02-21-2023星島日報(美西版)

副刊 2023年2月21日　星期二 F4 訂報熱線： 650-808-8866 炒合菜，是北京市傳統 的特色名菜，屬於京菜系。 其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆 芽菜、嫩菠菜等一起炒製的一 種菜肴。它在中國北方是一種 十分講究的菜品。 炒合菜實為炒雜菜，幾種 蔬菜和粉絲炒在一起，口感清 脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯 汁而變得有滋有味。用「合」來 代替「雜」，不但使得這菜文雅了 不少，也更能突出「團圓、和（合） 美」之意。在節日的餐桌上，來一 盤素炒合菜，不但省時，更能在 大魚大肉中成為搶手開胃菜。 材料： 綠豆芽，韭菜，圓白菜，綠 豆粉絲，胡蘿蔔，油，鹽，醬 油，蚝油。 製作方法： 1，綠豆芽、韭菜、圓白菜 清洗乾淨；胡蘿蔔刮掉外皮清洗 乾淨；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪 短；韭菜切寸段，圓白菜切細 絲，胡蘿蔔先切片再改刀切細絲。 2，炒鍋中倒適量油，油溫6 成熱時先將胡蘿蔔絲入鍋中扒拉 一分鐘變軟，再將水分較大的綠 豆芽倒入鍋中翻炒一分鐘；撒少 許鹽翻炒均勻，胡蘿蔔絲和綠豆 芽略微變軟，倒入適量醬油。 3，將粉絲入鍋中翻炒，使粉 絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味； 將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中， 再倒適量蚝油，充分翻拌均勻出 鍋，美味的炒合菜就完成了。 蒸一蒸，「腰纏萬貫」端上桌，寓 意招財又進寶。 祈求新的一年自己和家人能福星 高照、財運亨通。 製作腰纏萬貫需準備大蝦9只，粉 絲1把，大蒜1頭，小米椒，蚝油1勺， 生抽1勺，適量的鹽和雞精。 準備一把粉絲放入溫水中浸泡至 變軟，大蝦清洗乾淨，挑出蝦線去掉 蝦頭，去掉蝦殼留蝦尾再沖沖洗乾 淨，在蝦背中間開一個大口，將蝦尾 從蝦背的大口中穿過去。 大蒜拍扁去皮後切碎，小米椒清 洗乾淨切碎，大蒜末與小米椒碎放入 碗中，加入一勺蚝油，倒入一勺熱油 激發出香味，攪拌均勻讓蒜末與小米 椒充分接觸，，適量的鹽和雞精，攪拌 均勻。 粉絲泡軟後纏成圈，擺在盤子 上，將大蝦放在粉絲圈中，放上一勺 做好的蒜蓉醬。 大蝦和粉絲全部放好後，放入蒸 鍋中蒸10分鐘左右，至大蝦和粉絲熟 透。 蒸好後取出，均勻的撒上蔥花、 淋上蒸魚豉油，澆上熱油激發出香味 即可，周圍碼上黃瓜片增加美觀，一 份美味飽含寓意的「腰纏萬貫」就做好 了。 「腰纏萬貫」製作起來還是比較省 事，不需要油炸，粉絲提前泡軟後盤 圈，大蝦也可以提前去殼，做好造型 後放入冰箱中冷凍，吃的時候拿出來 解凍後放在粉絲上直接蒸就可以了， 相對來說還是挺省事的。 腰纏萬貫是用粉絲和大蝦做主料，添上蒜蓉 醬簡單蒸一蒸，吃起來滿口鮮香、別有滋味，而 且用粉絲為基底放上大蝦，好似「腰纏萬貫」，有招財進寶、 財源滾滾的寓意，希望新的一年大家都能恭喜發財、好運常 在。 本報訊 炒合菜 ■腰纏萬貫是用粉絲和大蝦做主料， 添上蒜蓉醬簡單蒸一蒸，吃起來滿口 鮮香。 