07-19-2022 星島日報(波士頓、芝加哥)

妙物尋蹤 「一碗水盆羊肉，混合著花椒與 羊肉的濃香，湯卻清亮不渾。把餅掰 碎，泡入羊肉湯，泡脹的面餅吸飽了 湯汁……來陝西之前，我從未想過會 遇到如此美味。」作為一個標準的陝 西女婿，面對眾多特色美食，美國小 夥羅伯特卻對水盆羊肉情有獨鐘。對 外地饕客而言，與陝西美食名片—— 羊肉泡饃相比，水盆羊肉雖稍顯「冷 門」，但細究其歷史亦可回溯近千年。 南宋美食家林洪撰寫的「美食日 記」《山家清供》中記述了煮羊肉湯的 技巧，「羊作臠，置砂鍋內，除蔥、椒 外，有一秘法，只用捶真杏仁數枚， 活火煮之，至骨亦縻爛。」 此外，關中地處中原腹地，歷史 上與牧區較接近，西安的東羊市、西 羊市、騾馬市等歷史街名反映出當時 當地牛羊交易市場的興盛，這也為水 盆羊肉的形成與發展提供了「歷史機 遇」。 「一隻羊大卸八塊下鍋，分次放入 茴香、花椒、桂皮、丁香等十多種調 料，其間『緊火去沫，文火出香』，頗 有講究。」與羊肉打交道四十餘年，陝 西省級非遺項目「澄城水盆羊肉」代表 性傳承人王會斌一直遵循傳統的烹製 技藝，「數小時後羊肉出鍋，筷觸骨 離，便一律切成一寸見方的薄片，配 湯盛出。」 肉爛湯清，碗大如盆，與水盆羊 肉的熱氣、香氣一同撲面而來的還有 西北人的熱情與豪邁。「澄城產的同 羊、香料為原料，當地『堯頭窯』所產 的粗瓷老碗作器皿……」王會斌覺得， 每一碗水盆羊肉都濃縮了家鄉的元 素，「『水盆』就是家味，時常有離家在 外的食客找我遠端教學，吃到這口老 味道，他們似乎也能離家更近些。」 「湯是水盆羊肉的靈魂，老食客 辨別味道是否正宗，嚐一口清羊湯便 知。」王會斌一語道出「水盆」裏的「玄 機」。「為保證每位食客的口感一致， 羊肉湯皆由當天煮肉原湯、羊骨湯和 清水依比例兌成。」 長期以來，陝西渭北一帶均有吃 水盆羊肉的習俗，「水盆羊肉吃一碗， 上山下溝腿不軟」，在當地人口中， 水盆羊肉才是真正意義上的「泡饃」。 在「水盆」的「江湖」中，亦有「派系之 爭」。因用料上的差異，陝西澄城縣 「出品」的水盆羊肉，其小茴香味比 較突出，而陝西蒲城縣的水盆羊肉以 花椒為主料，湯色更為暗紅，麻味略 重。兩地做法雖各有千秋，但吃法大 體一致，食客常配以月牙燒餅，或燒 餅夾肉，或餅泡湯中，香氣四溢、肉 爛湯鮮，令人垂涎。許多陝西人的一 天，是從一碗水盆羊肉開始。 「無論是『澄城派』抑或『蒲城派』， 沒有最好，只有最合適。」對於在俄羅 斯生活多年的渭南女孩穆月林來說， 一碗自製的水盆羊肉，足以慰其思鄉 之情。「沒有新鮮的花椒、茴香等佐 料，我做的『水盆』格外簡易。雖不及 家鄉的味道，但能解饞，已很滿足。」 近年來，隨著互聯網的傳播，各 地美食紛紛「出圈」，水盆羊肉在中國 的美食地圖上也不甘於「偏安一隅」。 在電視劇《長安十二時辰》中，「出鏡 率」頗高的水盆羊肉成功為自己代言， 並在社交平台上引起熱議。 據餓了麼數據顯示，該電視劇播 出期間，全國水盆羊肉訂單量環比增 長11%。其中，北京的水盆羊肉外賣 訂單量環比增速最高，達到133%。 「從前人喜肥、口重，現在多講 究養生清淡，水盆羊肉也因此不斷改 良。或濃或淡、或麻或香，水盆羊肉 不懼『眾口難調』。」王會斌稱，從最初 只需四味調料，到如今使用十餘種調 料，其變化與發展可見一斑。 「胡姬春酒店，金鼎正烹羊。」陝西 省烹飪餐飲行業協會文化顧問宿育海 表示，多民族交融的歷史，造就了陝 西當地獨特的飲食文化，餅與羊肉的 特別組合也為這裏留下了深深的味覺 「烙印」。 春來驅車幾千里 蜂農花海逐甜蜜 奔波忙碌 已30餘年 充實幸福 進入七月，位於青海省海北藏族自治州門 源回族自治縣的萬畝油菜花競相綻放。來自四川 德陽的蜂農馮躍宣在花海裏忙碌。他從早上7點開始整理蜂箱、 採集花粉、晾曬花粉，一直忙碌到晚上8點。59歲的馮躍宣從事 養蜂行業已有30餘年。每年臨近春季，他就將蜂箱、帳篷等生 產生活工具裝運到卡車上，開始在四川、陜西、甘肅、青海等 地追逐花期。這些年靠著養蜂，他每年收入能超過6萬元，前不 久還在城裏買了房。年近花甲的馮躍宣覺得生活充實而幸福， 他也開始考慮起退休計劃。「忙碌了一輩子，生活越來越好 了。退休後，我想以遊客的身份再去各地的花田看看。」馮躍 宣說。 