01-07-2023星島日報(美西版)

副刊 2023年1月7日　星期六 F2 訂報熱線： 650-808-8866 每 逢農曆新年，螺頭與髮菜便成為海味乾 貨的人氣之選，全因螺頭具有增香提鮮 的作用，能夠豐富年菜的味道層次；髮菜寓意 發財，是應節又可圖吉利的好意頭食品。今天 請來歷史悠久的海味店老闆黃紹龍，講解挑選 及炮製螺頭與髮菜的秘訣，讓大家享受一頓豐 盛滋味的新春美饌。 文：褚愛琪 圖：何健勇 螺肉煲湯鮮美香甜 有逾四十年歷史的龍記海味，是香港著名的老字號海味店，老 闆黃紹龍（龍叔）表示，很多人辦年貨時，只著重「落足眼力」精挑 細選矜貴的鮑參翅肚，往往忽略了其他食材的質素。以螺頭為例， 通常用來煲或燉湯，然而劣質的螺頭不但欠缺香氣及鮮味，甚至影 響其他熬湯的配料，破壞湯品整體的味道。因此選螺肉也要用心， 必須從大小、顏色、氣味入手挑選。 龍叔表示，螺頭基本上以大小分為多個等級，每斤由三十至二 百隻不等，愈大隻愈香甜，鮮味也愈濃郁，但價錢相對較貴。像是 大螺頭，每斤售價逾四百元，比次一級的貴至少一倍。揀手的螺肉 聞起來帶海水的天然氣息，並會散發陣陣鮮甜味，螺身完整無缺、 乾身硬實。若摸上手濕潤軟腍，有機會是將過期或發霉的貨色沖洗 過，然後風乾再賣。 龍叔指出，很多人誤以為螺頭多數用來煲湯而毋須多加處理， 其實應用清水沖洗乾淨，加室溫水蓋過面，放入雪櫃浸過夜，令螺 肉軟身又不會流失鮮味，切勿預先用薑葱汆水。烹調方面，螺肉適 合配鮮雞、瘦肉煲煮，湯汁甜美可口。 寓意發財烏黑為佳 新春賀年菜餚經常用到髮菜，選購前須留意產地及品質，慎防 買入次貨或用粟米鬚加工的仿製品。龍叔講解，髮菜是盛產於沙漠 地帶的髮狀念珠藻，除是寓意「發財」的食材外，也含豐富營養， 可燜煮、煲湯或涼拌。 純正的髮菜烏黑而輕身，每両價錢約80港元，烹調前，放進耐熱 的器皿，注入沸騰的滾水浸幾分鐘，髮菜會發大八至十倍。發好的髮 菜瀝乾水分後，不妨加適量生油拌勻，能保持質感煙韌有彈性。龍叔 認為，燜煮髮菜的時間毋須太久，約十至十五分鐘便能入味。 ● ● ●香港買到的髮菜主要來自甘 肅。 ● 達 人 授 處 理 秘 訣 ● Editor's Note 靚料酒店年糕 預購優惠 文：EH 農曆新年至，正想訂購賀年糕點的話，推介馬 哥孛羅香港酒店及港威酒店由中菜總廚主理的年 糕，質素有保證。兩家酒店由12月31日至2023年1月 19日（四），推出三款賀年糕點，包括瑤柱蘿蔔糕、 金箔椰汁年糕及清香馬蹄糕（各每盒238港元），全以 優質食材入饌，包括清遠的新鮮蘿蔔、桂林以天然 水源栽種的新收馬蹄，令做出的年糕更滋味。 現在至2023年1月8日（日）或之前訂購賀年糕 點，更可享優惠價每盒188港元，是不錯的新年賀 禮。 螺頭髮菜 嚴挑優等年貨 ● ●加滾水後，用筷子將髮菜攪開 至鬆散，瀝乾水分便能作菜。 ●上乘的螺 頭乾身呈金 黃色澤，螺 肉完整。 Nothing Phone (1)透視亮光 雖說智能手機發展處於樽頸，外形多年未見突破，然而2022年暑假推出的Nothing Phone (1)，倒算憑獨特造型突圍而出，硬件效能也許只屬中階，唯有著搶眼的透視機 背設計，同時加入多組LED燈條，可以閃出不同的燈光組合，用作來電識別及通知提 示，甚至在夜間拍攝時充當補光燈，難怪成功在市場造成一陣回響。另一款功能破格是 Samsung Galaxy S22 Ultra，移植了同廠Note系列S Pen手寫筆這經典特色設計，並同樣可 以直接收納於機身筆槽內，不但可以隨時揮筆手寫記事，配合頂級效能及108MP四鏡影 拍，當中包括3×及10×光學變焦遠攝，整體成像質素理想，可以說是用途全面的旗艦 手機。 Xiaomi 12S Pro話題十足 至於開賣時再掀起炒風的iPhone 14 Pro系列，全新動態島全熒幕固然叫「果粉」眼 前一亮，不過最驚喜是廣角鏡頭用上更大Sensor之餘，解像度還飆升至48MP，如以 ProRAW格式拍攝，更可將景物以超高畫質呈現眼前，將手機拍攝提升至另一層次，唯 一犧性是需要更多的儲存空間。新一代旗艦手機所用感光元件尺寸愈來愈大，來到2022 年1吋Sensor更是普及起來，當中小米在年中發布的Xiaomi 12S Ultra，不但用上1吋大小 的Sony IMX 989感光元件，還首度跟Leica在光學及影像技術方面深度合作，推出後隨即 成為市場熱話，剛又在本月初在內地推出同樣具備1吋Sensor的Xiaomi 13 Pro，相信會跟 另一對手vivo X90 Pro，成為2023年初的影拍手機新焦點。 