C6 09.27.2025星期六 副刊 幾個月前加州大學洛杉磯分校畢業禮 上，螢幕影到一位畢業生時，佢好興奮對 住鏡頭展示自己部手提電腦，上面有佢對 ChatGPT落嘅指令，以「表揚」ChatGPT 令自己可以順利畢業。外界對於呢件事眾 說紛紜，有人話應該收返佢個學位，亦 有人覺得現今大部分大學生都用AI，並 非奇事。姑勿論對錯，呢件事所引起嘅討 論，確實令大家思考到底AI對我哋生活 產生咗幾大變化？ 首先喺生活層面，如智能家居、人 面識別技術、客服智能助理等都有應用 AI。而喺專業領域，醫學界已有AI手術 系統能夠喺冇人類參與之下完成膽囊切除 手術；近少少，香港天文台有用AI電腦 模式去預測氣象變化。唔少企業亦要求 員工要識得用AI，甚至要識得建立AI模 型。呢啲例子反映AI喺各個領域蓬勃發 展，並對人類生活帶嚟改變。 AI當然亦喺商界大展拳腳。不同AI 模型可以處理眾多範疇嘅要求，例如市場 分析或生產創意內容，可以用生成式AI （Generative AI），亦可以用AI幫助公司分 析客戶行為，制定更精準嘅市場策略，提 升銷售業績。代理式A（I Agentic AI）則可 以根據既定目標直接發出並執行指令，應 用範圍包括管理財富投資、監控供應鏈 等。其他數據分析、產品創新、營運優化 等方面嘅AI應用，可全方位為企業提升 競爭力。 另一方面，亦有人對AI潛在風險表 達憂慮。哲學家Nick Bostrom提出過一個 思想實驗，假設有一個專門生產萬字夾嘅 AI，佢好有效率咁生產好多萬字夾，聽 落好幫得手，但問題正正出在佢最叻嘅地 方。AI為咗不斷追求「生產更多萬字夾」 呢個目標，可能會視人類為達到目標嘅障 礙，於是選擇消除阻礙，甚至極端到將人 類轉化成生產萬字夾嘅原料，繼續滿足自 己嘅唯一任務。 聽完呢個觀點，大家可能覺得哲學家 睇得太多科幻片，但今年五月美國AI企 業Anthropic喺一次模擬測試中，就正正 出現咗類似情況。AI發覺自己將會被關 閉和取代，竟然利用佢從電郵裏面得到嘅 資訊，威脅負責員工，要佢撤銷關閉決 定，如果唔係就將員工嘅醜聞爆出去！公 司其後澄清，呢次只係模擬測試，AI並 冇出現任何惡意指令，佢嘅行為完全按照 工程師設定執行。但如果AI真係洩漏公 司機密，後果可大可小。 所以，我哋除咗要留意AI技術嘅突 破發展，亦要關注AI 嘅潛在風險。其中， A「I 對齊」問題顯示， 我哋要確保AI嘅判斷 同人類價值觀保持一 致。如出現偏差，後 果最終由人類承擔， 但AI本身由人建立， 因此人類亦應該為AI 行為負責，建立模型 之前，先考慮各項道 德和法規問題。而「負 責任A I」發展嘅首要 理念，就係AI模型應 該要對社會帶嚟正面 影響，同時保持透明 度，令用家知道模型 嘅演算邏輯，以及收 集個人資料嘅用途， 以決定係咪使用。 人與AI共生未來 C h a t 繼續杭州之旅，近幾年杭州多 了不少星級餐廳，好像「如院」， 「金沙廳」和「江南驛」等，今次最想 試的餐廳是剛剛摘下米芝蓮二星及 入選亞洲最佳一百餐廳（排名五十 九）的「如院」，行政大廚傅月良是 做杭幫菜的大師級高手，十多年前 他主理的「湖濱28」已經打入亞洲五 十最佳餐廳榜，非凡廚藝可想而 知。 「如院」位於西湖邊玉泉路植物 公園內，四周古樹參天，綠草如 茵，是隱藏於鬧市中的一顆明珠， 三層高的木屋環境優雅，可坐百二 人左右，我們一早訂了包間，房間 裝潢時尚優雅，坐得舒服，房外陽 台視野甚佳，可以看到園林美景和 草坪上拍婚紗照的儷人，氣氛浪 漫，午餐食的是大廚為我們發辦的 二十道菜套餐，首先食十款前菜， 分別是瓦罐糟香雞、桂花西湖藕 韵、蒿菜春筍盒子、水辣醬香椿豆 腐、雷公菜拌白蘆筍、小酸小辣脆 杭椒、芥菜伴舟山海蜇、魚子醬九 曲紅莓茶葉蛋及小蔥餅，款款都是 漂亮精緻，刀工一流及有創意的好 菜，材料優質合時，打頭陣的瓦罐 糟香雞是用酒糟慢燉的開胃菜，雞 肉嫩滑得來有迷人酒香，一食傾 心；桂花西湖藕漂亮得像幅畫，酥 脆的藕片和幽香的桂花擦出美味火 花。 