A8 02.15.2026星期日 神州萬象 副刊 纖細明亮的銀絲、惟妙惟肖的圖 案、精湛優雅的工藝背後，是 中國古代銀器技藝的一脈相傳，代 表著一個個朝代的興盛與繁華，也 述說了一段段非同尋常的歷史。 銀花絲製作技藝分為南北兩 派，北京為北派，成都為南派。北 派銀花絲的特點為鑲寶、鎏金，風 格延續皇家的富麗堂皇，是宮廷技 藝的繼承和發展；而南派銀花絲大 多採取素銀，使用「堆絲、填絲、壘 絲、炭絲、鏨刻」等技法，逐步形成 了獨特的「平填花絲」技藝，其風格 更加典雅，技藝更為細膩精緻，尤 其是南派銀花絲工藝擺件技法，更 是集歷代銀器技藝之大成。 「平填」填法具體可分為光框平 填（外框光絲填以麻花絲）、大寫平 填（無網底，以紋樣本身成適合紋 樣）和高框平填（邊框高於填絲）三 種，無胎成形，反映出藝人高超而 精湛的技藝。 製作一件精美的銀花絲產品， 從白銀材料投產到製作完成，需要 經過熔煉、拔絲、備料、成型、焊 接、打磨、表面處理等幾十道複雜 的加工過程。其中尚有許多細小的 工藝，基本上全靠手工完成，對技 術要求非常高。據了解，一個學徒 從剛剛入手到成為某道工序的合格 工，期間要學習物理、化學、冶金 等多門知識，至少需要五到十年的 時間，想要掌握全套工藝就更為困 難。 「古代的達官顯貴們喜歡鍍金鑲 寶，富麗堂皇的北派風格成為了皇 家的御用。」銀花絲製作技藝國家級 非遺傳承人道安說，「但進入20世 紀後，隨著人們審美的改變，南派 銀花絲這種以素銀為主，保持銀的 本色的風格，更受國內外藏家的青 睞。」 蘇州在歷史上是商業發達、文 化隆盛之地，畫家雲集，也 是工藝美術和書籍雕版中心，畫 工和雕版結合，創造了桃花塢年 畫。桃花塢木版年畫繪製精麗。 雍正、乾隆時的年畫如《蘇州萬年 橋》《蘇州閶門圖》《西湖十景圖》 等明顯吸收了歐洲銅版畫及透視 畫法的特點，用細密的排線表現 明暗體積，並在透視上追求深遠 廣闊的效果。 清中葉以後，桃花塢年畫更 多地向陽刻套色發展，線條洗 練，善用粉紅、粉綠等色彩，在 鮮艷中帶有典雅、明麗的風採。 題材有風俗、歷史故事、娃娃、 小說戲曲，年畫中不少以連環圖 畫形式反映南方民眾熟悉的故事。 上海人家待客的餐桌向來講 究體面。「色香味」需得俱全，「米 道」（上海話，意為味道）要正， 「賣相」要靚，更要蘊含吉祥如意的 「口彩」。這份對生活精緻的期許， 在「老八樣」這套宴席體系中，體現 得最為集中。在諸多流傳的版本 中，「浦東老八樣」最受認可：扣三 絲、扣雞、扣蛋卷、扣肉、鹹肉扣 煙筍、小蔥肉皮、紅燒鳊魚與蒸三 鮮（亦稱「全家福」）。這些源自浦東 鄉間紅白喜事的菜餚，其靈魂便在 「扣」字。廚師將預先烹製的食材， 在大碗中依序層層碼實，經高溫蒸 煮，讓不同食材的鮮香在熱氣中交 融。上桌前，碗被輕輕倒扣於盤 中，伴隨熱氣升騰的，是對生活圓 滿的祝願。 深藏於上海三林老街的三林本 幫館堅持著最地道的「老八樣」滋 味。浦東三林塘，自古便有「廚藝 之鄉」的美譽。清末民初，三林廚 師們闖進上海灘，將鄉宴滋味帶入 十里洋場。其中，三林現代本幫菜 創始人李林根創辦的德興館名噪一 時，引得魯迅、周信芳等名流紛至 沓來。其子李伯榮，成為一代本幫 菜泰斗，將手藝推向精藝。 如今守在三林本幫館的李明 福，正是李伯榮之子，李家廚藝的 第三代傳人。 李明福說，「老八樣」中，扣三 絲與全家福最具代表性，一精一 豐，盡顯本幫菜的技藝與哲學。在 「濃油赤醬」的本幫菜世界中，扣三 絲宛如一朵清雅的白蓮。它考驗的 不僅是調味，更是廚師手上的真功 夫。