09-11-2022星島日報（美西版 ）

E8 訂報熱線： 650-808-8866 2022年9月11日 星期日 副刊 鹹蛋冬瓜肉丸湯 Gourmet 食譜 免治豬肉加入醃料醃15分鐘。 冬瓜除皮、去籽及切件。 清水倒入鑊中，以大火煮滾。 加入冬瓜，轉小火煮10分鐘。 肉丸放入湯中，以中大火煮熟。 以麻油調味，即成。 豬肉搓成肉丸。 加入鹹蛋，以大火滾5分鐘。 冬瓜切薄一點， 可縮短滾熟的時 間。 小貼士 冬瓜利尿消腫，是夏天常用食材，加入鹹蛋及肉 丸滾湯，鹹香鮮味。 分量：2至3人份　需時：20分鐘 材料 冬瓜 1斤 免治豬肉 200克 鹹蛋 1隻 水 1公升 麻油 少許 豬肉調味料 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 生粉 1茶匙 生抽 1茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 材料： 海參，米飯，油，蔥， 海鮮醬，鹽，水澱粉。 製作方法： 1，海參泡發，清洗乾 淨，米飯蒸好，蒸的顆粒分明 一些，不要黏在一起，便於湯 汁包裹米飯。 2，鍋內加少量的油，放 入一些小蔥段，將其炸焦黃 後撈出，做成蔥油。鍋中適量的 水，加入海參，3勺海鮮醬，適量 的鹽，雞精中火煮5分鐘，加入少 許水澱粉讓湯汁濃鬱。 3，米飯舀出放入小碗中壓瓷 實，然後倒扣入盤子中，澆上海 參的湯汁，擺放上海參即可。 材料： 三黃雞，植物油，韓國辣椒 醬，辣椒粉，生抽，大蒜，料 酒，番茄醬，薑，香油，鹽，香 芹，青紅辣椒。 製作方法： 1，把三黃雞切塊、涼水下 鍋、加料酒煮開，撈起。把大蒜 打成泥、姜也搗成泥。用韓國辣 椒醬和番茄醬、大蒜泥、薑泥、 鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁。 2，熱鍋涼油，油熱8成下雞 塊翻炒均勻出水分出香味。加醬 汁翻炒均勻。加少許水翻炒幾分 鐘。轉中小火燒到雞塊熟透，大 火收汁。 3，可以加點熟芝麻或者香蔥 末點綴雞塊。 每次做涼拌菜可能用料都不一 樣，做出來的菜味道也有所不同，萬 能辣椒醬，與其說是辣椒醬不如說是 涼拌菜料汁，學會了這道萬能辣椒醬 以後，再做涼拌菜的時候就可以直接 放入了，是所有涼拌菜通用的料汁， 做法非常簡單，鮮香可口，特別的實 用。 簡單又美味的萬能辣椒醬，做好 之後以後再做涼拌菜就可以直接放 入，拌一拌就上桌，太省事了，做好 的萬能辣椒醬吃不完還能保存起來， 在炒菜的時候如果感覺到菜品比較清 淡的話，也可以取出一勺的辣椒醬添 加進去，味道就會立馬不一樣了，瞬 間就能讓人食慾大增，不僅能夠使菜 品的顏色更加豐富，味道會是出其不 意的。 製作萬能辣椒醬需要準備蔥一 根，生薑一小塊，大蒜10瓣，香菜兩 根，白芝麻一勺，辣椒粉一勺，乾辣 椒碎一勺，小米椒三個。 生薑切成薑末，大蒜去皮之後切 成蒜末，香菜洗乾淨，去掉根部，切 成香菜碎，蔥花切好。碗中放入薑 末，蒜末，芝麻，還有辣椒粉以及乾 辣椒碎。 鍋中燒熱油，油溫大約達到八成 熱的時候，將熱油淋入在碗中激發出 調味料的香味。繼續加入兩勺生抽。 加入三勺陳醋和一勺蚝油。再繼續加 入一勺白糖，蚝油和白糖都是能夠使 做好的辣椒醬鮮甜可口，是一種大眾 都能接受的味道。 加入小米椒圈和蔥花以及香菜 碎。攪拌均勻，這道萬能辣椒醬就做 好了。 美味好吃到停不下來，可以直接 放入玻璃密封瓶中，然後放入冰箱中 冷藏，儘量在兩周內吃完，平時炒菜 的時候如果覺得味道清淡，可以放一 勺，立馬味道升級幾個檔次。 不管甚麼季節，家裏的餐桌上都少不了一道 涼拌菜，涼拌菜爽口下飯，不同的食材搭配在一 起，簡單拌一拌就能端上桌，家人都非常喜歡吃，而且製作方 法非常簡單，也免受了油煙之苦。那就是自製辣椒醬，拌涼菜 通用，做法簡單，鮮香可口，真實用。 本報訊 海參撈飯 小炒雞塊 雞肉屬於白色肉類的一種，肉質纖維更加細 膩，好消化易吸收，是補充蛋白質的優質來源。雞 肉的吃法也很多，煎炒烹炸烤燉等等，都能做出美 味的雞肉。當然雞肉的價格也不高，平時不妨多吃 些。 製作蒜香燜雞塊需要準備大雞腿3個，大蒜5 瓣，紫皮洋蔥1塊，薑絲適量，黑胡椒適量，醬油 2勺，白糖1勺，蚝油1勺，麵粉適量，番茄醬2勺， 白醋1勺，白芝麻適量，玉米油適量 把大雞腿直接剁成小塊，不必剔出骨頭，這樣 做出來的雞塊口感更好，吃起來更有意思。 洗乾淨以後，把水分擠出擦乾，接著加入蒜 末，薑絲，洋蔥，胡椒粉，以及醬油和蚝油，一點 點白糖，一隻手戴上矽膠手套，反復抓勻，醃製半 個小時。 準備一些麵粉倒入盤中，然後繼續在手中戴上 一次性矽膠手套，拿起雞肉，在麵粉中沾幾下，使 表面均勻裹上一層麵粉。醃製雞塊剩餘的湯汁也別 倒掉，繼續加入番茄醬，白醋，白糖，少許清水攪 勻備用。 熱鍋涼油，繼續把油溫燒熱至六成，然後保持 這個溫度不變，把雞塊放進鍋裏去煎，看到底部邊 緣的部分微微泛黃，就可以掂起鍋子，翻一翻，煎 雞塊的其他面。 直到將每一塊雞肉的每一面都煎至色澤焦黃， 這時候把調好的料汁淋到鍋裏，小火燜十分鐘，保 證雞肉徹底成熟。最後開大火收汁，撒上一些白芝 麻，就可以關火了。 ■蒜香燜雞塊色香味俱全，聞起來酸香濃郁， 吃起來鮮香爽口。 網上圖片 ■自製辣椒醬，拌涼菜通用，做法簡 單，鮮香可口，真實用。 網上圖片 小炒雞塊 自製辣椒醬 簡單又鮮香 大蒜燜雞塊 濃香撲鼻來 精選食 譜