主菜多款，分別是杭州翡翠斬 魚圓、龍井手剝蝦仁、西湖醋魚、 黃椒醬蒸阿拉斯加蟹、乾菜酥焗手 釣鰻、黃酒鵝肝牛小排及大連兩頭 鮑炒腰花，青菜是家燒白茄子和時 令田園蔬菜。我最愛的菜是翡翠斬 魚圓，大廚用千島湖大魚頭肉手剁 成雪白魚丸，加上翠綠清甜的小甜 豆，是色香味滿分的一道菜。龍井 手剝蝦仁也是佳品，河蝦清甜帶點 龍井茶香，是近年食得最滿意的龍 井蝦仁；西湖醋魚醋味甚濃，幸好 並非來自身旁的太座！梅乾菜酥焗 手釣鰻也很精彩，大廚把梅乾菜剁 碎來焗富春江手釣河鰻，肥美鮮甜 的河鰻吸取了梅乾菜的鹹甜香味， 是平時難得一嘗的美食。 壓軸甜品是冬天田蓮子春天 藕，脆脆的藕片下是香滑的藕粉 凍，中間是香甜的蓮子蓉，甜而不 膩，為這頓充滿詩意的午飯寫上甜 美句號。 杭州「如院」 ■翡翠斬魚圓是天下美味。 債券 一張由債仔寫畀債主的欠單 強強聯手 色香味俱全櫻花蝦 胃癌的死亡率在全球所有癌症中位 居前列，胃癌是香港第六常見癌症，每 年新增病例超過一千二百例，大部分胃 癌患者是六十歲以上人士。 胃癌癌細胞表面，有一些特殊的 分子或蛋白質，它們在癌細胞的生 長、擴散和存活中扮演重要角色，這 些就是醫學界希望尋找的治療靶點， 包括HER2、PD-L1和最近備受矚目的 Claudin 18.2（CLDN18.2）。Claudin 18.2 在胃癌中的陽性率高達百分之三十八， 它是Claudin家族中的胃特異性亞型，在 正常生理狀態下，被保護於胃黏膜內， 不會受到標靶藥物影響。但當胃黏膜發 生癌病變時，細胞間的緊密連接受損， CLDN18.2的表位就會暴露在外，成為 標靶藥物攻擊癌細胞的理想目標。 二○二四年十月，美國食品藥 物管理局（FDA）批准佐貝妥昔單抗 （Zolbetuximab），一種靶向CLDN18.2 的溶細胞抗體（c y t o l y t i c an t i body），聯合化療使 用於一線治療未能手術 切除或已經轉移的胃癌 病人，病人腫瘤需要是 CLDN18.2陽性、HER2陰 性。在三期臨床研究中， 佐貝妥昔單抗已證明可改 善無復發存活期和總存活 期。 針對另外兩個重要的 胃癌靶點，HER2和PD-L1 的標靶藥物治療，兩組藥 物在一起合併使用，或個別地與化療合 併使用，已被證實在提高無復發生存率 和總生存率方面有效。胃癌治療近期的 進展借鑑了HER2乳癌的經驗，在曲妥 珠單抗作為一線治療失效後，曲妥珠單 抗德魯替康 (Trastuzumab deruxtecan) 作 為二線治療方案，其療效最近被證明優 於化療。 在抗癌的戰場上，單一的治療手段 往往難以取得全面勝利，合併治療成為 了越來越重要的策略。靶向治療之間 的，或與其他治療方法的合併使用， 能夠發揮出一加一大於二的「強強聯手」 效果。譚伯是一個成功的例子，譚伯八 十歲生日後確診胃癌，電腦掃描顯示胃 部邊旁淋巴結廣泛受影響，肝臟多處轉 移。譚伯被轉介腫瘤科，腫瘤科醫生向 譚伯和女兒解釋說，以譚伯的年齡和健 康狀況，他無法承受常規化療，會安排 檢測胃癌標誌物，指出即使譚伯年事已 高，應該可以承受標靶治 療。檢測結果顯示譚伯的 腫瘤對HER2和PD-L1呈陽 性，腫瘤科醫生建議合併使 用針對HER2的標靶治療和 PD-1免疫治療，可以有相 互協同作用。開始治療六周 後，譚伯胃口改善，癌指標 水平改善，三個月後電腦掃 描證實腫瘤受控，療效良 好。譚伯的腫瘤在一年半後 仍然受控，自體免疫副作用 也是相對較輕。 到劉健威和他兒子劉晉主理的 「留家廚房」吃飯，每有驚喜。就 像這晚飯局近尾聲，捧來的是一碟 菜，看清楚是椰菜苗，而點綴在上 的顯然是櫻花蝦（見圖），當然不全 因為只取其粉紅的悅目顏色，還因 為它有淡淡的蝦乾海味香氣。 椰菜苗有較強的草青味，本來 用豬油炒，加點薑和乾蔥頭及適量 的鹽，簡單炒出來便好吃了。吃過 廚師以豬油渣炒，哈，更加好吃， 當然感覺較油膩。 記得小時候炒椰菜、炒韭菜 花、炒芥蘭，不會只拍一塊薑炒熟 就算，媽媽必定加些豬腩肉或臘 肉，或者把臘腸或鴨膶腸切片炒 之，總之是有油份的東西。