火分虛與實 廣東地區一般把一系列熱 症的表現統稱為「上火」，包括 咽痛、牙肉腫痛、生痱滋、生 暗瘡、眼睛紅腫、大便乾燥、 口乾舌燥等，也包括脾氣暴躁 等情緒表現。夏天容易上火原 因與天氣炎熱有關，天熱易使 人心煩氣躁，也容易損耗人 體津液，以致容易出現熱症表 現。 不過，不能忽略的是當出 現上火症狀時，單純泄火不一 定合適。現代人工作壓力大， 生活繁忙，「因虛致火」的情 況亦不少見，這與熬夜晚睡等 作息習慣、飲食不良、情緒、 壓力有關，各種因素導致人體 偏虛、陰液不足，則易生虛 火。 牙肉腫‧牙痛‧生痱滋 以牙肉腫痛為例，同樣分 實證、虛證兩種，實證多為急 性、突然發作，疼痛較劇烈， 伴牙肉紅腫或口氣重；虛證的 牙肉腫痛易反覆出現，多為隱 隱作痛，牙肉也不太腫脹。 ‧實證食療：金銀花竹葉甘草 茶 材料：金銀花3克、淡竹葉3 克、生甘草3克、開水適量。 製法：清水洗淨各材料，開水 焗泡15分鐘即可飲用。 功效：清熱解毒，金銀花清熱 解毒、疏散風熱，善散肺經熱 邪及清心胃熱毒；淡竹葉清熱 之餘亦清心除煩，亦適合心火 熾盛致口舌生瘡者；生甘草則 清熱解毒。 注意事項：G6PD缺乏症（俗稱 蠶豆症）患者不宜。 ‧虛證食療：百合生地玉竹湯 材料：百合15克、生地30克、 玉竹15克、清水適量。 製法：各材料洗淨後放煲內， 大火煮滾後，再用細火煲1小 時，調味即可飲用。 功效：滋陰清熱，百合養陰清 心安神；生地清熱涼血、養陰 生津；玉竹養陰潤燥，適合陰 虛燥熱人士。 ‧暫緩牙痛 穴位按摩 合谷穴：手背第1至2掌骨間， 第2掌骨橈側的中點處。 ‧預防食療：花膠椰子百合山 藥湯 材料：花膠1至2個、椰子半 個、百合15克、新鮮山藥30 克、清水適量。 製法：花膠、百合先浸泡，各 材料洗淨放入煲內，以大火煮 滾後再改用細火煲1小時，調 味即可飲用。 功效：清燥熱、潤肺養陰。花 膠滋陰，椰子解暑，百合養 陰，山藥養肺陰。功效：疏風 邪通竅，清泄肺氣。 支溝穴：前臂側面腕背橫紋後 三吋，尺骨與橈骨之間。 功效：清熱、通下。 按法：每天揉按1至2次，每次 約10分鐘。手法以持久、均 勻、柔和為主，勿大力按壓， 以沒不適為原則。 ‧舒緩咽痛不適：桔梗甘草茶 材料：桔梗3克、生甘草3克、 開水適量。 製法：清水洗淨用料，開水 焗泡15分鐘即可飲用。 功效：宣肺、利咽、清熱。 桔梗有宣肺化痰、利咽的功 效，對改善咽喉疼痛、咳嗽 均有幫助，配合甘草可清熱 解毒。 ‧改善咽痛 穴位按摩 曲池穴：肘橫紋外側端，屈肘 時當尺澤與肱骨外上髁連線的 中點。 功效：疏邪熱，調氣血。 按法：每天揉按1至2次，每次 約10分鐘。手法以持久、均 勻、柔和為主，勿大力按壓， 以沒不適為原則。 ‧調治咽乾、咽癢：石斛麥冬 茶 材料：石斛3克、麥冬3克、開 水適量。 製法：清水洗淨各材料，開水 焗泡15分鐘即可飲用。 功效：益胃生津，滋陰清熱。 咽乾、咽癢的食療以養陰生津 為主，天熱傷津耗氣，石斛和 麥冬皆可生津清熱，適合夏季 飲用。 天氣酷熱易令人「上火」、「熱氣」，上呼吸道部 位如口腔、咽喉等，特別容易不適，例如牙肉腫脹、牙 痛等，這些症狀雖然一般都被視作小毛病，但其疼 痛不適感卻甚擾人亦相當難耐。不少人都盡量自理 免求診，但大前提是必須認識正確調理竅門，以 防適得其反。 ■金銀花竹葉茶 ■合谷穴 ■支溝穴 文：張勇 部分圖片：星島圖片庫 炎夏上火 ■ 材料： 紅薯葉，大蒜，乾辣 椒，花椒籽。 製作方法： 1，紅薯葉洗淨，摘小 段。菜梗去皮。大蒜拍碎。 2 ，熱鍋放油，下蒜 末，乾辣椒，花椒籽爆香， 隨後放入紅薯葉爆炒，加鹽調 味，加白酒保持綠色。炒製出 水熟透即可出鍋。放入花椒和 乾辣椒翻炒，除增加香味，還 可以減少紅薯葉澀澀的口感。 材料： 空心菜，青紅椒，蒜。 製作方法： 1，空心菜洗淨，切去底 部根，剩餘的切長段，梗葉分 開放。青紅椒分別去蒂去籽， 洗淨切絲。