B10 09.08.2023 星期五 中國社會 ■學生在做食品實驗。 網上圖片 疑質量差配送不及時 家長聯合抗議籲取消 預製菜進校園 有學生吃了生病 ▍本報訊 ▍ 據上游新聞報道，短視頻平台上吐槽贛 州蓉江新區中小學幼稚園飯菜的視頻 很多。有網友曬出的照片視頻顯示，中央廚 房統一配送的午餐用桔色速食盒裝著，飯盒 分為四格，除了白米飯外，還有疑似蒜台肉 絲、木耳芹菜、鵪鶉蛋紅燒肉三個菜，外加 一小碗湯。從照片上看，很多孩子根本沒有 吃完，剩了大半盒飯菜。還有家長在評論區 表示，「父母看了心在滴血」、「和家長試吃的 時候完全不一樣」。 孩子在蓉江新區某小學讀書的謝女士（化 名）介紹，「8月底快開學的時候，老師發出通 知，說學校取消自己的食堂，統一用中央廚 房配餐，當時還統計了學生要不要在學校統 一用餐。據我所知，蓉江新區內所有中小學 幼稚園都要參與。但9月1日這天，中央廚房 供餐供應不過來，有的學校600個學生只有 400個吃上飯，還有200個學生餓肚子，餓到 下午3時才買了牛奶和麵包充饑。聽說有幼稚 園孩子吃完之後拉肚子，後來就取消了幼稚 園的配送。但是中小學的飯菜，還是由中央 廚房提供。」不過謝女士表示，學校老師的通 知沒有明確表示學生吃的是預製菜，只是說 由中央廚房統一配送。 謝女士表示，蓉江新區是剛開發的新 區，家長也大多是普通上班族，「所以很多家 長沒有在家做飯的條件，現在有些家長擔心 孩子吃不好，就選擇辭職在家給孩子做飯。 沒辦法，孩子的健康更重要。」謝女士還表 示，以前學校也是有食堂的，「12元一餐，吃 得挺好，我家孩子挺喜歡的，但這個學期突 然全部取消了。現在是13元一頓，又供應不 上，還有很多問題。你看視頻裏的湯，真的 像洗澡水一樣。現在我家兩個孩子都沒有在 學校吃飯，中午回家吃完再去學校。」謝女士 介紹，被家長聲討後，目前學校午餐價格作 出調整，變成了11.5元一頓，「吃了一頓飯之 後降的價，還說伙食會調好一點。」 許多家長聯合組建了幾個微信群，群名 包括「反對XX廚房配餐群」、「溝通交流群」 等。這些群裏都有數百名家長，討論非常熱 烈，所談內容除了繼續抗議中央廚房統一配 餐之外，還有家長表示，孩子吃了學校飯菜 後出現肚子疼的情況。 5日下午，一名家長在群裏發言表示， 「我兒子在學校吃速食，午休時肚子疼，哭 著找老師打電話給我。現在叫家長去學校接 人，睡著了肚子疼，拉肚子了，床上被子上 都是。」這名家長說，孩子在師大附小（贛南師 範大學附屬蓉江小學）讀書。 另外一名家長也介紹，飛揚路小學也有 名男生拉肚子在褲子上。還有家長分享了9月 5日統一配送的午餐。圖片顯示，5日中午的 菜譜有香菇雞肉、清炒腐竹和炒黃白菜，還 有一碗紫菜蛋花湯，每個學生還發了牛奶。 對此，師大附小工作人員表示，沒有聽 說孩子在學校拉肚子的事，對於家長們質疑 統一配餐一事，該工作人員表示，「我不是具 體負責這方面的，不太清楚。」 管理局：經得起檢驗 此外，有家長於9月1日在江西廣播電視 台都市頻道網絡問政平台投訴，「贛州蓉江新 區的公辦幼稚園，從這個學期開始實行配送 餐服務，由『贛州睿宗』中央廚房統一配送， 餐盒都是塑膠，而且還回收重複使用。今天 中午13時20分才送到，幼稚園的孩子太小 了，送這樣的餐不安全。萬一孩子不夠吃都 不能加餐，而且聽說是預製菜，對孩子的身 體不好。」 當天，贛州蓉江新區社會事務管理局進 行了回覆，「中央廚房統一配送的餐盒材料是 食品級PP材質，有中國包裝科研測試中心檢 驗合格證。根據9月1日配餐情況，中央廚房 確實還存在人員運營管理問題，根據家長建 議，立即停止對全區幼稚園中央廚房配餐。」 不過據家長介紹，目前蓉江新區的中小學仍 然實行中央廚房配餐制，目前並未取消。 蓉江新區社會事務管理局文教體科一名 工作人員介紹，「配送不及時的問題已經解 決。第一天供餐人數太多，送得不及時。