C9 11.12.2024星期二 副刊 材料： 豬肝，瘦肉，生菜， 薑，紅薯澱粉。 製作方法： 1，豬肝切片洗淨放入 薑片和適量的水泡，半個小 時後再清洗一次。加入薑蒜 和少許的鹽，兩勺紅薯澱粉 抓均勻。 2，豬肉切薄片，放薑絲 和少許的鹽，兩勺澱粉抓勻。 3，鍋中倒一大碗水放薑 片，煮開後下肉片。放入豬 肝，大火煮五分鐘左右。放入 生菜煮半分鐘，放少許的鹽調 味就可以了。 材料： 雞肉，鮑魚，花膠，山 藥，薑片，枸杞子。 製作方法： 1 ，雞肉剁小塊清洗乾 淨，冷水下鍋焯水，加入料 酒、薑片去腥，焯水以後，再 撈出瀝乾水分，放入燉鍋中。 2 ，清洗乾淨鮑魚和花 膠，然後一起放入燉鍋中，接 著把山藥去皮切小塊，再放入 燉鍋中一起燉煮。 3，往燉鍋中加入薑片和 適量的清水，接著隔水燉煮兩 個小時。然後往裏加入適量的 食鹽調味，即可出鍋開吃。 蘿蔔麵油湯只那麼簡單幾種食材煮一煮，出鍋後熱乎乎的濃稠 開胃還能扛餓，一些好酒之人還會將其作為解酒湯來吃，常出現在 一些酒席之上。 製作蘿蔔豆腐粉條麵油湯需要準 備白蘿蔔，老豆腐，粉條，雞 蛋，油炸花生米，香菜，麵粉，松 茸鮮，食鹽，胡椒粉，芝麻香油， 食用油。 白蘿蔔洗淨後削去外皮，而後 切片再切細絲備用。老豆腐切成小 長條，香菜切碎備用。油炸花生 米，用刀壓碎待用。紅薯粉條用熱 水泡軟，而後簡單地切幾刀待用。 乾麵粉用清水稀釋攪勻待用。 鍋裏燒油，油熱後下入一些蔥 花炸出香味，接著將白蘿蔔絲下 鍋，保持大火翻炒一分鐘，炒出蘿 蔔絲的香味，同時可以去除一些蘿 蔔的「臭味」。 把豆腐條和粉條都下鍋，而後 加入開水大半鍋，撒入一些食鹽， 松茸鮮和胡椒粉調味，保持中小火 煮個一兩分鐘左右。 取出稀釋好的麵粉水，一邊淋 入一邊用勺子攪動，待湯水變色略 微濃稠的程度即可。再將雞蛋液潑 入鍋內，稍微攪拌一下，讓蛋液凝 固。 最後再嚐一嚐鹹淡，做出最後 的調整。而後淋入一湯匙的芝麻香 油、撒入香菜碎就可以出鍋了，出 鍋後把碾碎的花生米碎撒在最上 面，喝的時候攪拌均勻即可，喜歡 的也可以來一些香醋。 蘿蔔豆腐粉條麵油湯看著賣相 不佳，但確鮮美開胃，飽腹扛餓， 特別是最後的一把花生碎格外的提 味。 其實這道湯的做法不固定，只 有蘿蔔絲是必須有的，其他的配菜 看自己的喜好，比如有的還喜歡用 蕃茄加蘿蔔絲加黃豆芽加青菜碎的 組合。還有就是調味裏的胡椒粉、 芝麻香油和花生碎必不可少，還可 以根據自己的喜好添加一些香醋提 味。最後要記住，麵粉水下鍋的時 候一定要不停地攪動。 ■蘿蔔豆腐粉條麵油湯花錢少又容易做，能開胃、還能扛餓。 網上圖片 豬肝瘦肉湯 鮑魚花膠燉雞湯 蘿蔔豆腐粉條麵油湯 能 開 胃 又 扛 餓 滋補養人 豬肝瘦肉湯 鮑魚花膠燉雞湯 ▍本報訊 ▍ 材料：半隻雞，薑，蔥，蒜， 洋蔥，香菜。 