F2 04.29.2024星期一 副刊 ♗뤮玘ꓹ （繁華花都系列） 䱖돠䌑竐⛘묚骀髅䩘彟（繁華花都系列） 叓눦⬙뫸衡晐뙜떃笷褻 精緻巧手的中菜，不但追求色、香、味，還得注重意和 形，即菜式造型的意境及形態。最近有兩間高級中式食府分 別推出全新的主題餐單，包括以唐詩意境及場景為設計靈感 烹製的盛宴，以及重現經典老上海的地道佳餚，藉美食讓時 光倒流回到繁華盛世。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 ■萵筍加入 柚子肉及柚 子燒汁製成 柚香冷麵， 配搭荷燻鯧 魚及紅菜酥 伴食。 ■ ■ 嚍묶⾕朙㹼ꓭ┯䳗 䫾蟭笷骀묆笁냼 ■ ■ 5 嵥ꓭ屧茵뗘떃 蛟葷⩧鬔뚁떃彟 ■浸製雛鴿的滷水加入牛肝菌和 香茅，入味後風乾，再以高溫油 炸至皮脆肉嫩。 곸ⷂ똀朙艡褜螊눦곁롧 帝京酒店的獅房菜不時推 出全新的主題餐單，最近便以 唐詩中的意境及場景，設計成 「獅房發辦．唐詩宴」，分別設 有9或12道菜供客人選擇。 以「柚香冷麵．荷燻鯧魚． 紅菜酥」為例，3款前菜的靈感 源自杜甫《槐葉冷淘》、杜牧《齊 安郡中偶題》及韓愈《早春呈水 部張十八員外二首》，選用特色 食材及烹法，營造漫步於郊外 及沿途欣賞溪畔荷葉的美景， 恍如進入唐代的詩歌盛世。 大家耳熟能詳的杜秋娘 《金縷衣》，就炮製成「流金 沙．脆鮑魚」。八頭鮑魚外層 的炸漿猶如金縷衣，配搭炸 牛蒡片，伴以用鹹蛋黃、南瓜 蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘 製而成的醬汁，特別醒胃惹 味。 し雯耙㘷 ꮺ㴼✲넱 傳統及地道上海料理注重手工及 調味，主打經典滬菜的十里洋場即日 起供應的「老上海經典風華美饌」及 「繁華花都系列」，便帶來地道風味， 前者包括多款經典菜式，如響油韭黃 鱔糊配薄餅、滬式八寶鴨等；後者主 打精緻佳饌，推介仙鶴神針及雞油花 雕蒸鰣魚等，全融合古早烹技，凸顯 菜式的濃香與鮮美。 家喻戶曉的草扎東坡肉是上海名 餚之一。先把五花腩肉煎至金黃，再 加冰糖和花雕用慢火燉煮，令腩肉變 得紅潤豐腴，入口全是肉汁及醬香。 雞油花雕蒸鰣魚特意保留魚皮和魚 鱗，令魚肉經過烹煮後仍多汁及細 嫩，加上甘香甜美的雞油及花雕調 味，吃起來層次分明。 ⥝簣褻 懏ꋉ똀눦 籮⪿蠘䩝匯㑗舸（老上海經典風華美饌） ■煎香的五花腩逼出多餘油份，放入冰糖和 花雕後慢火燉煮兩小時，是最佳下飯菜。 곈岓蛟겲謟뛁떃 （繁華花都系列） ■保留鰣魚的皮和鱗以保持魚肉細 嫩，以雞油及花雕帶出鮮甜魚味。 ■仙鶴即乳鴿，去骨後釀入牙揀翅和南非 鮑魚，先炸再用鮑汁燉，啖啖都是精華。 ■用日式天婦羅的烹法將滷水鴨舌炸至 金黃香脆，灑上適量七味粉更香口。 ■脆卜卜的排骨配炒年糕和上海傳統的黃 豆豬手湯，感受經典上海菜的原始風味。 ■黃鱔拆骨起肉加韭黃及醬油炒香，吃時 伴以煙韌有咬口的薄餅，不油不膩。 㝆匯☓茵롃 （繁華花都系列） 細味巧思華饌 し 劸 雯 䟩 ┪ 嶯 籮 ⪿ 響油韭黃鱔糊配薄餅（老上海經典風華美饌） 電暖氈的威力 小友說，晚上總是睡不安穩，經常起 床「屙夜尿」，我說：「你試試用電暖氈吧！ 因為你冬天出生，血氣運行不夠，所以很 容易驚醒，用電暖氈令你的血液運行得好 些，有助睡眠。」