現 在幼稚園已經取消了，只給中小學配餐的 話，數量沒那麼多，就供應得過來。至於配 餐吃不好的問題，目前根據家長的意見正在 整改，目前暫時沒有辦法取消配餐。」 對於有家長表示孩子吃了拉肚子的情 況，該工作人員表示，「有拉肚子的情況嗎？ 我還是第一次聽說，我會回饋的。」該工作人 員還表示，統一配送的飯菜肯定是新鮮的， 不是預製菜，「頭一天買的菜，上午做，做完 立即送，絕對不是預製菜，不過口感可能比 不上現做出來的。」 至於家長質疑餐具是塑膠材質一事，該 工作人員表示，「餐具都是嬰兒奶瓶的PP材 質，不是塑膠。那些小孩子的奶瓶看上去是 塑膠，其實是食品級的PP材料。這個既然敢 給這麼幾千號人用，肯定經得起檢驗的。」她 還表示，最近幾天每天晚上都在開會，匯總 家長意見，敦促企業完成整改。 ■家長透露，中央廚房統一配送的午餐質量較差，甚至有孩子吃完拉肚子。 網上圖片 ■學生就餐後餐具回收較為混亂。 網上圖片 近年來，預製菜逐 漸受到越來越多關注， 今年，預製菜被首次寫 入中央一號文件，《中共中央 國務院關於做 好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意 見》提到：「培育發展預製菜產業。」多所高 校也開設相關專業培養人才。 據上觀新聞報道，「原先烹飪與營養教 育專業的學生，4年的本科學習結束後，三 分之一成為烹飪教育的老師，三分之一去往 後勤崗位，還有三分之一學生在酒店從事管 理工作。」近幾年，形勢發生了變化，揚州 大學旅遊烹飪學院副院長孟祥忍感受到用人 市場的新增需求，「不少學生工作幾年後， 都轉型進入預製菜企業工作了，成為研發總 監、廠長、運營總監等。」 孟祥忍意識到，預製菜產業紅火後， 產生人才缺口，「與其讓學生自學成才，畢 業後再轉行，不如創設一個直接的通道，學 校提前培養相關人才。」在預製菜產業發展 過程中，逐漸暴露出問題，比如，生產裝備 大多從德國、日本進口，和中式菜肴需求不 匹配；保鮮技術需要提升，菜品樣式研發受 限，只能生產耐儲藏不變色的蔬菜。 但大學裏專業設置調整極為謹慎。烹飪 與營養教育專業每年就業率都在97%以上， 專業設置調整後，原有優勢可能會被動搖。 另外，在孟祥忍的理解中，預製菜相關專業 培養「膳食工程師」，而這一職業尚未被列入 國家職業大典，若高校設立專業，得進行詳 細的論證說明。 2022年上半年，揚州大學提出設立微專 業，下發通知，請各個學院申報。微專業 鼓勵學有餘力的學生在學習本專業課程的 同時，根據興趣修讀。微專業原則上採取單 獨編班形式組織教學，上課時間一般安排在 周末，學生根據課表參加課程學習。根據微 專業課程設置要求完成所有學習並達到要求 者，頒發學校製作的微專業證書。 據了解，預製菜膳食工程師微專業課程 包括預製菜導論、預製菜工藝學、菜肴製作 技術、中西麵點製作技術、預製菜產品設 計與研發、預製菜工廠設計與管理。5月正 式啟動招生，9月迎來第一批學生，按照計 劃，他們將從2022級烹飪與營養教育專業的 學生中，經過自主報名、後續選拔產生，1 年半的時間上完預製菜微專業課程，大三下 學期開始實習，能大致形成從理論到實踐的 預製菜人才培養過程。 除了揚州大學，多所高校正在探索培養 預製菜相關領域人才。四川旅遊學院成立了 預製菜產業學院。武漢商學院打造了香酥武 昌魚烹飪工藝改良、排骨藕湯製作標準等27 項科技成果轉化，目前學校建立預製菜產業 學院，預計在未來的三年裏為預製菜產業培 養1500名應用型人才。上海大學生命科學學 院與預製菜企業達成戰略合作，成立食品科 技產學研合作基地和人才培養實踐基地。 產高 業校 成開 新設 風專 口業 在大多數城市，從幼稚園到大學，學生 都有在校吃飯的需求，除了幼稚園、高中、 大學擁有自己的食堂之外，大多數小學、初 中都是以標準化團餐配送為主，而諸如山東 省推出的「高校食堂原則上自主經營」、「學生 食堂食材由學校集中統一採購」等措施的落 實，相信大學對於預製團餐的需求也將大大 增加。 