06.18.2026 星期四 F O C U S D1 QR Code 食材： 黃骨魚、小米椒、蔥薑 蒜 製作步驟： 1、黃骨魚撒鹽反復搓揉 魚身，流動清水沖淨黏液， 瀝乾水分。 2、鍋中油熱撒底鹽，放 入黃骨魚，中小火煎至兩面金 黃定型。 3、加入蒜末、小米椒、薑 片、薑絲炒出香味，加1勺蠔 油、1勺生抽、半勺老抽，倒入 沒過魚身的熱水。 4、蓋鍋蓋大火燒開，轉中 小火燜煮10分鐘，最後大火收 濃湯汁，撒蔥花出鍋。 食材： 肉片、青辣椒、木耳、蔥 蒜、辣椒醬 製作步驟： 1 、肉片加老抽、胡椒 粉、澱粉、食用油抓勻醃製。 熱鍋倒油，下入肉片滑炒至變 色後盛出。 2、留底油，放入蒜末和 辣椒醬炒出香味，加入木耳、 青辣椒翻炒片刻，再倒回肉片 翻勻。放生抽、蠔油、鹽、雞 精調味，加蔥段炒勻即可。 食材： 豌豆苗、蒜末、乾辣椒 製作步驟： 1、豌豆苗洗淨瀝乾，水 開後下鍋焯水30秒，撈出過涼 水瀝乾水分。 2、蒜末、乾辣椒用熱油 爆香，加適量鹽、雞精、白芝 麻、白糖、香油、生抽、白醋 攪拌均。 3、調好的料汁倒入豌豆 苗中拌勻即可。 窣ꈹ 낝館 枸杞葉蛋花湯是一道滋陰明目、清肝益腎的家常滾湯，主要由 新鮮枸杞葉、雞蛋、生薑組成。其特色為枸杞葉嫩滑、湯色鮮甜， 具有豐富營養，適合春夏天飲用。 食材準備新鮮枸杞葉、雞蛋2 個、枸杞少許、薑、鹽、食用 油、香油。首先枸杞葉摘下洗淨， 可用鹽水浸泡去除雜質，生薑切 片，雞蛋打散備用；鍋中加清水和 薑片，大火燒開，可加入少許油、 鹽，先將枸杞梗煮5-8分鐘入味，接 著放入嫩枸杞葉，煮約1-2分鐘至熟 透；轉小火，均勻淋入蛋液，待形 成蛋花後關火，撒上枸杞、鹽、香 油調味即可，可加入乾貝、蝦米增 加鮮味，或加入肉片、豬肝使湯頭 更豐盛。 枸杞葉蛋花湯口感清爽順口、 甘甜清香，具有「葉嫩、蛋滑、湯 鮮」的特點。其中，枸杞葉燙後鮮 嫩、帶有極輕微的清苦甘味，配上 滑嫩蛋花，湯頭通常清淡鮮美，是 一道非常清熱、開胃的家常滋養湯 水。此外，枸杞葉富含糊蘿蔔素、 維他命、鐵、鋅等微量元素，搭配 雞蛋提供的高質量蛋白質，能補充 體力、保護視力，特別適合現代人 用眼過度者。 值得一提的是，枸杞葉味甘微 苦、性涼，除了燉湯外，還適合清 炒、煎蛋，常見美味料理包括：枸 杞葉豬乾瘦肉湯、清炒枸杞葉、枸 杞葉烘蛋、枸杞葉排骨湯等，例如 枸杞葉炒豬心，首先將豬心洗淨， 切成片；枸杞葉洗淨備用；取菜油 適量，燒至八成熟時倒入豬心，略 加煸炒後，再倒入枸杞葉，酌加精 鹽、白糖、醬油，待枸杞葉炒軟後 勾芡，起鍋盛盤，具有益精明目， 養心安神功效。 ■枸杞葉蛋花湯口感清香、鮮甜且順口。 板栗香菇紅燒肉是一道將五花 肉、板栗與香菇融合燉煮的經典家 常菜，肉質酥香、板栗粉糯、香菇 鮮美，營養豐富且下飯解饞。 主要食材包括五花肉、板栗、 香菇、薑、蔥、八角、桂皮、冰 糖、生抽、老抽等。 首先，帶皮五花肉切塊、乾香 菇提前泡發、板栗剝殼備用；五花 肉冷水下鍋，加料酒焯水2-3分鐘， 撈出瀝乾；熱鍋少油，將五花肉煎 至兩面金黃，盛出多餘油脂使口感 不膩。 鍋中留底油，放入薑絲、八 角、桂皮等香料炒香，加入五花肉 翻炒，再加入生抽、老抽、冰糖 上色，倒入適量啤酒或清水（沒過 肉），大火燒開轉中火燉20分鐘，放 入板栗和泡發好的香菇，繼續燉煮 10-20分鐘至湯汁濃稠，加鹽調味， 大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。 板栗香菇紅燒肉的口感層次豐 富，五花肉經過燉煮後脂肪部分軟 化，瘦肉酥而不柴，入口即化，帶 有微微的膠質感；板栗吸收了肉汁 和調料的香味，口感粉糯清甜，咀 嚼時有自然的甘香，甚至比肉更受 歡迎；香菇泡發後質地厚實，吸飽 湯汁，咬下去鮮香四溢，增添咀嚼 的滿足感。 整道菜咸甜適中、香而不膩， 湯汁濃郁，用來拌飯尤為美味，是 秋冬時節的經典暖身菜餚。 板栗香菇紅燒肉下飯解饞 笷旷묚돠떃 勏膂㸰捱舸 敬骉骀蜨 原匘訬迀蛟彟易넊耙⽱ 清肝明目增強免疫 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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