副刊 報料熱線： 626-956-8200 2023年3月1日 星期三 C6 蛋 很多人都愛食雞，認為雞肉較紅肉健怡，即使是中醫方面，亦常用雞肉作為藥膳、補身的首選食 材，然而，近年卻愈來愈多人唱反調，直指雞肉易含激素、抗生素，多食有害，甚至主張戒吃。以下 由營養師根據多項研究數據及指引，為大家逐一分析吃雞及雞蛋的食安問題，以正視聽。 文：衛兒 部分圖片：星島圖片庫 ■ 易含抗生素‧激素？ 雞肉能提供豐富的蛋白質，且 脂肪含量不高，含多種維他命及礦 物質，包括維他命A、維他命B群等 營養素。雞不同部位的熱量，各有 差異，其中脂肪含量最高的部分是雞 皮，脂肪比率達35%，當中三成的脂 肪屬於不健康的飽和脂肪，長期攝取 過量脂肪除了影響體重控制外，更會 增加日後患上各種新陳代謝綜合症及 心血管疾病的風險。 ‧雞腳雞翼誰較肥？ 雞腳的脂肪比率達16%，每100 克有254千卡熱量；每100克雞翼（大 概3隻雞翼）則能提供220千卡熱量， 脂肪比率有17%，比雞腳的脂肪比率 還要稍高！雖然去皮能減少雞翼的脂 肪含量，但在進食雞翼時，去皮並非 容易，而雞翼去皮後只剩少量肉，這 實非健營食法。 ‧雞髀雞胸誰較瘦？ 去皮雞髀肉及雞胸肉的熱量及脂 肪含量比雞翼理想得多了，每100克 雞髀肉及雞胸肉能提供105及118千 卡熱量，雞胸肉的脂肪比率是雞肉 中最低的，只有1.6%，雞髀肉則有 4.8%，即約2.5個兵乓球大小的雞髀 肉只有相等於1茶匙的油分，相比3隻 雞翼中的3.5茶匙油分，健怡得多。 雞 濫用抗生素及激素 大家最關注的莫過於抗生素及激素問題，雖 然香港有對食物中的有害物質如抗生素進行監 管，但仍難保有漏網之魚。事實上，有些國家並 無對家禽中抗生素的使用實行管制，曾有研究在 黎巴嫩抽取的雞肉樣本中，77.5%發現抗生素殘 餘物，其中數種抗生素的殘餘，甚至超出了歐盟 的最高殘餘上限。使用抗生素不當可以使微生物 產生抗藥性，使本身用於治療的藥物無效，而動 物製食物是我們人類接觸抗藥性細菌的其中主要 途徑。 據香港衛生防護中心的數據顯示，在2019至 2020的半年間，有80%的生肉樣本（包括豬肉、 牛肉）發現抗藥性細菌，另一研究是在秘魯亦發 現近9成的樣本產生了多重抗藥性。食用含抗藥 性細菌的肉類，尤其是未完全煮熟或交叉污染的 食物，會增加人類受抗藥性細菌感染的機會，至 於藥物治療效用降低亦會增加醫療支出及風險， 同時使病情延長或嚴重化，影響人體健康。 哪個部位最高風險？ 很多人認為，為了加速家禽的生長，家禽會 被注射激素及抗生素，使大家擔心進食含激素或 抗生素的產品會致癌、引致女孩子提早來經及早 熟等狀況。事實上，現時香港、中國內地、澳 洲、歐盟及美國等地都禁止對家禽使用二苯乙烯 類激素。據香港食物安全中心的報告顯示，近年 都沒有在雞肉內檢驗出二苯乙烯類激素。 然而，雞肉仍會含天然激素，天然激素本身 由身體器官分泌，經由血液運送到所需的部位， 而天然激素多積聚在脂肪較多的位置，即近雞 皮、雞翼等部位。雖然目前並無證據顯示天然激 素會造成長遠健康問題，但若想以防萬一，選購 雞肉時，應光顧可靠的供應商，或符合有機認證 的產品，以及盡量食用脂肪含量較低的雞肉部 分，包括去皮的雞髀肉、雞胸肉等。 吃蛋也會食物中毒？ 雞蛋與雞肉一樣含豐富蛋白質，1隻重約50克 的雞蛋能提供6.3克蛋白質，與1個乒乓球大小的 雞肉相若。蛋黃含脂溶性維他命，包括維他命 A、D、E等及卵磷脂。雞蛋的營養價值很高， 食用時，大家同時應注意食物安全問題。根據食 物安全中心之前的資料顯示，在沙門氏菌確診個 案中，超過4成與進食蛋和蛋製品有關。沙門氏 菌是本地常見的食物中毒致病源之一，沙門氏菌 病患者會出現惡心、發燒、腹瀉及嘔吐等徵狀， 免疫力較弱人士如嬰兒、孩童的病情亦通常較嚴 重。 徹底煮熟雞蛋能有效殺死沙門氏菌，所以只 輕度加熱的溫泉蛋（半生熟雞蛋），以及以生雞蛋 製成的食物如蛋黃醬、意大利芝士蛋糕等，均具 食物中毒的風險。 雞蛋含豐富生物素（Biotin），生物素是維他 命B的其中一員，對葡萄糖、脂肪及氨基酸的新 陳代謝、細胞間的訊息傳遞、調控基因等非常重 要，如長期攝取不足，則可導致脫髮、指甲脆 弱、結膜炎、戊二酸血症（Aciduria）等。 