雞蛋是日常飲食中 最常見的食材之一，除 了增肌減脂的優勢，它 對大腦健康有重要的保 護作用。而正確食用及 儲存尤為重要。今期為 大家講解。 撰文：張美怡 攝影：資料圖片 設計：張均賢 美國一項追蹤長達15年的大型研究指出，規律進食雞蛋的 人，患阿茲海默症的風險明顯低於從不吃蛋的人，其中每周吃 蛋五天以上者，風險更降低27%。 這個大型研究，由美國羅馬琳達大學研究團隊追蹤超過4萬 名參與者平均15.3年，觀察飲食習慣與阿茲海默症確診的關 聯。研究發現，吃蛋頻率與阿茲海默症風險呈現明顯的劑量趨 勢： ‧每周吃蛋5天或以上（每日約1隻）：風險比從不吃蛋的人低 27% ‧每周吃蛋2至4次：風險降低約20% ‧每月吃蛋1至3次：風險仍有17%的降幅 ▲ 雞蛋 護腦正確食用 及儲存方法推介 ▲ 雞蛋中的營養素，原來可以 護腦，預防腦退化。 醫心匯 84 2026.05.31 街市出售的雞蛋多數未經清洗，蛋殼上仍保有天然 防護膜，購買後不應立即清洗。
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