C6 10.11.2025星期六 副刊 上月政府決定繼續暫緩實施垃圾收 費，環境及生態局局長謝展寰日前喺網誌撰 文，強調當前經濟大環境、地緣政治、社會 準備不足下，政府暫緩垃圾收費但非擱置， 若減廢成效不彰，或會重推收費計劃，並重 申二○三五年「零廢堆填」目標不變。 根據環境及生態局資料，自二○二一 年，本港廢物棄置量連續三年下降，至二 ○二四年三年間日均棄置量減少百分之七 點五，人均棄置量更跌約百分之八點五。 至於廢物回收率亦由二○二○年百分之二 十八提升至去年百分之三十四。即使政策 喺上年暫緩推行，見到市民減廢意識仍有 增無減，垃圾棄置量至今年上半年仍繼續 下降。 廢物回收亦係重要一環，環保署指過 去一年「綠在區區」公共回收點數目增至逾 八百個，訪客人次同回收物重量均錄得雙 位數增長，四成半參與「綠在區區」回收嘅 市民唔要積分，反映市民自發減廢回收趨 勢逐漸形成。環保署希望進一步提升「綠 在區區」成本效益，例如延長回收點自助 回收時間，減少人力，並嘗試將「綠在區 區」搬入政府物業以節省開支。 廚餘係主要都市固體廢物來源，佔整 體固體廢物約三成，但由於廚餘容易腐爛 較難回收，回收率一直較低。當局近年推 出多項措施推廣廚餘回收，包括增加智能 廚餘回收桶，分布於公共屋邨和私人住宅 處所。 不過據立法會資料所示，去年本港四 個廚餘處理設施整體使用率僅約四成八。 使用未如理想，並非市民參與度低，而係 社區回收桶數量不足，有意見反映每個屋 邨僅有四個回收桶，經常出現滿瀉。既然 「神女有心」，我覺得當局應增加廚餘桶， 擴大回收覆蓋面，例如做到公共屋邨「一 座一桶」，同時與私人屋苑和三無大廈加 強合作，提供更多廚餘回收設施。 減廢、回收，繼而達到循環再造就最 理想。近年有回收業利用養殖科技，興建 黑水虻養殖場，由於黑水虻對廚餘或禽畜 糞便等均來者不拒，最愛腐爛食物，亦可 消化骨頭，每日可處理至少一公噸廚餘， 有助消化大量廚餘。黑水虻成長後可直接 化為飼料，不但可減少廢物量，亦有助本 地農業發展。 去年垃圾收費一推出，引起社區極大 回響，不過山不轉路轉，要達致環保並非 只得立法一途。近年環保宣傳工作持續推 進，公眾對減廢回收的認知和參與度均有 明顯提升。政府應從回收和循環再造兩方 面入手，通過增設更多回收設施、支援本 地循環再造業發展，「push」政策和「pull」 市民行動兼備，進一步激發市民自發減廢 動力，逐步實現「零廢堆填」。 多管齊減 C h a t 謙謙八十大壽，一眾好友在中 環「Arbor」為他搞了個小型壽宴， 飲的都是雞年好酒（因為壽星公生 肖屬雞，也最愛食雞），餐前飲 的是一九六九年Dom Perignom香 檳，五十多歲的老酒顏色金黃，是 最好飲的白酒。 晚餐前菜是北海道昆布漬牡丹 蝦，伴水果番茄片、酸桔皮、鰹魚 啫喱及青森海膽，鮮甜香滑盡在口 中。第二道菜是金目鯛，大廚把愛 媛縣金目鯛魚烤得香滑，配法國蜜 瓜、火腿片及藏紅花蒜味蛋黃醬及 黑蒜醬，一食鍾情，飲杯一九九三 年Coche Dury白酒，小確幸感覺甚 佳。 繼續食的是半熟富士三文魚配 魚子醬，配菜是法國新薯，以魚骨 檸檬汁調味，是超美味的一塊魚。 跟着食北海道北寄貝，配鹽麴烤迷 你青瓜、青豆及山葵，以乳酪忌廉 汁調味。鮑魚跟着出場，做法是把 慢煮澳洲黑邊鮑魚切片，以香魚魚 露及蒜汁牛油刷面，配鮑魚肝牛油 汁，伴自家製大麥意大利飯，有種 在三星日本餐廳食飯的美妙感覺。 謙謙無雞不歡，是夜Eric大廚 為他準備了用香草及蒜香鹽水浸蒸 的雞胸肉，配新鮮澳洲冬季黑松露 片、香脆雞皮及炒黃菌菇，拌雞腿 肉丸及煙燻冬菇、松露蓉及牛油雞 油菌汁，比壽星公常食的北菇蒸 雞美味得多！飲杯一九四五年的 Latour拉圖紅酒，八十大壽的喜悅 和幸福感覺滿溢！ 