拋開寒暑假、節日和雙休，學生每年在 校時間大約為270天，按照80%的平均就餐率 來看，從幼稚園到大學，校園團餐的市場規 模大約為8000億元人民幣，幾乎是一個萬億 大市場。 這幾年預製菜概念在投資界很火，對於 餐飲企業來說，預製菜可以減少人工成本， 提升出餐效率，甚至不需要廚師就能出餐， 減少了企業開支。但老實講，不需要廚師的 預製菜，口味鹹重，體驗感實在好不到哪里 去，且預製菜由於要保持多汁、鮮嫩狀態， 勢必要在冷凍和防腐上下功夫，至少要保持 一年的保質期。民眾對於「科技與狠活」是記 憶尤新的，配料表上多達幾十項的添加劑， 想想都令人頭皮發麻，甚至過期肉、過期 菜、濫竽充數的邊角料以及腐爛的食品經過 加工後都能成為原材料，這樣的食品若堂而 皇之地進入校園市場，學生就不得不被動接 受預製菜，在成長的階段吃著質量毫無保障 的食品，身體勢必會有不可逆的傷害。 校園團餐市場規模大 江西贛州蓉江新區的多名中小學生 家長近日發視頻吐槽稱，當地中央廚房 給學生統一配送的午餐疑似是預製菜， 更出現了配送慢、質量差的問題，第 一天就出現了數百名孩子下午3時還沒 吃午飯的情況，飯菜質量也達不到每餐 13.5元的標準，有的孩子吃了之後還出 現拉肚子的情況。 我兒子在學校吃速食，午休時 肚子疼，哭著找老師打電話給我。 睡著了還肚子疼拉肚子，床上被子 上都是。 家長 天 眼 查 A P P 顯 示，今年3月，在贛州 蓉江新區中央廚房採 購項目中，中標企業為許昌市睿宗企業管 理有限公司。今年5月16日，贛州睿宗企業 管理有限公司成立，註冊資本2000萬人民 幣，大股東為許昌市睿宗企業管理有限公 司。上述兩家「睿宗企業管理公司」的負責 人均為李某。 「蓉江新區發布」微信公眾號（認證單位 為贛州蓉江新區管理委員會）發布過數條與 中央廚房有關的文章。去年11月28日，在 《就在今天！中央廚房，簽了！》文章中， 介紹該區中央廚房項目以「共創安全健康食 品產業鏈」為宗旨，將建設首個零污染、低 排放且安全無菌的中央廚房，實行統一配 送。專案總投資1億元，引入專業、先進的 中央廚房建設運營管理機構，可實現單餐 10萬份供餐規模。 今年8月28日，「蓉江新區發布」又以 《我區中央廚房即將投入使用》為題，介紹 了項目的最新進展。公司相關負責人李園 園介紹，「我們日生產能力可達60000份， 已與贛州蓉江新區25所學校達成配送意 向，開學後提供送餐服務。」 贛州蓉江新區錦盛集團工作人員王南 介紹，「河南的這家公司在中央廚房專案和 學校團餐配送方面深耕多年，有著豐富的 生產和管理經驗。」8月30日，該公眾號還 以《蓉江新區人，關於中央廚房統一配餐疑 問，我們一一為您解答》為題，介紹了中央 廚房的優勢。 供餐企業成立不足四個月 新聞鏈接 內幕解畫 預製菜爭議點 行業尚不規範 安信證券曾發布研報，全國範圍 內預製菜半成品菜生產企業70%是小 作坊，品質穩定性差，難以保證食品 安全。此外，預製菜各環節沒有統一 的國家標準，整個行業商處魚龍混雜 的階段。 缺乏營養成分 預製菜都是提前做好，密封包裝 後冷藏或冷凍保存。食用預製菜前需 重新加熱，這樣會導致其中的維生素 等營養成分減少，因此，常吃預製菜 會導致人體所吸收的營養減少。 食品添加劑氾濫 預製菜為半熟製品或熟製品，需 要儲備時間長，容易變質，因此往往 需要添加大量調料和防腐劑，經常食 用容易加重肝腎負擔。此外，菜品久 放後，其中無機鹽轉化為亞硝酸鹽， 可能增加患癌風險。 ■校園團餐的市場規模約為8000億元，幾乎 是一個萬億大市場。 網上圖片
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