中國人的湯水智慧是因應季節及 選材，達致調理身體與養生的功 效。同樣以新鮮蔬菜曬製的白 菜乾和霸王花，都是常用的 湯料，想煲出美味富營養的 菜乾湯，原來選購、處理及配 搭也有不少秘訣。今天請來灣仔榮 發海味的負責人陳志明，分享白菜乾及 霸王花的煲湯貼士，讓大家輕鬆自製滋潤靚 湯。 文：褚愛琪 圖：葉偉豪、星島圖片庫 ■榮發海味負責人陳志明指，白菜乾與霸王花雖是 常用煲湯料，但很多人都會忽略選購及處理要點。 同場加映 蜜棗中和澀味 用白菜乾和霸王花煲湯各具功效，但兩者 都帶有少許草青及甘澀味道。想中和用這類植 物煲湯的澀味，不妨加入2至3粒蜜棗。屬棗類 果實的蜜棗，製作方法是加砂糖煲煮後生曬或 風乾，以增加甜度及濃縮果香，將蜜棗與白菜 乾及霸王花煲成湯水，喝起來更清甜。 ■煲湯加蜜棗可平衡菜 乾和霸王花的甘澀味， 同時令湯水更鮮甜。 煲湯配料 有益健康 榮發是灣仔歷史悠久的海味店，除了 幫客人浸發花膠、海參及乾鮑外，還會視 乎天氣季節，度身組合成各種的湯包。陳 志明表示，菜乾與霸王花雖然都是平價的 食材，但只要配搭得宜及處理恰當，可烹 調成具清熱去燥、通利腸胃等功效的食療 湯水。 ■白菜乾及霸王花都是以日曬製成的乾品。 霸王花 潤腸祛濕 製法：以長腳白菜生曬而成。 特性：味道甘甜，性微涼。 功效：清熱去燥，潤肺利腸胃。 揀選： 宜選乾身挺直、氣味清香，以及菜梗帶金 黃色。 處理： 用清水浸至軟身後，沖洗菜頭隱藏的沙粒。 配搭： 可以煲湯或煲粥，建議加入新鮮白菜中和 菜乾的澀味，入口更香甜。 製法：以屬仙人掌科量天尺的鮮花蒸曬或烘乾。 特性：生津清甜，性味甘涼。 功效：清心潤腸，解熱除痰，利水祛濕。 揀選：乾爽不帶黑點，形狀飽滿。 處理： 重複浸水及擠出水分的步驟兩至三次，再剪去 硬身的花托。 配搭： 是百搭的湯料，適合加無花果、南北杏、紅蘿 蔔及瘦肉煲成湯水。 白菜乾 清熱潤肺 ■陳志明指菜乾的菜頭部 分最容易藏沙粒，浸軟後要 再沖洗。 ■白菜乾是用長腳白菜生 曬而成。 ■除可以煲湯，白菜 乾亦適合煲粥。 ■ ■ 羅漢果 1個 白菜乾 1両 紅蘿蔔 1個 南北杏 1両 蜜棗 4粒 水 12杯 鹽 適量 霸王花 2両 豬 12両 蜜棗 4粒 鹽 少許 清水 10碗 1. 羅漢果洗淨及切半； 紅蘿蔔去皮，洗淨 及切件。 2. 白菜乾用水浸泡 1 小時，洗淨及切段。 3. 鍋中注入清水煮滾， 放入全部材料。 4. 猛火滾 10 分鐘，轉慢火 煲 2 小時，加鹽調味。 1. 洗淨豬及蜜棗， 霸王花用水浸軟。 2. 霸王花和蜜棗加入煲 內，加清水大火煮 滾。 3. 下豬大火煲約 20 分鐘。 4. 改中火煲約1.5小時， 下鹽調味。 烹 調+食 用 秘 訣 精挑菜乾 將紅蘿蔔切小塊，可釋出更多甜味。 小貼士 豬宜先汆水，去除血水及油脂。 小貼士 QR Code F O C U S D1 05.15.2024 星期三 煲湯前要先將霸 王花浸軟，然後剪 去硬身的花托部分。 新鮮的 食用霸王功花效有。 羅漢果菜乾湯 霸王花豬湯 材料： 材料： 做法： 做法： 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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