褪黑素是人體大腦松果體自然分泌的一種 激素，通常在夜晚時分泌增加，向身體 傳遞「該入睡」的信號，起到調節生物節律的 作用。車厘子中褪黑素的含量高不高？吃車 厘子能夠補充褪黑素從而有助睡眠嗎？ 中國科學院植物學博士史軍表示，「車厘 子裏面確實含有一定量的褪黑素，但是褪黑 素的量實在是太少了。100克車厘子所含的褪 黑素的量只有1.5至1.8微克。通常來說，應用 褪黑素治療的量，一般對於成人來說是0.5至 10毫克，1毫克可是1000微克，所以我們吃 車厘子要想達到這個治療的量，需要成噸來 吃，那基本上是做不到的。」 此外，即便是含量可觀的相關褪黑素產 品也只是一種節律調節器，通常只對於因節 律紊亂引起的失眠，如倒時差、輪班工作等 情況有一定效果。褪黑素並不能解決所有類 型的失眠，況且車厘子褪黑素含量十分有限。 此外，史軍還提醒，比起褪黑素，車厘 子裏面含有的山梨糖醇更值得注意。「通常 來說，山梨糖醇含量比較高的是西梅。我們 知道吃完西梅以後會讓腸道通暢很多，同樣 的事情也有可能會發生在大量進食車厘子之 後，如果吃得太多，是有可能會導致腹瀉 的，特別是對於嬰幼兒。另外一個就是對腸 道比較敏感的朋友而言，也是要控制一下攝 入量的。」史軍說。 很多人在購買車厘子時喜歡買顏色深 的，認為這樣的車厘子成熟度高，味道會更 甜。車厘子外觀顏色越深代表它的品質越好 嗎？史軍說，「不同品種車厘子的顏色是有很 大區別的，比如早熟型車厘子桑提娜，這個 品種本身的特點就是皮和果肉都呈紫紅色。 在生長過程中可能因光照條件，其他環境因 素影響，形成了果實顏色上的色差，但是這 個色差是不是能夠代表果實本身的口感和甜 度，其實並沒有一個統一標準。就更不用說 中晚熟的品種，它本身就不是深色的，代表 就是雷尼爾，這種車厘子它本身就是黃底紅 暈的，也不能說顏色越深就越好吃。」 車厘子上市季，有說法稱「每天不宜吃超 過15顆」，這樣的說法是否有科學依據？史軍 說，「其實沒有一個客觀的唯一標準，完全取 決於每個人不同的身體狀況。新的品種不斷 湧現，它們的糖度也會變得越來越高，有一 些品種的可溶性糖含量達到19度，這對於有 特殊需求控制血糖的朋友而言，還是要適當 注意下總的進食量。」 水果裏的糖分對血糖有直接影響，車厘 子在這方面相對溫和。邵逸夫醫院臨床營養 科主管營養師陳倩怡解釋：「更值得一提的 是，車厘子含有花青素、黃酮類等物質，有 助於改善胰島素敏感性、減緩糖分吸收，對 心血管代謝也有潛在保護作用。」 但這並不意味著高血糖人群就可以放開 吃。「所有水果對糖尿病患者來說都有一個前 提，即在血糖相對穩定時期才能適量食用。」 陳倩怡建議，糖尿病患者每日攝入量宜控制 在150克左右，換算成一般大小的車厘子，大 約是15顆。「每次不超過這個量，作為加餐在 兩餐之間吃，對血糖波動的影響會更小。」 「車厘子中的鉀含量較高，每100克含鉀 200多毫克。」陳倩怡提醒，「對腎功能正常的 人來說，身體可以調節鉀的排出，但腎功能 受損者調節能力下降，容易導致鉀在體內蓄 積，引發高鉀血症，嚴重時可能危及生命。」 明明是頭天晚上才煮熟的蝦，中午想吃的 時候一看，黑了！買的蝦凍起來，一周後發現 不僅變黑了，化凍後還滴著黑色汁水。是買到 了污染蝦，還是蝦死後腐爛得太快？是硬著頭 皮吃，還是扔掉？其實在大部分情況下，變黑 的蝦也是可以吃的。 大部分情況下，蝦死後變黑不是黑化放毒 了，只是氧化了而已，跟切開變色的蘋果差不 多。