01-13-2023星島日報(美西版)

副刊 2023年1月13日　星期五 C6 訂報熱線： 650-808-8866 材料： 西芹，百合，枸杞， 鹽，蚝油，薑，蒜。 製作方法： 1，西芹對半切開，再斜 切成塊。水開後放點鹽和油， 把西芹倒入鍋裏煮到顏色變翠 綠即可撈出。新鮮百合洗乾 淨，放入鍋中煮一分鐘左右， 百合片顏色變透後撈出備用。 2，炒鍋放油，放入薑蒜爆 香，倒入西芹和百合炒勻，放點 鹽和蚝油炒勻。枸杞提前泡軟， 瀝乾水後放入鍋中炒勻即可。 材料： 香芹，牛裏脊，澱粉，生 抽，鹽，白糖，料酒，蒜苗， 蒜，薑，辣椒。 製作方法： 1，牛肉逆紋路切成薄片， 放入生抽和澱粉抓勻，再放一湯 匙油抓勻，醃製15分鐘。蒜苗切 段，辣椒切絲，生薑和大蒜切片。 2，炒鍋熱油，放入牛肉煎一 會，翻面煎一會，牛肉變色斷生 後立刻盛出。把薑蒜、芹菜段、 蒜苗、辣椒倒入鍋裏翻炒1分鐘， 再倒入炒好的牛肉，放入少許白 糖、料酒和鹽，炒勻即可出鍋。 鮮香的雞蛋遇上膠質滿滿的木 耳，簡直是「一拍即合」，軟脆相宜， 炒上一盤端上桌秒變空盤。雞蛋和木 耳都富含著大量的優質蛋白質，尤其 是黑木耳富含膳食纖維、礦物質、維 生素、多糖，營養豐富，有助於增強 身體免疫力。 製作黑木耳炒雞蛋需要準備黑木 耳，雞蛋3個，青椒2個，蒜，薑， 鹽，生抽。 黑木耳至少提前一小時加入開水 泡發，青椒去蒂去籽，洗淨切成圈備 用，另準備適量的蒜末、薑末。 木耳泡發後加入一勺麵粉，抓洗 乾淨，煮鍋接水大火燒開，撒入一勺 鹽，倒入木耳焯水煮3分鐘左右撈出， 控乾水分。 碗中打入三枚雞蛋，加適量鹽打 散，起鍋倒入寬油，油溫升熱倒入蛋 液，翻炒至金黃打散盛出，雞蛋儘量 炒的嫩一些。 重新起鍋倒油，油熱放入蒜末、 薑末炒出香味，倒入黑木耳，翻炒1分 鐘左右，把青椒倒進鍋裏，再撒入少 許的鹽，炒勻入味。 把炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒出 香味，倒入適量生抽提鮮，炒勻即可 關火出鍋裝盤，一盤爽脆可口的木耳 炒雞蛋就做好了。 木耳在清洗時加麵粉，是因為麵 粉有很強的吸附能力，這樣清洗過的 木耳會很乾淨。焯水時放鹽，則是因 為鹽具有一定的殺菌效果，木耳食用 起來更安全、健康。 另外，木耳用熱水泡發後，也可 以不用焯水直接炒，但在炒的時候容 易出現「炸鍋」的情況，這時火千萬不 要開的太大，避免將木耳炸出鍋外， 也可以通過加少生抽、清水，或者倒 入青椒借助蔬菜裏的水分來防止木耳 「炸鍋」。直接炒木耳要記得多炒幾分 鐘，這樣才能保證熟透。 俗話說「山野藏珍饈」，生長在山野朽木 之上的木耳，可是餐桌上不可多得的「黑色珍 寶」，吃起來爽脆勁道，鮮美的味道更是賽過很多肉類，黑木 耳仿佛是天生的「百搭王者」，可素可葷，但要說滋味最佳的 吃法，還是得用雞蛋來搭配。 本報訊 西芹炒百合 香芹炒牛肉 ■數九寒天記得多吃黑木耳炒雞蛋， 鮮爽可口又營養。 網上圖片 香芹炒牛肉 西芹炒百合 黑木耳炒雞蛋 鮮爽可口 材料： 野山椒末，自製酸菜魚醬，野山 椒水，白糖，醋，啤酒，清湯，蒜， 香菜節，蔥花，生粉，雞蛋清，鹽， 味精，雞精。 製作方法： 1，把鮮魚治淨，去掉魚頭，順著 魚脊骨片下兩側魚肉，並改刀成厚薄 均勻的片，魚骨斬成段。魚骨段、魚 片分別洗淨血水，瀝乾水，納盆加少 許鹽、生粉、雞蛋清拌勻碼味上漿。 另將青筍片入水鍋汆水，撈入砂煲中 墊底。 2，往鍋中摻入清湯，放入酸菜 紅味料、自製酸菜魚醬、東古野山椒 末、野山椒水，大火燒開熬2 分鐘， 調入鹽、味精、雞精、白糖、醋、啤 酒。 3，下入魚骨段和麵筋煮2分鐘， 撈在青筍片上，然後下魚片，小火煮 1分鐘，關火悶2分鐘，起鍋裝入砂煲 中，撒入芹菜節、香菜節、大蒜瓣和 蔥花，蓋好蓋，隨卡式爐上桌，開火 略煮即可。 材料： 甜椒，豬肉，芽菜，水發玉蘭 片，鹽，水發香菇，醬油，胡椒粉， 味精，鮮湯，化豬油，水豆粉。 製作方法： 1，芽菜、蘑菇、玉蘭片分別洗 淨，切成綠豆大小的顆粒。豬肉剁 碎。甜椒去蒂柄，用刀從蒂下處切一 塊作「蓋子」，挖去甜椒籽，洗乾淨， 入沸水鍋裏焯一水，撈出漂冷，撚乾 時分，用小刀在甜椒表面劃4至6刀呈 花瓣形，不劃穿。 2，炒鍋置旺火上，放化豬油燒至 七成熱，放入豬肉炒散籽，加鹽炒至 酥香，加玉蘭片、蘑菇、胡椒粉、醬 油、味精炒勻起鍋即成肉餡。 3，將甜椒分別放入肉餡兒蓋上 「蓋子」，放入碗內入籠，用旺火蒸至5 分鐘至甜椒剛熟，取出擺入盤內成菊 花形（刀口一面向下，「蓋子」不用）。 4，炒鍋置火上，放鮮湯、胡椒 粉、味精、鹽燒沸，用水豆粉勾二流 芡，放入豬油，收汁起鍋淋在甜椒上 即成。 酸菜紅味魚 肉質細嫩 釀甜椒 鮮紅脆嫩 酸菜紅味魚 釀甜椒 精選食 譜