所幸的是，生物素缺乏並不常見，不過由於 蛋白的抗生物素蛋白（Avidin）會在腸胃中與生物 素結合而妨礙其吸收，而抗生物素蛋白是可以經 由加熱而破壞，所以經常生吃雞蛋，可引致生物 素缺乏症狀。 ■吃雞髀時建議 去皮。 ■雞胸最低脂。 ■雞腳非 最高脂。 ■吃雞翼去 皮不容易。 ■ 食安法 ■ T R A V E L 3萬呎高空港式滋味 綠樹林蔭 海景迷人 今年1月16日開幕的芭堤雅中天海灘安達仕酒 店，佔地超過15英畝，正好落戶中天海灘度假區 及邦薩雷漁村之間、有「日落海灘」美譽的達灣隆 海灘區域，除有開揚的海灘美景，周遭更是綠意 盎然。 原來酒店所在的位置，昔日是個私人莊園， 所以酒店的設計團隊便以此作為靈感，圍繞百年 古樹打造出名為Raintree Court的核心地帶及休閒 空間，並在旁邊植有多株雨豆樹，成為環境優美 及富獨特園林景觀的度假勝地。另在一眾雨豆樹 下，更建有多座傳統泰式柚木小屋及涼亭，配合 3個室外游泳池、24小時開放的健身中心，以及 與泰國生活體驗品牌PANPURI獨家合作營運的 PANPURI Spa，在此作客，實在愜意。 整家芭堤雅中天海灘安達仕酒店，設有204 間面積由50平方米起的客房、套房及別墅，室內 設計充滿地道風格，不少房間更附設步入式沐浴 設施及附有休閒吊椅的露台，稱得上是寬敞舒 適。 更精采是湖畔客房的客人便可直接進到酒店 的泳池暢泳；泳池套房更附設私人泳池；海濱套 房的客人則可在沙灘上享受寧靜晚上。另在未來 幾個月內，複式四房莊園別墅及六房總統別墅也 會相繼落成啟用。 芭堤雅中天海灘安達仕酒店還有6家餐廳及酒 吧，海濱餐廳Fish Club主要提供地道海鮮美饌，晚 上更有DJ打碟；Wok Wok則供應傳統泰式風味美 食；La Cucina是意式小館餐廳；在Village Butcher 可嘗到炭烤牛扒滋味；雨豆樹下的The Teak Lounge，則是享用茶點的好地方；加上即將開幕 的精緻茶館Ruen Thai，餐飲選擇極多元化。 值得一提是酒店還闢有自家有機農園，以可 持續方式種植熱帶水果、蔬菜、香草及調味料供 客人享用呢！ ■圍繞百年古樹而建的芭堤雅中天海灘安達 仕酒店，舉目盡是綠意盎然的環境。 ■酒店範圍內建有 3 個室外游泳池，其中 1 個更濱臨漂亮沙灘。 ■ ■ 隨著航空業逐步重回正軌，在 航班上的滋味美食體驗也告回歸， 國泰航空最新便與主打粵菜的本地 米芝蓮食府都爹利會館攜手合作， 為客人在3萬呎高空上呈獻「港式滋 味」。 這趟的「港式滋味」餐膳體驗， 將會向香港出發的指定國泰航班的 頭等客艙及商務客艙乘客提供，內 容包括前菜、主菜及甜點等。頭等 艙的乘客，便有機會嘗到香醋青瓜 凍鮑魚或柚子雜菜豬肉碎生菜包伴 蝦片等頭盤；主菜選擇則有紅燒西 班牙黑毛豬腩肉及白胡椒薑葱炒龍 蝦球；至於甜品的其中一款精選推 介便是菊花桂圓糕。 商務客艙方面，則有陳年花雕 醉蝦及涼拌芝麻海蜇手撕雞等前菜 選擇，主菜便有蟲草花伴陳皮欖角 蒸比目魚及香辣酸菜盲曹魚湯米線 等，甜點則有薑汁奶凍及士多啤梨 乳酪布甸等，絕對教人食指大動！ 落戶芭堤雅 文：KL 圖：Andaz Pattaya Jomtien Beach ■國泰航空夥拍都爹利會館為客人推 出全新的「港式滋味」。 ■指定國泰航線的頭等及商務艙客人便 可嘗到都爹利會館設計的可口粵菜。 Andaz首現泰國 ■The Teak Lounge被優美的自然環境圍繞。 ~ ~ 泰國自從全面復常後，陸續有新 酒店開幕，好像在旅遊勝地芭堤雅， 便可找到綠意盎然的芭堤雅中天海灘 安達仕酒店（Andaz Pattaya Jomtien Beach），這是凱悅酒店集團旗下的 安達仕品牌進軍泰國的首個項目，自 然備受注目。 食雞蛋不當，容易感染沙門氏菌。 營養成分分析 雞肉含有豐富的蛋白質 而且脂肪含量不高。 米施洛營養護 康中心營養師布 善恒 酒店房間悉數寬敞舒適， 教人住得相當寫意。 備受好評的酒店浴室， 設計典雅明亮，空間感十 足。
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