火腿、雞脯、冬筍，三種極鮮 的食材，需先批成薄如蟬翼的片， 再切成直徑不到0.5毫米的細絲， 碼入底部帶小洞的特製扣盅。蒸製 後，借巧力與氣壓將其完整「扣」 出，湯清絲立，形如寶塔。 一盤扣三絲，曾引發它是否屬 於上海菜的爭議。本幫菜在本地菜 基礎上，吸收了淮揚菜的刀工、蘇 錫菜的甜潤與徽菜的厚重，最終成 就了自己。「老八樣」恰似上海城市 性格的註腳：主動學習，敢於較 量，將他人之長化為己有，並創造 新的經典。這份自信與包容，正是 海派精神的真諦。 銀花絲是一門傳統手工藝，與蜀繡、竹編、漆器號稱成都的 「四大名旦」，也是成都非遺的「五朵金花」之一。成都銀花絲工藝 品，精緻典雅，甚至頗具時尚感，很難想像，這門手藝已經傳承了 1700多年。 在江蘇蘇州，有句老話叫「無畫不年」。每逢春節，當地市 民都有張貼年畫的習俗，以此祈願家宅平安、團圓美滿。桃花 塢木版年畫因歷史上集聚於蘇州桃花塢大街一帶而得名，至今 已有四百餘年歷史。 卡塞是藏曆新年必備年貨， 每到藏曆新年前夕，藏族人家會 全家上陣，耗費幾天的時間精心 製作卡塞，而此時西藏各地的街 頭巷尾也飄出陣陣的卡塞香味， 給雪域高原增添了歡樂濃厚的節 日氣氛。 卡塞是用酥油、菜油、豬油 等炸成的麵食，因其香脆可口而 深受喜愛。在麵粉中加入雞蛋和 小蘇打，然後將麵團揉勻揉光 滑，根據自己的喜好捏製成各種 形狀，將塑形好的麵團放入油鍋 中，用中小火炸至金黃酥脆。 炸好的卡塞有花朵形、蝴蝶 形、條形、方形、圓形等各種形 狀，再塗上紅、黃、綠、橙、粉 等五顏六色的食用顏料，裹上砂 糖或奶粉，既是裝飾神案的藝術 品，又是款待客人的佳餚。 除了卡塞，藏曆新年前還要 做很多準備工作。青苗，藏語叫 「羅佩」，「羅」是「年」的諧音， 「佩」是「獻新」，連起來恰好有「青 苗獻新」之意。每年歲暮，要用水 浸泡一些青稞種下，使其在新年 時節長出一二寸長的青苗，有風 調雨順、五穀豐登的寓意。 羊頭，係遠古的圖騰標誌。 藏語叫「羅果」「羅」是「年」的諧 音，「果」是「頭」，連起來有「年 頭」之意。每逢新年時節，必備象 徵祥瑞的羊頭，有水草豐美、六 畜興旺之意。 「碟嘎」是藏曆新年的重要用 品。在精美的盤碟中疊放形狀不 同的油炸麵食，每一層都有其特 殊的寓意，極具儀式感，也有濃 重的裝飾藝術感。 南派銀花絲素雅為美 ■「老八樣」堪稱上海傳統宴席體系 中最經典的菜譜。 中新社 ■藏民在家裏做傳統油炸麵食卡 塞。 新華社 ■農曆馬年將至，「馬到成功」「一馬當先」等寓意的銀花絲作品備受歡迎。 中新社 ■喬蘭蓉在工作室裏雕版。 ■觀眾在蘇州平江路參觀木版年畫 展覽。 ■木版年畫製作師在畫稿。 ■觀眾在參觀木版年畫展覽。 ■喬蘭蓉在製作馬年生肖年畫《一 馬當先》。 ■省級代表性傳承人喬蘭蓉展示馬年 生肖年畫《馬到功成》。 ■喬蘭蓉製作馬年生肖年畫。 ■觀眾在蘇州美術館參觀「灼灼其華·之子于歸——桃花塢木版年畫的嬗變與影響」展覽。 本組圖片均來自新華社 傳藏 統曆 點新 心年 卡必 塞備 本幫 「老八樣」 盡顯海派包容精神 桃花 商業文化發達 畫工雕版結合 年畫遍蘇州 傳承千餘年 美之集大成 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... ▍本報訊 ▍ ....................................................................
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