製作方法： 1，把雞肉洗得乾乾淨淨，放 入大盤子裏。切幾片薑放上去，加 點冷水，然後放蒸鍋裏。等水開了 開始算時間，蒸20分鐘就熟了。拿 出來放涼一下，然後切成塊，擺好 盤。 2，鍋裏倒點油，燒熱。把切 好的薑片、蒜瓣、洋蔥、香菜和大 蔥都放進去。火不要太大，慢慢 炸，炸到這些東西都變黃了，香味 也出來了。然後用漏網把這些東西 都撈出來，油留在鍋裏。 3，在剛才炸好的油裏，倒點 生抽，攪一攪。然後把這個調好的 油，均勻地淋在切好的雞肉上即 可。生抽能增加點鹹鮮味，和香油 一起，簡直是絕配。 黑魚是一種肉質緊實、刺少的 魚類，營養價值極高，富含優質蛋 白和多種微量元素，具有清熱解 毒、健脾益氣的作用。 材料：黑魚，茄子，薑，蒜， 青紅椒，生抽，老抽，料酒，糖， 鹽，食用油。 製作方法： 1，黑魚宰殺清洗乾淨，切塊 備用；茄子切段，稍微過油備用。 2，鍋中熱油，放入薑片、蒜 頭爆香，加入黑魚塊煎至兩面金 黃；加入生抽、老抽、料酒，倒入 適量清水燜煮；加入茄子和青紅 椒，調入鹽、糖，繼續燜煮10分鐘 至入味即可。 黑魚肉質細膩，與軟嫩的茄子 搭配，鮮美可口，湯汁濃郁。這道 菜不僅味道醇厚，還能清熱解毒， 增強體質，是秋季滋補的理想選擇。 香油雞 入口香滑 黑魚燉茄子 鮮香入味 黑魚燉茄子 香油雞 材料： 牛肉，南瓜，薑，蔥， 蔥。 製作方法： 1 ，牛肉切片，加薑 絲、蔥段、醬油、澱粉和油 拌勻醃製。 2，南瓜去皮切片，底 部鋪南瓜，上面鋪牛肉，蒸約 十分鐘。 3，蒸熟後撒上蔥花即可 食用。 材料： 蝦滑，蒜，小米辣，洋 蔥，白胡椒粉，香菜，生抽， 蚝油。 製作方法： 1，蝦滑分成小塊，起鍋 燒油6成油溫下入蝦滑煎至2面 金黃後撈出，重新升高油溫 後，下入蒜末和小米辣爆出香 辣味。 2，再把洋蔥碎倒入鍋裏 快速煸炒至變色，然後把蝦滑 倒回鍋裏，翻炒均勻後再來1 勺生抽，1勺蚝油，適量的胡 椒粉增加香味的層次感，快速 炒出入味。 3，最後是撒入適量的香 菜碎，開大火不斷地翻炒，炒 至香菜碎開始變軟斷生，就可 以出鍋了。 蕃茄黃花菜肉片煲是一道很容易做、搭配簡單又很新穎的湯 菜。黃花菜安神，蕃茄開胃，肉片滑嫩，熱乎乎下飯舒服。做法簡 單，食材易得，是秋冬季暖身佳餚。 蕃茄黃花菜肉片煲有菜有肉還有 湯、鮮滑也不膩，熱乎乎的吃 起來太舒服。 製作蕃茄黃花菜肉片煲需要準備 乾黃花菜，蕃茄，豬瘦肉，蔥，蒜， 松茸鮮，食鹽，乾澱粉，食用油。 乾黃花菜直接用涼水浸泡一兩 個小時左右，待其充分泡軟後揀一 揀，把黃花菜根部比較硬的部位摘 掉，而後再用清水淘洗幾遍擠乾水 分待用。蕃茄洗乾淨後切小塊備 用。還有一些蔥花和蒜末適量作為 小料使用。 豬瘦肉將其切成薄片後洗一 洗，而後加入食鹽和一些松茸鮮， 下手攪拌至肉片出現一些粘手的狀 態。