E8 08.25.2024星期日 副刊 材料： 芹菜葉，大蒜。 製作方法： 1，燒一鍋水，滴上烹 調油，放上鹽，將洗好的芹 菜葉子焯水，不要焯老了， 過水就差不多了。一定要滴 上油和鹽，先行入味兒並保 持菜色。 2 ，將焯好水的菜葉撈 出，可以過一下涼，也可以不 過，隨意。 3，用石臼搗蒜泥，這樣 搗出的蒜泥最純正了。 4 ，取一小碗，取出蒜 泥，放一點兒糖，生抽一勺 芝 麻油，辣椒油，拌均勻。 材料： 瘦肉，雞蛋，蔥花。 製作方法： 1，瘦肉清洗乾淨切成薄 片，放入生抽、蚝油、澱粉和 食用油，抓拌均勻醃製十分 鐘。 2，雞蛋打入碗中，加入 蔥花和食鹽，攪拌均勻。 3，起鍋燒油，油熱後放 入醃製好的瘦肉翻炒幾下，炒 至變色後倒入雞蛋液煎一下。 4，雞蛋煎至定型後，翻 炒炒熟，撒上蔥花即可出鍋裝 盤開吃。 入秋後「秋燥」襲來，人們稍微不注意就會被「燥氣」乾擾心神， 而蓮藕恰有潤肺去燥的功效。將蓮藕切丁和肉末同炒，豬肉的濃鬱 香味為藕丁增香，藕丁又幫豬肉中和了油膩，整道菜鹹香撲鼻，下 飯解饞，而且做法簡單易上手。 製作肉末藕丁需要準備肉末，蓮 藕，大蒜，小米椒，料酒，老 抽，生抽，鹽，澱粉，蚝油，雞精。 蓮藕洗淨，去皮後切成均勻的 小丁，放入清水中浸泡，以防氧化 變色。小米椒洗淨去蒂，切成小圈 備用。大蒜拍扁後剁成蒜末備用。 在肉末中加入1勺料酒、少半勺 老抽、1勺生抽、適量食鹽，順一個 方向攪拌均勻至肉末上勁。隨後加 入澱粉和少量清油，再次拌勻，醃 製10分鐘，這樣肉末會更加入味、 滑嫩。 鍋中加足夠的水，大火燒開後 加入半勺鹽和半勺食用油，以保持 藕丁的色澤與口感。將藕丁從清水 中撈出，放入沸水中焯燙約2分鐘至 斷生，撈出後立即投入涼水浸泡， 以保持脆嫩，降溫之後瀝乾水分備 用。 起鍋燒油，待油溫升至六成熱 時，下入蒜末、小米椒，小火炒出 香味後轉大火，將醃製好的肉末倒 入鍋中，快速翻炒至肉末變色且完 全散開。 將焯好水的藕丁倒入鍋中，與 肉末一同翻炒均勻。加入蚝油、適 量食鹽和少許雞精，快速翻炒幾 下，使食材充分融合且均勻裹上調 味汁。待所有食材熟透且入味後， 即可關火，盛出裝盤享用。 這道菜色澤鮮亮，口感豐富， 既有藕丁的清脆也有肉末的鮮香， 是下飯的好選擇，在烹飪時大家可 以根據自己的口味去調整小米椒的 用量。 立秋之後蓮藕大量上市，秋藕 養人且滋味佳，除了炒製之外，涼 拌、蒸製、燉湯都合適。在處理蓮 藕時，一定要合理存放，以免氧化 發黑，浸泡時還可以放一些白醋， 抗氧化會更加有效。 ■肉末藕丁菜色澤鮮亮，口感豐富。 網上圖片 蒜泥芹菜葉 雞蛋滑肉片 蓮荷一身寶 秋藕最養人 肉末藕丁爽脆又可口 蒜泥芹菜葉 雞蛋滑肉片 ▍本報訊 ▍ 煎燒豆腐是一種美味的傳統菜 肴，美味營養。 材料：豆腐，雞蛋，海米， 蔥，薑，蒜，澱粉，醬油，蚝油， 花椒油，辣椒油。 製作方法： 1，海米用水洗淨，控乾水 分。豆腐買完放冰箱冷藏2個小 時，控乾水分。蔥薑蒜切好。 2，豆腐切成厚薄均勻的片。 豆腐片兩面沾上澱粉。 3，放雞蛋液中兩面蘸一下。 鍋中油熱後，小火慢煎。 4，煎至兩面焦黃，略硬實 些。直至全部煎好。 5，鍋中加油，爆香蔥薑蒜， 加海米炒香。加蚝油、醬油、花椒 油、辣椒油炒一下。沒加鹽，鹹度 已夠。加適量水煮一下。加豆腐片 煮一會兒，煮至湯汁煎乾關火。 材料：絲瓜，蝦仁，木耳，薑， 蒜，胡椒粉，料酒，蚝油，食鹽。 製作方法： 1，清洗蝦仁後放入碗中，加1 勺胡椒粉，1勺料酒，適量食鹽， 攪拌均勻後醃製。 2，絲瓜清洗後，去皮切塊； 乾木耳溫水泡發，瀝水撕片備用； 生薑切絲，大蒜切末。 3，起鍋燒油，油溫六成熱後 放入蝦仁翻炒，滑炒至蝦仁變色將 其撈出備用。 4，鍋中放油，加入薑絲，蒜 末翻炒出香，倒入絲瓜，木耳翻炒 1分鐘，加入蝦仁繼續翻炒。 5，放入2勺蚝油，2勺清水翻 炒均勻，蓋鍋蓋燜2分鐘收汁。 6，等到絲瓜、木耳熟透，放 適量食鹽調味，翻炒均勻後即可出 鍋。 煎燒豆腐 外焦裏嫩 蝦仁絲瓜炒木耳 味道鮮美 ■蝦仁絲瓜炒木耳健康美味又營 養。 網上圖片 ■煎燒豆腐軟嫩可口還入味，上 桌就吃光。 網上圖片 精選 食譜
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