蝦體內含有多酚類物質和多酚氧化酶。在蝦 活著的時候，這兩種東西被封存在細胞中。當蝦 死掉，細胞開始逐漸破裂，加上捕撈、運輸、儲 存過程造成的機械損傷，多酚類物質、多酚氧化 酶被釋放出來攪在一起，又接觸了外界的氧氣， 三者碰撞出化學反應，生成了黑色素。 蝦頭裏多酚類物質和多酚氧化酶聚集，蝦 腳容易受到物理損傷，蝦腹部和蝦殼縫隙接觸 空氣面積大，所以這三個部位尤其容易變黑； 同時，不徹底的水煮會釋放出更多的活性氧化 酶，所以簡單焯水後冷藏的蝦比生蝦還容易變 黑。這種黑色素其實沒有異味，更沒有毒。 雖然氧化變黑的蝦可以吃也不難吃，但畢 竟影響美觀，那我們就從蝦變黑的原理入手， 切斷氧化變黑的進程。 一、徹底煮熟，消滅氧化酶。氧化酶是蝦 變黑的原材料，我們能通過高溫破壞它的活 性，把蝦變黑的進程扼殺在起點。實驗發現， 冷藏前的加熱時間越長，蝦越不容易變黑。 二、加水保存，隔絕氧氣。蝦變黑的觸發 條件是氧氣參與，所以隔絕氧氣也能阻止蝦的 黑化。最簡單的方法就是把蝦放進保鮮盒之類 的容器裏，加水沒過蝦，再放進冰箱裏冷藏或 冷凍保存，不僅能隔絕氧氣，還能讓蝦凍得更 快、解凍後口感比直接凍更好。 三、化凍了就趕緊做了吃。不論用甚麼方 式儲存蝦，拿到常溫環境中都要盡快烹飪，否 則隨著溫度升高，以及蝦的細胞結構再次破 裂，「黑化」進程就開了倍速。 蝦變黑還有另一種情況，黑鰓病。在水質 差、溶氧低的環境中，受傷的蝦容易感染細菌 或真菌，導致其鰓組織壞死並出現黑色沉積。 能吃的氧化黑蝦是死後變黑、表面變黑，得了 黑鰓病的蝦是活著時候就腮部發黑，而且是組 織內部的黑，常常伴著異味和黏滑感。這種病 蝦別說吃，買都別買。 吃過量會腹瀉 褪黑素含量有限 黆⸤㲳㟳⻃⛰┯锣鬨㝂 眼下正是車厘子、芒果、橘子大 量上市的季節，很多朋友開啟了「報 復性補償」模式，恨不得把一年沒吃 到的水果一次性補回來。但是，各位 「吃貨」們，貪嘴真的會「惹禍」！近 日，浙江新華醫院就接診了一位因為 狂炫水果而吃出大麻煩的患者。 一位50歲杭州大叔，平日裏就對香 甜的芒果情有獨鍾。看著市場上金黃誘 人的芒果，他一時沒忍住，短短時間內 竟然一口氣吃了整整1公斤。本以為是 味蕾的極致享受，沒想到這「豪橫」的吃 法卻讓身體亮起了紅燈。吃完後的幾天 裏，大叔發現自己連續4天都無法正常排 便，而且伴有劇烈的牙齦腫痛，痛苦不 堪。家人見狀，趕緊把他送到醫院。 經醫生診斷，大叔這是患上了典型 的「燥熱便秘」。醫生指出，很多人認為 水果多吃點能補充維他命，沒壞處，但 實際上水果也是分「寒熱」的。芒果、荔 枝、龍眼、車厘子等，都屬於性質偏溫 熱的水果。「這位大叔的病因，主要是芒 果中較高的果糖含量，以及其溫熱特性 共同作用的結果。」醫生解釋道。 過量的果糖會刺激腸胃黏膜，增加 腸腔滲透壓，導致腸道內水分吸收異 常，影響正常的排便功能。對於體質偏 熱或消化功能一般的人群，過量食用溫 熱水果會加重體內「內熱」，耗傷津液， 從而導致牙齦腫痛、口乾舌燥，甚至引 發嚴重的「腸燥便秘」。醫生提醒，面對 誘人的水果盛宴，要把握好分寸。 ⣍䎚 魂㛶 柄 㝙⻃摿蚙岻卸婞䞼䊬珼䱖➬ 大部分情況下 氧化「黑蝦」可以吃 當下正是車厘子旺季，與此同時，「車 厘子含天然褪黑素可助眠」、「車厘子顏色 越深品質越好」、「車厘子每天不宜吃超過 15顆」等說法受到關注。車厘子不僅口感誘 人，還富含維他命C、鉀、抗氧化物質和膳食 纖維，堪稱健康佳果。