Steam Deck全天候打機 影音產品方面，各大品牌繼續集中火力開發Soundbar及無線喇叭，但論人氣還是 無線耳機最為樂迷受落，先說真無線機款，2022年新作多不勝數，若要選一款音色及 噪降表現同樣出色的，首推BOSE QuietComfort消噪耳塞II，內置9.3mm單元的耳機換 上新造型，佩戴更為舒適，多得CustomTune智能耳內音場調校技術，每次戴上均會替 耳道進行聲音測試，並調校出最佳個人音場，音色到位不在話下，降噪更直迫大型頭 戴Headphone。無反相機繼續在數碼相機市場一支獨秀，除了全片幅旗艦變得影拍雙 全，並擁有更全面的主體識別功能，2022年不乏叫人眼前一亮的APS-C型號，如Fujifilm X-H2及Canon EOS R7，前者支援8K拍片，後者則擁有每秒30張連拍速度，配合指定鏡 頭更達8級防震，又支援無裁切4K/60p攝錄，更重要是機價僅萬多元，入場門檻比全片 幅親民得多。遊戲市場方面，儘管未有新遊戲主機登場，但香港Game迷苦候多時的手 提遊戲機Steam Deck，年中宣布在亞洲區預售，並於上月陸續派送到Game迷手上，在佳 節期間可以全天候暢玩Steam平台的遊戲大作，確實是Game迷收到的聖誕禮物。 早前vivo及小米在內地搶先發布了新旗艦手機系列，當 中最頂級型號均用上1吋大型感光元件作賣點，令本地用戶 大為期待。說時遲，那時快，vivo香港預告旗下X90系列將 於1月12日（四）在港開賣，讓用戶踏入新一 年即可體驗高效能兼1吋大底Sensor影拍的樂 趣。 兩款新作X90及X90 Pro由12月29日起 於官方網店接受預訂，兩者均裝有6 . 78吋 FHD+ AMOLED熒幕，支援120Hz更新率及 HDR10+格式，處理器同是MTK Dimensity 9200，內置12GB RAM及256GB儲存容量， 有線快充達120W，當中X90配備50MP廣角 主鏡、12MP超廣角及12MP人像三鏡；X90 Pro則具備1吋50MP廣角主鏡、12MP超廣角 及50MP人像，前置鏡頭同為32MP，拍攝上 均得到Zeiss影像技術及自家V2影像晶片加 持，還新增手持星空拍攝模式，預售期內訂 購可獲得同廠真無線耳機及賀年福袋等禮品。 vivo X90系列下月抵港 iBLOG 文：南山竹子 ● 42 LG OLED Flex 4K ● iPhone 14 Pro M 48MP ProRAW ● Steam Deck 賣點是可以隨 身帶著這部 7 吋手提機，暢 玩 Steam遊戲平台的大作。 ● vivo 新旗艦 X90 系列於 1月12日（四）開賣。 電氣廊 DIGI 註：以上純屬受訪者及作者個人意見，不代表本報立場。 ● Samsung Galaxy S22 Ultra 內置 S Pen 的設計，成功繼承 了 Note 系列最大特色。 ● Bose QuietComfort 消噪耳塞 II，首度加入 CustomTune 智能 耳內音場調校技術，音色及降噪 表現均有驚喜。 ● Nothing Phone (1) 裝 有 6.55 吋 OLED 芒及 S778G+ 處理器，但賣點是機背透視 加燈光設計。 ● Ca n o n EOS R7 3,250 APS-C CMOS ● Xiaomi 12S Ultra 1 Sensor Leica 即 使年初受晶片短缺影響，2022年Gadgets 界仍然不乏破格或矚目新作登場，如拍 片愈來愈強的無反相機、透視造型手機、配備 新處理器的手提電腦等等，說到可以帶領潮流 的，肯定是採用1吋大底Sensor的旗艦手機陸 續湧現，相信2023年有望帶領手機掀起一股1 吋影拍新潮流。 文、部分圖片：B1807 Gadgets年度回顧 1 吋感光 影拍新 Phone 潮 螺肉愈大顆，香味 愈濃郁，煲出來的湯 汁分外鮮美。 煲煮前，只須將 螺頭略洗，再加水 浸過夜即可。 龍記海味老闆黃紹龍表示，揀優 質的海味，要眼利及鼻子靈光。 龍叔指，切勿貪快 用熱水浸泡螺肉，會 令鮮味流失。 處理髮菜毋須沖洗，只要注入滾水 便可。 電視界代表是 吋 熒幕能屈能伸的 ，令 電 視有兩種﹁睇﹂驗。 系列熒 幕由 字額換成全新動 態島，同時帶來驚人的 拍攝威力。 採 用 萬像 素 ，成像質素及功能媲 美全片幅機款。 小米年中推出的 不但用上 吋大底 ，影像技術還有 加持，可惜未有在港開賣。