本報訊 饕客紛至「水盆」內有乾坤 六盤山下 生命因泥香而潤澤豐盈 寧夏六盤山下小山城隆德縣，有 中國書法之鄉之稱，那裏，翰墨飄 香。隆德縣溫堡鄉楊坡村，那裏，除 了濃濃墨香，還有厚重溫軟並存的 泥香。楊氏彩塑，以民間藝術之馨香 名播遠近，吸引了越來越多關注的目 光。楊佳年，楊氏彩塑第五代傳人。 學藝，從藝，創業，以泥為藝，以泥 為情，以泥為生，一路走來，他生命 的過程因浸染泥香而顯得潤澤豐盈。 從小學到初中，初中到高中，楊 佳年的學習成績一直不錯，到高二第 二學期，父親很認真地和他談話，讓 他放棄學業，開始真正的學藝生涯， 因為家傳的泥塑手藝要後繼有人，而 楊佳年在這方面的悟性不錯，父親決 定讓他輟學從藝。儘管他本人不甚願 意，想要參加高考，走出家門，去外 面的世界闖蕩。父親說，家有萬貫不 如一技在身。父親說，藝高走天下。 父親還說，藝多不壓身。聽著父親的 話，他又覺得不無道理，最終是離開 學校走進家族傳統泥塑技藝的課堂。 父親就是師傅，言傳身教。從此，這 個18歲的青年開始了他的泥塑人生。 父親楊棲鶴一邊教給楊佳年家傳 的彩塑技藝，一邊尋思著帶他到外面 再拜師，學習更寬泛的泥塑藝術。當 時，陝西、甘肅等民間藝人在崆峒山 上行藝的較多，楊佳年先後曾拜師陝 西鳳翔的朱友仁老師，陝西長武縣的 張俊英老師，還有為人隨和親近手藝 高超的呂姓師傅，他們的敬業精神和 精湛技藝讓楊佳年深受感動，並由此 更加堅定了好好學藝的念頭。記得第 一次到崆峒山，面對那些逼真的泥塑 造型，面對藝人們心無旁騖的專注， 楊佳年被深深震撼。也許，一個人於 某一時機的頓悟，會深深影響他的 一生。楊佳年就有這樣的時機，崆峒 山上，頂禮磕頭，誠懇拜師，學藝三 載，日子艱苦而充實。歷史的悠遠， 宗教的神性，藝術的魅力，這一切都 以其暗處的力量深深激勵著這個年輕 人不斷努力，每天都有進步，每天都 有收穫。眼界在開闊，胸懷在包容， 技藝在長進。多年之後，當楊佳年作 為楊氏彩塑第五代傳人，並以寧夏隆 德楊氏彩塑文物藝術有限公司經理的 身分帶領團隊進行崆峒山混元閣內部 人物、浮雕、懸浮的創作之際，那些 流逝在崆峒山上的青春歲月一幕幕重 又浮上他心頭，他覺得自己和這座山 真正有著不解之緣。 ■在青海省海北藏族自治州門源回族自治縣，馮躍宣將晾曬好的花粉裝入盆中。 本組圖片來自新華社 雙林綾絹，是指浙江湖州雙 林鎮出產的綾絹；薄如蟬翼、輕 如晨霧、質地柔軟，被譽「絲織工 藝之花」。它的生產可追溯到三國 時期，當時湖州地屬東吳，有「吳 綾蜀錦」的美稱。在中國傳統的絲 織品——綾、羅、綢、緞中，綾 絹居於首位。 綾絹用純桑蠶絲織製而成， 又有「鳳羽」之美稱。綾絹是綾與 絹的合稱，「花者為綾，素者為 絹」。綾主要用於裝裱書畫。絹 主要用於代紙書寫繪畫。名貴字 畫，經綾絹裝裱，頓顯整齊悅 目，突出書畫作品的藝術效果， 富有情致，尤為尊貴。 雙林地處杭嘉湖水網地帶， 歷來盛產蠶桑，繅絲業相當發 達。綾絹系用純桑蠶絲製品而 成，原料取之不盡，用之不竭。 歷史上，綾絹系雙林一帶農村家 庭手工業生產，「原按吾鎮女工 以織絹為上，習此者多而出息亦 巨，機聲鴉軋，曉夜不休，古風 可朔」。綾絹使用腳踏手拉機織成 後，由專門的皂坊染色。現代， 雙林鎮上「多黑坊（染包頭絹），膠 坊（染五色裱綾）。」這些手工業作 坊的染工均系本鎮人。印染業相 當發達。 品種有輕花綾、重花綾、加 重花綾、闊錦綾、畫絹、耿絹、 礬絹、宋絹、工藝絕緣紡等，花 型有雲鶴、雙風、錦龍、帶子 風、冰梅、竹菊、環花、繞枝 花、古幣、壽團、龍風呈祥等， 各種各樣的綾絹，猶如盛開的鮮 花，爭奇鬥艷，美不勝收。 現在，綾絹暢銷全國各個省 市自治區三百多個文化、書畫、 工藝、美術、外貿、旅遊等單 位；出口香港、日本、東南亞、 美國等國家和地區，譽滿中外。 薄如蟬翼質地柔 雙林綾絹居魁首 神州萬象 ■澄城水盆羊肉代表性傳承人王會斌在切羊肉。 資料圖片 ■馮躍宣在休息時摘下面罩。 ■馮躍宣在花田中查看蜜蜂。 ■蜂巢上爬滿了忙碌的蜜蜂。 ■馮躍宣空閒時騎車去買菜。 ■馮躍宣正在低頭查看蜂箱。 ■馮躍宣在晾曬採集的花粉。 ■馮躍宣養蜂基地的鳥瞰圖。 ■工作人員展示非遺雙林綾 絹。 資料圖片 ■楊佳年向觀眾介紹作品。 資料圖片 2022年7月19日 星期二 A14 廣告。爆料。查詢 212-699-3800