網上圖片 炒合菜 腰纏萬貫 招財進寶 蕃茄是維他命C的天然食物來 源，其還含有蕃茄紅素、抗氧化劑、 礦物質等，有抗氧化的作用，經常吃 點蕃茄，對於治療感冒和增強體質， 有著非常重要的作用。 蕃茄金針菇湯是一款以瘦肉、蕃 茄、金針菇、鮮木耳、香菜末、蒜蓉 等為主要原料，精心煮製而成的湯 點，美味可口。 材料： 蕃茄3個，金針菇，雞蛋，白胡 椒粉，蕃茄醬、鹽，水澱粉。 製作方法： 1，首先把蕃茄洗乾淨切小塊， 金針菇去除根部洗淨備用。 2，鍋裏放油，下蒜末爆香後， 把蕃茄放下去翻炒變軟出汁，然後加 入適量開把蕃茄煮成紅湯。 3，大火燒開後放入金針菇煮大 約五六分鐘，加入一勺蕃茄醬，蚝 油，一點白胡椒粉和適量鹽，喜歡湯 汁稠一點的，可以加入水澱粉勾芡； 最後緩緩倒入雞蛋液，用筷子在鍋裏 拌勻，根據口感鹹淡再調整，最後淋 入香油、撒上蔥花即可出鍋。 食用菌類的種類繁多，大部分食 用菌都是富含蛋白質、微量元素的優 質食材，營養價值很高，有一定的促 進免疫的作用，這個階段別放過這些 鮮美的菌類食物。 材料： 平菇，黃瓜，雞蛋，麵粉，薑， 胡椒粉，香油，鹽，雞精適量。 製作方法： 1，平菇清洗乾淨控乾水分，撕 成細長條，倒入乾淨的鍋中「烘烤」出 水分，生薑1塊切末。 2，鍋中加入適量的油，六成熱 後，加入3勺左右的麵粉，小火慢炒 至微黃。 3，轉大火，迅速沖入一碗熱 水，大火煮沸，用鏟子將麵團壓散。 加入處理好的平菇和薑末，蓋上鍋蓋 煮3分鐘左右。加入半勺胡椒粉，適 量的鹽和雞精調味，攪拌均勻。加入 切好的黃瓜丁，攪拌均勻，用湯勺揚 起湯幾次。 5，最後關火，淋入打散的雞蛋 液，攪拌均勻後淋入少量的香油即 可，簡單又好喝的平菇湯就好了。 蕃茄金針菇湯 美味可口 平菇湯 味道鮮美 蕃茄金針菇湯 平菇湯 材料： 牛蹄筋，蔥段，薑，大 料，乾辣椒，花椒，生抽，料 酒，醋，香油，鹽，糖。 製作方法： 1，牛蹄筋洗淨，加蔥 段、薑片、大料放入高壓鍋 中，壓40分鐘；稍晾涼後，取 出牛蹄筋切成小塊。 2，鍋燒熱倒入油，下乾 辣椒和花椒，小火加熱至出香 味，倒入蔥、蒜片；然後倒入切 好的蹄筋塊，翻炒；調入生抽、 料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均 勻即可出鍋。 材料： 鮮魷魚，芹菜，薑，鹽，味 精，辣椒（紅，尖，乾），花椒， 白砂糖，豬油。 製作方法： 1，魷魚須洗淨加鹽碼味，放 入沸水鍋中氽一下撈出；香芹洗 淨切「一字條」。 2，鍋中放豬油燒熱，下乾 辣椒節、花椒、薑絲略炒，續下 魷魚須同煸，調入鹽、味精、香 芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。 煮好的五花肉切成片配上黃瓜片 和蒜汁，當做開胃涼菜，吃起來肉香 十足，肥而不膩。而且，造型也簡約 美觀，猶如一朵盛開的白牡丹，代表 著新的一年家中祥瑞降臨，富貴昌 盛，好運連連，上桌以後也倍受歡 迎，老少都愛吃。 製作蒜泥白肉需要準備五花肉1 塊，大蒜，蔥，薑，小米辣，醋，生 抽，料酒，蚝油，鹽，白糖，雞精。 五花肉皮朝下放入燒熱的炒鍋 中，將豬皮那面烤至焦黃後取出，放 入清水中加一勺鹽，浸泡10分鐘，抓 揉出裏面殘留的血水去腥，再清洗乾 淨。 煮鍋裏接清水，直接放入五花 肉，切適量的蔥薑片放入鍋中，倒入 一勺料酒，開大火將水煮沸，轉成小 火焯水煮2分鐘，撇掉浮沫，取出五花 肉。 