取小碗倒入適量 腐乳汁，放半塊腐乳，腐乳裏 再加半勺白糖，用勺子壓碎腐 乳，並攪勻融合。 2，起鍋倒油，放入空心 菜的梗，炒半分鐘，倒入空心 菜葉，炒至微軟盛出。 3，重新起鍋燒油，放蒜 塊炒香，倒入青紅椒絲，翻炒 一分鐘，倒入空心菜。淋入腐 乳汁，加少許鹽、雞精，炒勻 倒少許水澱粉，開大火將湯汁 收濃出鍋。 窣ꈹ 낝館 進入夏天後，三餐上理應多吃一些清淡些的食物，可隨著氣溫 逐漸升高這胃口、食慾也是大幅度下降。分享一道適合夏天端上桌 的開胃小涼菜——香辣豆皮，拌好的豆皮色澤紅潤，香味四溢，十 分誘人食慾，吃起來香辣可口，越嚼越香。 這個香辣豆皮做起來也特別簡 單，基本三兩下就做好了絲毫 不費勁，把具體做法教給大家，學 會後可以在家試著做一做，吃過以 後就再也不會饞外邊買的辣條了， 關鍵是自己做的也更乾淨衛生，吃 著放心。 製作香辣豆皮需要準備豆皮一 張，小米椒，小蔥，香菜，蒜，辣 椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻， 生抽，香醋，蚝油，鹽，白糖。 豆皮沖洗乾淨，切成長條狀， 另切些小米椒段、蔥花、蒜末、香 菜段備用。 煮鍋接水燒開，撒入一勺鹽， 倒入豆皮焯水煮兩分鐘。 煮好撈出，投入涼水中再泡兩 分鐘，恢復其勁道的口感。 碗中放入小米椒、蒜末、蔥 花，加一勺辣椒粉、一勺芝麻、一 勺孜然粒和一勺孜然粉，燒熱油淋 在上面激發香味。 碗里加一勺蚝油、兩勺香醋、 兩勺生抽，放適量的鹽、雞精和少 許糖，攪勻混合。 豆皮控水，澆上調好的醬汁， 抓拌均勻，撒上蔥花、香菜即可裝 盤食用。 在做這道香辣豆皮時，豆皮一 定要記得焯水，水中加點鹽進去， 能更好的去除豆皮的豆腥味，還能 幫助豆皮增加韌性。另外如果是更 喜歡吃油豆皮，也可以用油豆皮這 樣拌著吃，製作方法是一樣的，而 且像這個料汁除了拌豆皮外，也可 以涼拌其他蔬菜、肉類，都會非常 好吃。 ■香辣豆皮是一道美味的菜品，以香 辣入味為特色。 網上圖片 ◉嗠捱笷赦訬 嗠簥►寚痀䖦褻 香辣豆皮 開 胃 小 涼 菜 製作簡單味道好 乾椒炒紅薯葉 椒絲乳汁空心菜 ▍本報訊 ▍ 香煎脆皮豆腐，雖然是素菜， 卻比肉還好吃哦，香濃的脆皮裹著 嫩滑的豆腐，吃一口就愛上。 材料：豆腐，大蒜，小蔥。 製作方法： 1，將豆腐切成塊狀，大蒜拍 扁切碎，小蔥切段備用。 2，調製秘製料汁。在碗中加 入蒜末、生抽、蚝油、食鹽，攪拌 均勻備用，以確保料汁的口感。 3，在鍋中倒入適量的油，用 中小火將豆腐塊放入鍋中慢煎。這 個過程需要耐心，大約需要5至6分 鐘，直到豆腐塊兩面煎至焦黃。整 個過程中輕輕翻動豆腐塊，以防止 粘鍋。 4，然後，倒入調好的料汁， 煮到湯汁濃稠，控製好火候，以免 燒焦。最後，撒上蔥花，簡單翻拌 後即可出鍋。 材料：苦瓜，鹽，白糖，生 抽，醋，蒜，香菜，食用油。 製作方法： 1，苦瓜洗淨，切成薄片，可 根據個人口味選擇不同的切法。將 切好的苦瓜放入盆中，撒上適量的 鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘至30分 鐘，使苦瓜出水，去除苦味。 2，把醃製好的苦瓜片撈出， 用清水沖洗2至3次，去除過多的鹽 分和苦味，瀝乾水分備用。 3，準備一個大碗，將適量的 白糖、生抽、醋、蒜末和香菜或蔥 花放入碗中，調勻成汁。 5，將瀝乾水分的苦瓜片倒入 碗中，攪拌均勻。在另一個鍋中燒 熱適量的食用油，將熱油澆在涼拌 苦瓜上，攪拌均勻，使調味更加入 味。放入冰箱冷藏20分鐘左右，讓 涼拌苦瓜更加爽口。 눦擔茵滽骀菄մ㜾茵鎂㮧 帙蝇歪մ庤帙闋凂 香煎脆皮豆腐 涼拌苦瓜 QR Code F O C U S D1 06.08.2024 星期六 上醫堂中醫師張勇 有問必答，同你疫 轉健康！ 曲池穴 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz