08-21-2022星島日報(美西版)

材料： 冬瓜、紅糖適量。 製作方法： 1，將冬瓜外皮清洗乾 淨，切成小塊，皮和籽都留 下。按6：1比例撒上紅糖，拌 勻至每塊都蘸有紅糖，醃製出 汁1小時，冬瓜會出水。 2，將冬瓜連同汁水一起 放入鍋中，大火煮開後轉小火 熬煮大概一個半到兩個小時，期 間要時不時的攪拌一下，防止糊 鍋；直到瓜肉融化大半，變成咖 啡色即可過火冷卻。熬好後將冬 瓜擠壓過濾，喝的時候再兌水。 材料： 龍利魚，粉絲，蒜，金針 菇，小米椒，胡椒粉，料酒，蒸 魚鼓油，生抽，鹽，澱粉，蚝 油，食用油。 製作方法： 1，龍利魚切塊，加入適量 胡椒粉，料酒，生抽，少許鹽、 澱粉醃製10分鐘。粉絲放冷水裏 泡軟即可。金針菇洗淨備用。蒜 切沫，加入蒸魚鼓油，生抽，蚝 油、食用油，攪勻成蒜蓉汁。 3，盤子裏鋪上粉絲，在鋪 上金針菇，淋上一半的蒜蓉汁， 在鋪上龍利魚，淋上另外的蒜蓉 汁，蒸鍋中水開後放上龍利魚隔 水大火蒸10分鐘，撒蔥花和小米 椒，另外起鍋熱適量油，澆在魚 肉上即可！ 以下3種白色食材，預防「秋燥」， 補足營養度秋。 蓮藕 進入秋季當季的蓮藕開始上市銷 售，民間有「秋藕賽人參」的說法，蓮 藕柔和溫潤，清熱生津對付「秋燥」最 有一套，蓮藕分為七孔和九孔等不同 種類，一般來說七孔的澱粉含量高， 適合燉煮煲湯，比較軟糯，九孔的水 分含量足，吃起來更清甜爽脆，適合 做菜，涼拌。 蓮藕紅豆羹 材料： 紅豆，蓮藕，大米，紅 棗，冰糖。 製作方法： 1，大米和紅豆清洗乾淨，分別放 入水中浸泡2個小時以上，也可提前浸 泡一晚，紅棗清洗乾淨也放水中浸泡。 2，蓮藕清洗掉表面的泥土，刮掉 表皮後切塊，切好塊後放入清水中浸 泡，避免變黑，紅棗去核切碎。 3，紅豆、大米浸泡好後，倒入料 理機中，蓮藕塊倒掉浸泡的水加入料 理機中，紅棗碎也放入料理機中，加 入大米4倍量的清水中，按迷糊鍵開始 打糊。 4，蓮藕紅豆羹打好後，據自己口 味加入適量的冰糖，攪拌均勻即可。 茭白 老話說「秋吃水八仙，賽過小神 仙」，茭白正是這「水八仙」之一，溫潤 滋補。B族維生素的含量比較高，現在 人們常吃精米細糧，攝入的B族維生素 可能會不足，而茭白正好能彌補日常 飲食上的不足。 茭白炒五花肉 材料： 茭白，五花肉，小米椒， 小蔥，大蒜。 製作方法： 1，茭白剝掉外皮，切掉根部比較 老的部分，清洗乾淨切片放入水中浸 泡，五花肉切成薄片，用一勺料酒、 一勺生抽和適量的鹽拌勻醃製10分鐘 左右，讓五花肉入味。 2，炒鍋中加入適量的油，油熱後 倒入醃好的五花肉，炒出五花肉中的 油脂後，倒入切好的小蔥碎和蒜末炒 出香味。 3，將泡在水中的茭白片撈出控水 後，倒入炒鍋中加入少量鹽，大火翻 炒1分鐘左右，炒至茭白斷生。倒入一 勺生抽，少量的老抽，切好的小米椒 翻炒30秒即可出鍋，裝好盤後撒上小 蔥碎即可。 山藥 山藥是傳統的營養佳品，食藥兩 用，味甘性平，一年四季都可以經常 食用，懷山藥的品質更佳，適合煲 湯。用山藥、豬肺、木耳搭配燉煮的 湯，是很受歡迎的一道換季例湯。 山藥豬肺湯 材料： 熟的豬肺，山藥，木耳。 製作方法： 1，木耳提前放入水中泡發，山藥 清洗後刮皮斜刀切片，枸杞放入水中 浸泡，熟豬肺直接切塊。 2，鍋中加入適量的清水，將切好 的山藥片放入鍋中，煮開後煮5分鐘左 右，將山藥煮熟。加入切好的豬肺和 木耳，再次小火煮5分鐘後，加入枸杞 和適量的鹽、雞精攪拌均勻即可。 立秋之前，要懂得開始有意地吃一些滋潤 的食材，俗話說「立秋吃三白，不受秋燥苦」， 「白色食材」種類很多，且大多是根莖類，聚集了植物的營養 精華，溫潤養人，剛好能補充苦夏帶來的身體虧空。 本報訊 解暑冬瓜茶 蒜蓉粉絲龍利魚 西蘭花菜營養成份位居同類蔬菜 之首，不僅含量高，而且十分全面， 被譽為「蔬菜 皇冠」。西蘭 花也含有豐富 的 葉 酸 ， 每 1 0 0克西蘭花 中含葉酸1 2 0 微克，其膳食 纖維多也可以 預防便秘。 材料： 剩米飯、鮮蝦適量，西蘭 花，鹽1小勺，蚝油1勺，蒜末，胡椒 粉少許。 製作方法： 1，西蘭花洗淨掰成小朵，鍋內 滴入幾滴油和加少許鹽燒開，西蘭花 入鍋中熱水焯水1分鐘至斷生，西蘭 花撈出瀝乾，切末備用。 2，鮮蝦去殼去蝦線，然後把蝦 仁切成小粒，入少許鹽和胡椒粉醃製 一下。 3，鍋中熱油，放入蒜蓉炒香， 然後下蝦仁炒至變色撈出待用。 4，重新放入適量的油，倒入米 飯中小火翻炒1分鐘，儘量把米飯炒 散開。 5，將切碎的西蘭花和炒好的蝦 仁回鍋炒勻，加蚝油和鹽調味，翻炒 幾下即可出鍋，非常清新不油膩。 ■西蘭花蝦仁炒飯非常清新不油 膩，營養豐富。 網上圖片 E8 廚神譜 蒜蓉粉絲龍利魚 山藥豬肺湯 茭 白炒五花肉 蓮藕紅豆羹 立秋吃三白 不受秋燥苦 西蘭花蝦仁炒飯 清新不油膩 2022年8月21日　星期日 訂報熱線： 650-808-8866 精選食 譜