砂鍋裏添足量的清水，燒開後放 五花肉，放入蔥薑片和一勺鹽，水開 後轉至小火，燉煮25分鐘左右。 煮肉時切蒜末、小米椒段和蔥花 放入小碗中，鍋中加少許油燒熱澆至 蒜末上激發香味，加三勺香醋、兩勺 生抽和半勺蚝油，再放少許鹽、糖、 雞精，攪拌均勻成蒜汁蘸料。 黃瓜清洗乾淨，切去頭尾兩端， 再切成兩段，之後對半切開，用削皮 刀將黃瓜削出一層層的薄片，折疊後 擺入圓盤中圍成一圈。 五花肉燉熟後，夾出放涼，切成 薄片，一片一片的疊放在盤中即可， 吃的時候蘸上蒜汁，鮮香可口十分開 胃下飯。 在煮五花肉時，不用放太多的調 料，就簡單的放蔥、薑去腥即可，或 者再多放一兩塊八角、香葉，這樣燉 出來只有肉香味，不然所有的香料都 融進肉裏，反而失去了肉原本的香 氣。 另外，盤中的黃瓜也可以換成萵 筍片，配著白肉一起吃也很清香爽口。 蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜菜 系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營 養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜 組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振，蒜味濃厚，肥而不膩。 本報訊 香辣牛蹄筋 乾煸魷魚須 ■蒜泥白肉蒜味濃厚，肥而不膩。 網上圖片 乾 煸 魷魚須 香辣牛蹄筋 蒜泥白肉 皮脆肉香不油膩 青椒炒臘腸是冬季時令菜，家常 小炒菜，開胃下飯菜。 材料： 青椒一個，臘腸2節，油，鹽， 蚝油。 製作方法： 1，青椒洗乾淨切塊、臘腸洗乾 淨切片待用。（這裏用的青椒，我們 當地人也叫它「菜椒」、「柿子椒」等 等，比起一般的尖青椒，這種青椒的 口感更脆甜，小朋友吃也很合適）， 喜歡吃辣一些的可以選用辣青椒來 炒。 2，鍋燒熱，熱鍋涼油放入臘腸 下鍋翻炒，將臘腸翻炒至變透明。 3，臘腸焯熟後下青椒一起翻 炒，大火將青椒炒至斷生即可，加入 少許蚝油和鹽調味提鮮，炒均即可出 鍋。（清炒炒製的時間不宜太久，炒 斷生的口感剛剛好，脆嫩清甜，炒的 時間長了口感就不那麼脆了）。出鍋 裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版 的：青椒炒臘腸就做好啦。 苤藍維他命含量十分豐富，尤其 是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。 維他命C是一種水溶性維他命， 能促進機體抗體的形成，增加對感染 的抵抗力以及對寒冷的耐受力，常 吃富含維C的食物能夠提高機體免疫 力，富含維他命C的食物大多是一些 新鮮的水果和蔬菜。 材料： 苤藍適量，雞蛋3個，紅辣椒2 根，蔥，薑，蒜，生抽1勺，料酒1 勺，鹽1小勺。 製作方法： 1，將苤藍去掉外層的厚皮切成 絲，辣椒和蔥薑蒜切好備用。 2，雞蛋打散的時候，往裏面放 一點料酒和鹽，起鍋熱油倒入雞蛋煎 熟劃散，蛋液凝結盛出裝盤備用。 3，油熱放入蔥薑蒜炒香，放入 紅辣椒絲和苤藍絲翻炒1分鐘，炒軟 後加鹽和生抽調味，最後倒入炒好的 炒蛋翻炒均勻即可。 青椒炒臘腸 脆嫩下飯 苤藍紅椒炒雞蛋 青椒炒臘腸 苤藍紅椒炒雞蛋 精選食 譜 精選食 譜