促進腸道蠕動，降低大腸癌的發病風險。此外，春筍中含有的 多醣類物質，能提升免疫細胞活性，具備一定 的抗癌作用。 烹調春筍時，可加入少量白醋和食 鹽煮一下，有助去除草酸和植酸。烹 調時亦可加入五花肉、排骨等，肉類 飽和脂肪能軟化當中粗硬的纖維素， 令口感更佳。不過，患腎結石、高草酸 尿症、胃炎、胃潰瘍以及腸胃功能較 弱的人士，應少吃或盡量不吃春筍。 現代都市人都講求飲食健康，每餐進食蔬菜。有 專家嚴選出4種蔬菜，有助抗氧化、抗菌，更能降低患 上肝癌、胃癌等癌症風險，其中有一款蔬菜，更能將大 腸癌風險降低10%。 撰文：張美怡 攝影：AI生成圖片 資料：星島頭條 設計：關文堅 大部分蔬菜一年四季都能吃到，春季的蔬菜尤為鮮嫩 多汁，同時具有獨特的營養優勢。很多春季蔬菜既能滿足 味蕾，還富含多種抗癌活性成分。以下4款時令蔬菜有助 防癌。 2.春筍 ▲春筍含多醣類物質，能 提升免疫細胞活性。 這四款時令 蔬菜含豐富營 養素及抗癌 物素。 菠菜富含葉綠素、 葉黃素、β-胡蘿蔔 素、維他命C和膳食纖維等多種營 養成分。其中的葉綠素能與體內 的致癌物，如亞硝胺、黃曲霉毒 素結合，減少腸道吸收，從而降低 患上肝癌、胃癌的風險。有研究顯 示，常吃菠菜可使大腸癌風險平均降 低10%，對男性的效果更為明顯。 菠菜的草酸含量偏高，無論是清 炒、滾湯還是涼拌，建議烹調前先汆水30秒，既能去除大部分 草酸，讓營養更好吸收，口感亦更清爽。 1.菠菜 ▲菠菜含豐富鐵質。 88 2026.05.10
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