金秋合時美食， 大閘蟹定必榜 上有名。雖然大閘 蟹甘香滋味，但由 於性質虛寒，容易 誘發身體過敏症狀，未 必人人適合享用。張勇醫師建 議大眾嘗蟹之前，除要判斷體 質是否適合進食，也要留意不 可同吃的食物，更重要是懂得 驅寒解毒，便可吃得安心。 文：廖元偉 圖：禇樂琪 ●上醫堂創辦人 張勇 性質寒涼易致敏 秋天是大閘蟹當造的季節，面對豐膄肥美的蟹黃蟹 膏，蟹癡當然難抵誘惑，只是張勇醫師指出，大閘蟹雖 然味美而又營養豐富，但食用時卻要特別小心。張醫師 說：「大閘蟹蟹膏富含的蛋白質，營養價值甚高，而由 於大閘蟹食味偏鹹，在中醫角度而言，鹹的食物能夠補 腎，故有一定的滋補作用，只是大閘蟹非常寒涼，加上 含有異類蛋白，若進食 過多，身體較容易誘發 過敏反應，因此不得不 防。」 張勇醫師提醒過敏 性體質的人士，進食 大閘蟹時要特別小心。 他說：「部分敏感體質 人士，經常會出現皮膚 敏感、腸胃敏感或鼻敏 感，這類人進食大閘蟹後，常會受異類蛋白影響而發作 致敏，因此應避免進食。至於脾胃虛寒之人，食大閘蟹 後也常會腸胃不適及肚屙，同樣要留意自己的身體狀 況，或應盡量忍口。」 除了過敏體質， 罹患不同疾病人士，食大 閘蟹亦有禁忌。張醫師續 說：「由於大閘蟹膽固醇 高，中風病人，或是冠心 病及心血管疾病的患者， 並不適宜進食大閘蟹，至 於患有尿酸關節炎的痛風 人士及風濕患者，因關節容易腫痛，為免引起無菌 性炎症而導致關節發炎，亦應減少進食。此外， 容易感冒的體弱人士，因為大閘蟹性質偏寒， 同樣不宜多食。」 注意忌食用部位 張醫師指就算體質沒有問題，食大閘蟹時 也有地方需要留意，例如大閘蟹某些部位便並不 適宜食用。他說：「如蟹腮、蟹腸等部位，由於較 為骯髒及易有細菌，絕不適宜食用，而要特別留意的是 底部中央一片白色的部位，又稱為蟹六角板的蟹心，此 處屬於極寒凉的部位，故食蟹時必定要預早挑走以免吃 下。」除要認識大閘蟹各個部位是否適合食用，張醫師也 提醒蟹癡，部分食物不適合與大閘蟹同吃。「雖然柿子 亦是秋季的當造之物，但由於同樣偏寒，食蟹時不宜同 吃。此外，涼茶及凍飲也要避免，特別是啤酒，除多會 雪凍飲用，由於以槐花釀造，性質相當寒涼，不應用來 佐吃大閘蟹，以免損害脾胃。」 敏感體質 ‧ 病患者避忌 食蟹驅寒有法 愛大閘蟹之人若想吃得安心，烹蟹時要懂得驅寒， 張勇醫師有以下提議：「購買大閘蟹時，店員很多時都會教 授烹煮方法，包括加入紫蘇葉及薑來蒸煮。由於兩者性質辛 溫，能夠減低大閘蟹的寒性 ，具有行氣和中的作用，所以 特別適合用來烹調大閘蟹。此外，大家可以花雕酒佐吃大閘 蟹，把酒預先坐熱飲用，能降低大閘蟹的寒性、毒性，亦 可以乾品紫蘇葉5錢、生薑5至6片、黑糖適量製作薑茶。 紫蘇葉略洗後與生薑用4碗水煮10分鐘，放糖即成。食蟹 後不妨喝一杯，能收驅寒解毒及暖胃功效。」 ●過敏性體質人士，有機會 因受大閘蟹的異類蛋白影響 而致敏。 ●柿子及啤酒同樣 性質偏涼，應避免 與大閘蟹同吃。 註：以上純屬受訪者及作者個人意見，不代表本報立場。 加持大閘蟹食安保障 ●大閘蟹膽固醇偏 高，心血管疾病患 者不適宜食用。 ● ● ●脾胃虛寒人士進食大閘 蟹，或會出現腸胃不適或 肚屙等問題。 D1 FEATURES 2022年11月4日 星期五 上醫堂中醫師張勇有問必答，同你疫轉健康！ 若食用得宜，大閘蟹 有一定的滋陰補腎作用。 紫蘇葉及薑性質辛溫，能 降低大閘蟹的寒性。
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