但專家提醒過多食用 車厘子或致腹瀉，適量食用更健康。 ▍本報訊 ▍ D7 ⣍䎚 副刊 03.30.2026 星期一 ृᝇỞ➰ॢⅩ⤷ ⏍ಳ㠚ⓓҝ֢Ể ➰ॢⅩ⤷⏍ಳ㠚㠚ઽ ⾈൨㔝ಳ㠚Ⅹ⤷⏍♇㋳ᢑና ̩ᡟᝇỞ➰ॢॢೢ⺤⁁≷㠚≷⏍Ể ➰ॢᨺ㆒⠗ ڑ ᔽ〛㥖പⅩ⤷⏍㔝ບ 㔝ಳ➰nj㝁ങᦗℚnj ܆␉Ⅹ⤷njሷ⁐njᣦ㬥ₔ㡿㡹₹ / + )+ Ⅷ⤵內外專科．美容專科 )VBDIFO 8FJ .% #PBSE $FSUJGJFE %FSNBUPMPHJTU 㭲⬇⥳㜬ໂ◜ໂ 㪅ࢢೌ ካۢ䡄क☘ ݖ एǭᗽჹၻᝌ ب 㩡 Drwwmedspa.com 42-35 Main St., 3B Flushing, NY 11355 ሆ Ↄ 85-16 Queens Blvd., Elmhurst, NY, 11373 ⧮ ᐽ ḟ 139 Centre St., #215 New York 10013 ⬇ ৬ 849 57th St., 6F, Brooklyn, NY 11220 ⋇ ූ 魏醫生微信 醫美講壇 ˷ ᦕ ࡑ 㐪 ᑁ ঃ 主治： 成人，兒童各種皮膚病，青春痘，牛 皮廯，白蝕，濕疹，皮膚過敏痕癢，感 染，皮膚癌腫瘤切除(囊腫、皮疣)，化 學脫皮，灰指甲，香港腳，鐳射 接受主要醫療健保 無保險特價優惠 敬請預約 陸愛琳 女醫學博士 Irene Lu, M.D. F.A.A.D. 美國皮膚科學院院士 紐約大學(NYU)醫院皮膚科住院醫生 哈佛大學(Harvard University)教學醫院醫生 賓西凡尼亞大學(University of Pennsylvania)醫學院醫學博士 地址：紐約華埠包厘街3號地下 3 Bowery G/F., NY NY 10002 （孔子大廈地鋪） 電話：646-833-7171 傳真：646-833-7338 N21G23HA / " ++ ݑ ೩⦿ ෑ ༳⡗ २ ‧⠬⠠ೳໂ/:6 */5&3/"- .&%*$*/&⊁ᤣ ‧㆗ᠷ⣝ၶೳໂ⍸⭆༫◜⊁ᤣ ‧⦿ୱ⍸⭆◜ໂ㨩㨩ೌ ‧⦿ୱ⍸⭆೩◜ໂᝌᝌূ ‧/:6⍸⭆◜Ԉᮦ㜬Ⴉ ‧ ნ⍸⭆◜⮉ჯ⢒㳰 +BNFT + $6* . % 1I % #PBSE $FSUJGJFE %FSNBUPMPHJTU ⍸⭆ ༫◜ ᅿ̀ണದ܆␉Ⅹ⤷njᣦ㬥njሷ⁐₱₸njⅩ⤷㐇njጂℲnj☒⤕njᓯℂ 㣐ᒚ nj ᰑ€njḊⅩℹnj⣩㬥nj⧥☭ᐨnj⧥☭⃒nj܆␉Ⅹ⤷℠nj⤕℅֬㠜 ह⤕njⅩ Ǎ ⦿ ೩◜ 㝁ങᦗℚ܆␉⧥ᐨ⠓ໍᐨᑨᔫᐨ⢀ᐨⓓ ⡱ᣟᙖ⫪ℇ⥡䠽⍮㠜㭽ീ☘ ݰ 㥹☘ 㠎㈂ ⡡㣜㦂ዌ ڇ ለⅩ䡌ᧀങ⦛㦒⬚⼇ԩᴣ⤽ ہ ⵟⅉ ␉ԩḕԩ˘䠽ㄾ⣣䠽 㠵㷬ۛ ፶໌ᦰ͞☘䡌㝁ങ⁁㬥⣩ᣦᏧ✁ᣦಖ䠽ᨺ㠜㣜㑺☒⺏♭ ᔺԬ㏳ 1*$0 ᰀԭ⍮⧥ᐨ䠽 䠽⍮⃒䠽⍮⢢⿰ۛ☘㋳ Χᬗ㡲㬕Ӳℇ㋳᪤⢅ ᆪ⺞۔⇑⻉ ᰀԭ⌒Ⅹ ݰ ᖳ㓶ዖ⤷ UI "WF 4VJUF ) 'MVTIJOH /: ⮨⚚ᨒ٭ঈಫ ) $BOBM 4U /: /: Ӛᯄᡮଭጫ˗ Ⅷ ⤵ ⏋ Ⅷ ⤵ ച ⏋ ⒥ ຶ Ӕ џ ᅸ ٥ ᰗ ᅳ Ӆ ❸ қ UI "WF #SPPLMZO /: ⬇৬〃ᆟ䡄 Մૢ㐊〃ᆟ䡄 ሆↃ〃ᆟ䡄 ̟ ࡁ Ӛ ː̟˖ ࡁ ̥ ᏽ⨔⨍ ❷ᆎ ㏤ॢげ◔げ ⩊げ⾈ὅḈげ 皮膚專科
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