其實即 是豬油，又的確好吃，從此成為日 後炒菜的其中一道板斧。事實上， 從前中菜館，街邊大牌檔，也是用 有油份的食材，甚至直接用豬油 渣，將菜炒得惹味起來。 近年越來越多食肆以櫻花蝦入 饌，最近更吃過茶餐廳的雪菜肉絲 中，居然有櫻花蝦，似乎幾落本。 事關真正的櫻花蝦不便宜，茶餐廳 用上櫻花蝦，都算犯本，但又的確 令雪菜肉絲活色生香。 說「真正的櫻花蝦」，皆因櫻花 蝦產量不多，而且只產於日本和 台灣一帶的海域，兩地都視為上等 的漁獲。自認是井底蛙，從未見過 活的櫻花蝦，只聽說牠體形非常纖 小，粉紅櫻花色澤，蝦肉半通透， 而曬成蝦乾似乎縮細更多，一百克 重量有逾一百枚蝦乾。每次遊日本 及台灣，看到愜意的，都買一兩包 「看門口 」，煮出前一丁都撒一把 增味，也常作零食或送酒，蝦香入 脾。 不過，有時發覺有些聲稱的櫻 花蝦，並非粉紅色，而且蝦體幾乎 大一倍，有人說根本不是櫻花蝦， 而是極細的毛蝦，曬乾了看起來 只剩薄薄的蝦殼，因此海味業界中 人稱之為「蝦皮」，與櫻花蝦相比， 價錢便宜得多。有人說櫻花蝦乾味 道清甜而香得多。不過，說實話， 除了顏色不對辦，加埋油鹽一併落 鑊，只憑味道實在不容易分辨。 留家廚房的櫻花蝦炒椰菜苗， 是貨真價實色香味俱全的出品。 插圖：Wah 在我細個時，當時國家債券已經唔 值錢，有不少同學屋企都損失慘重，但 我們斗零都冇買，於是問家母我們是否 不愛國？家母話正因為愛國才唔會買， 否則，當債券到期日不能兌現，如果走 去抗議，一定會被人話唔愛國，而債券 是一張由債仔寫畀債主的欠單，國家是 債仔，還款的機會是相當渺茫，所以， 唔買就是最好決定。 在上星期《施政報告》發布當日， 有傳聞大銀行向大孖沙追投資貸款不 果，而將所抵押物業賣畀外國基金，有 YouTuber計數，大孖沙用物業向銀行做 按揭貸款，最多只能借四成，銀行借多 三成投資貸款，現在商業樓宇平均下跌 四成，銀行貸款已經入肉，大孖沙冇錢 還，而香港已經冇人有能力買咁大額物 業，銀行唯有將所按物業賣畀外國投資 者，不足之數再向大孖沙追討。 YouTuber講到似層層，有理有據， 但有一個問題，大孖沙所借的三成投資 貸款，究竟去咗邊？如果買股票，起碼 賺三成，買金賺兩成，買比特幣更加唔 使講，賺的以倍數計，就算唔賺，甚至 蝕多少，都唔會無緣無故消失。現在是 投資貸款清零，銀行才要將抵押物業賣 畀外國基金。幾年前有銀行家同我講， 我一毫子都唔使出，每月淨袋五百萬， 嚇到我由張櫈跌咗落地，試問世界上邊 度有咁大隻蛤乸隨街跳？銀行家話， 用我們的物業做擔保，可以借十億元投 資貸款，年利率2%，用嚟買債券，基 本可以收取8%年息，淨賺六千萬，平 均每月五百萬，真係好過搶。我始終冇 買，因為我記得，債券是一張由債仔寫 畀債主的欠單，如果債仔唔還錢，債券 持有人是沒有任何辦法，於是我多謝銀 行家好意，至於我點樣講，真的是商業 秘密，不過我並沒有話債券是一張由債 仔寫畀債主的欠單。 我認為銀行到了今日才向客戶追收 投資貸款，已經是有情有義，不少按揭 貸款的物業如果包括投資貸款已經是資 不抵債，不過亦不會差太多，壞帳亦不 會太多，在出售投資貸款所抵押的資產 之後，銀行的不良貸款就會大幅下降， 當清理大部分投資貸款之後，樓市的反 彈周期就會開始，不過，最快都要兩三 年，這兩年樓市會平穩發展，冇必要的 話唔需要賣走自用物業。 樓市反彈要有一個先決條件，就是 要提高按揭上限，由四成升至六成，但 未解決投資貸款之前，金管局是不會放 寬逆周期措施，因為咁樣做人會令銀行 放貸更多，風險更大，所以，要樓價上 升，一定先要解決投資貸款。 梁家權攝 ■ AI AI 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。 我哋除咗要留意 技術嘅突破發展，亦要關注 嘅潛在 風險。
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