小友聽了我的建議，果然 一覺睡到大天光！白天精力十足，他說「原 來電暖氈的威力這麼大！」如果你是在西曆 11月8日到翌年2月3日冬天出生，電暖氈是 你一生人必不可少的行運寶。 特別是冬天出世的老人家，子孫要識 時務了，就買張電暖氈讓他睡，有火來烘 托住他，馬上睡得好，又增加了火運。廚 房是家中最火之地，生於冬天的老人家喜 歡入廚房做飯，其實是補火運，子女便不 要阻攔他們了。 最快行運的補火食物 冬天出生，即西曆11月8日到翌年2月3 日出世的人，衣食住行中第一件事，吃甚 麼最快行運？就是榴槤了！最好是貓山王 種，貓山王是極火之物，貓是寅木代表火。 衣服必須最少要有一件羊毛衫，因為 羊是熱土，令冬天出世的人感到溫暖，吃 羊腩煲、羊架都是行運。咖啡是極火之 物。現在外國都在爭論中，到底飲咖啡是 不是可以延壽？其實用餓命學來說，誰要 火，那個人喝咖啡就延壽了。我們中國一 早在八字神數已經預言了！最好是黑咖 啡，理由就是加奶就多了金，加糖多了己 土，所以單純飲黑咖啡，就是最火的。 要火的人要喜歡吃辣的食物，包括辣 椒、咖喱、沙嗲，吃麻辣火鍋就行大運， 如你夏天出世，吃麻辣火鍋就一定出事。 地產熱土帶來安全感 冬天出世的人，本身是餓火，餓熱土 餓得很嚴重，所以我權威地講：冬天出世 的人，買樓是最好！就是做業主是最好， 因為「土」為你帶來安全、穩定和幸福，但 那間屋子㗗不可以在水邊望到海。冬天出 生的人最行運的英文字是C和D，行運數⫿ 是3和4，你住在13樓、14樓已經是行運。 餓火人最適宜的行業 有些人每星期都準時進馬場看賽馬， 馬是午火，如果冬天生人，他愛賽馬或者 愛入馬場，當然好運了。曾經有一個例 證，有位年輕人問我，大學不知道選甚麼 科好？原來他是冬天出生要火，很簡單選 科一定要和火有關，他可以去讀烘焙；第 二，他可以去做廚師；第三，他跟我說想 做醫生，我說你應該去讀專醫狗和馬的獸 醫。馬和狗都是火，最終他入馬會任職， 原來他的天醫星正是馬，而他又要火。 由此可見中國八字學，只要我們能夠 把它活用，就像我所介紹的方法，大家其 實已經可以控制到運程，大家跟住這個四 大餓命改運法，去為自己和親人改運，去 增添他們的運氣！ 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 部分圖片：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 十件改運大事 冬天出世必做 ■冬天出世的人最適宜穿紅衣、開紅車，養貓養狗速改運， 廚房通宵開燈是絕技，早上切忌沖涼。行運時間是早上 9 時至下午 3 時，充分利用這段時間去做好所有工作。 ■ 牛尾與薑、葱、金不換、西芹、甘筍和 番茄一同煲煮再焗製，肉質細嫩香軟。 麻糬包裹紅豆蓉和宇治抹茶奶黃，外層用 酥皮包著烤至金黃，伴紅豆玫瑰凍糕吃。 八頭鮑魚伴炸牛蒡片，淋上以鹹蛋黃、南 瓜蓉及辣椒蝦米等秘製的醬汁，香氣撲鼻。 新鮮鯽魚煎香再煲 小時，加花膠、元 貝及白菜等提升湯汁鮮味。 冬天出生，吃甚麼最快行 運呢？就是榴槤了！
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