再準備一些兩大湯匙的乾澱粉 倒入碗中，加入少許的清水用力地 攪拌成粉漿狀態，這個粉漿的濃稠 度以三指可以捏起滴落的狀態即可。 把調好的粉漿倒入肉片中，再 次抓拌均勻，讓每一片瘦肉都裹滿 粉漿，放在一邊醃製十幾分鐘備用。 起鍋燒油，小火燒熱後加入蔥 蒜炒出香味，接著把蕃茄塊倒入鍋 中開大火炒一炒，微微地炒出一些 蕃茄的湯汁，再把黃花菜也下鍋炒 勻。再往鍋中加入開水小半鍋，先 開大火將其充分地煮開， 而後再把火關掉。此時再取出 醃製好的肉片，一片一片地下入湯 水中，待肉片外表定型，完全變色 以後再開大火煮熟煮透，再撒入一 些食鹽和松茸鮮、胡椒粉、蔥花 調味點綴就可以出鍋裝盤了，喜歡 的也可以淋入一些芝麻香油。吃的 時候最好再轉入砂鍋中繼續加熱一 蕃，有湯有菜，熱氣騰騰的，吃起 來暖人又舒服，天冷不知吃甚麼的 時候就來這一鍋，好味享不停。 ■蕃茄黃花菜肉片煲有菜有肉還有湯、鮮滑不膩，熱乎乎的吃起來太舒 服。 網上圖片 南瓜蒸牛肉 蒜蓉蝦滑 蕃茄黃花菜肉片煲 有菜有肉還有湯 鮮滑不膩 南瓜蒸牛肉 蒜蓉蝦滑 ▍本報訊 ▍ 材料：豬腳，小筍，綠豆，薑 片，瑤柱，鹽。 製作方法： 1，豬腳處理乾淨，放入水中 泡20分鐘。泡好後將豬腳從中間劈 開後剁成大塊。 2，小筍剝去筍衣，再用水洗 淨，將洗淨好的小筍切去老的部 分，只留嫩尖部分。 3，綠豆適量，洗淨濾乾水 分；薑片、瑤柱各適量。 3，鍋裏去水燒開，下入小筍 汆透，撈出入冷水，水開再倒入豬 腳汆透，撈出入冷水後洗淨浮沫。 4，將豬腳和小筍撈入煲中再 將水加足，中途不要加水。放入薑 片、瑤柱和綠豆蓋上鍋蓋，大火燒 至水將開時轉中小火，再打去浮 沫，蓋上鍋蓋小火煲2.5小時。 5，2.5小時後加入枸杞，瑤柱 有鹽，放鹽要試著去，再加適量雞 精，撒入蔥花後關火，美味即成。 材料：鴨子，辣椒，薑，蒜， 生抽，老抽，蒸魚豉油，料酒。 製作方法： 1，鴨子清洗乾淨之後，剁成 小塊。放入盆中，加入少許麵粉不 停抓拌幾分鐘，再加入清水，多清 洗幾遍，這樣更容易去除鴨肉中的 雜質和血水。 2，青紅辣椒各幾根，薑一 塊，大蒜半頭，青紅椒清洗乾淨， 斜刀切成段，姜蒜切成小塊。 3，起鍋不加油燒熱，然後將 鴨肉放入鍋中，煸炒至鴨肉水分變 少開始出油，加入薑蒜繼續翻炒。 4，炒出香味之後，加入2勺生 抽，1勺老抽，1勺蒸魚豉油，少許 料酒翻炒均勻，讓鴨肉裹上顏色， 加入清水沒過鴨肉。然後蓋上鍋 蓋，大火煮開之後，轉成小火，慢 慢地燉上40分鐘。大火收汁後，把 辣椒段倒進去，加入少許鹽翻炒1 分鐘即可，關火出鍋。 綠豆小筍煲豬腳 好吃清熱 辣椒炒鴨肉 又辣又香 辣椒炒鴨肉 綠豆小筍煲豬腳 精選 食譜 精選 食譜
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