壓軸主菜是澳洲和牛橫膈膜 肉，以蒜香醬油牛油烤焗，配烤紅 茄子泥及墨魚汁高湯浸煮的山藥， 大廚以黑蒜及備長炭油調味的燒烤 牛肉汁作配，是肉味香濃的牛扒， 跟一九四五年Petrus珀翠紅酒是神仙 配搭，「好味到飛起」的感覺真好！ 甜品有新鮮日本白桃配紫蘇香 氣白桃雪葩、白梅酒凍、士多啤 梨及大黃醬汁，清新芳香。還有法 芙娜朱古力做的朱古力撻及餐廳 的招牌瑪德蓮蛋糕，壓軸甜品是 Dalloyau朱古力生日餅，甜美得令 人心動，為這頓精彩難忘的「謙謙 八十」壽宴完美作結。 Arbor星級酒宴 ■ 一場沒有掌聲的演講 雙原發腫瘤 情歸腍柿 有些癌症患者在治癒後，又被診斷 出患上另一個新的原發性腫瘤。第二原 發性腫瘤的出現可能純粹是巧合和偶 然，也可能是導致第一原發性腫瘤的因 素也導致了第二原發性腫瘤的發生。例 如吸煙誘發肺癌，但也會誘發其他頭頸 癌；乳癌的不同致癌原因也會導致卵巢 癌和子宮內膜癌；大腸癌的致癌原因， 如肥胖、久坐不動，會導致大腸其他部 位的瘜肉和出現第二原發性大腸癌。 如果第一和第二原發腫瘤在時間上 先後發生，治療方案之間的互相干擾相 對小。當第一和第二原發性腫瘤同時被 診斷出來，或者當第一原發性腫瘤仍然 存在、尚未根除且仍需要治療時診斷出 第二原發性腫瘤時，要重點考慮避免治 療兩個腫瘤之間的衝突。 Mab l e兩年前確診乳癌，正電子 掃描顯示雙側乳癌，雙側腋下淋巴腫 大，多發性肺轉移，以及胸骨和肋骨 骨轉移。活檢顯示左側乳癌荷爾蒙受 體陽性、HER2陰性，右側荷爾蒙受體 陰性、HER2強陽性、Ki-67：80%（顯 示癌細胞生長速度比 較快）。腫瘤科醫生向 Mable解釋，治療需要同 時處理兩個行為不同，對 治療反應各異的腫瘤，及 其各自的遠轉移瘤，建議使 用HER2雙標靶單株抗體藥 物合併化療。治療開始後腫 瘤反應良好，在接受六個療程 後，正電子掃描顯示雙側乳腺原 發性腫瘤、腋下淋巴和大多數肺轉瘤得 到良好緩解。 腫瘤科醫生決定停止靜脈注射的強 化療，繼續使用HER2雙標靶藥物，改 用口服輕度化療來針對右側乳腺腫瘤及 其轉移瘤，並同時開始荷爾蒙治療（包 括使用CDK 4/6抑制劑）來針對左側乳 腺腫瘤及其轉移瘤。初期不同部位的腫 瘤持續改善，六個月後正電子掃描顯示 右側乳腺腫瘤和部分肺轉移腫瘤惡化。 Mable需重新使用更強的第二線靜脈注 射化療，之後右側乳房腫瘤明顯縮小， 胸部電腦掃描顯示肺部轉移瘤改善。 五個月後，正電子掃描顯示右側乳 腺腫瘤和肺部多個轉移腫瘤再次出現惡 化。當時，由於反覆接受化療的累積 副作用，Mable的骨髓造血功能和整體 健康狀況已經惡化。腫瘤科醫生建議 停止化療方案，改為使用針對HER2的 「酪胺酸激酶抑制劑」（Tyrosine Kinase Inhibi tors, HER2 TKIs），合併使用 HER2雙標靶藥物，用以針對右側乳腺 腫瘤和其肺部轉移腫瘤；同時繼續荷爾 蒙治療以針對左側 乳腺腫瘤和其肺部 轉移腫瘤。六星 期後正電子掃描證 實所有部位腫瘤均有 良好緩解。九個月後， 正電子掃描顯示所有腫瘤 都持續受控。Mable有信 心，治療腫瘤的辦法總比困 難多。 由細到大，直至今天，都喜歡 中秋節。 小時候喜歡中秋節，因為有燈 籠。每天放學經過豉油街有燈籠賣 的舖頭，總會停下腳步，看那些用 紅色玻璃紙紮的坦克車、飛機、楊 桃……這類燈籠很貴，爹媽從未買 過給我們，當時已有「睇咗當買咗」 的阿Q心態。我家買的是一毫子一 個的圓形、三角形、四方形、橢圓 形、欖角形摺疊的紙燈籠，總之有 燈籠玩已很開心了。 每一年都不小心燒掉一兩個紙 燈籠，然後找來一瓣碌柚皮，勾 串兩條幼繩或鐵線，插支蠟燭又可 以玩餐飽，童年的歡樂就是這麼簡 單。 人大了喜歡中秋節，因為有月 餅。一年只一次吃，期待的心情 不言而喻，何況本愛鹹蛋黃，當鹹 蛋黃拼上蓮蓉更特別好吃。職場上 有點人緣，每逢中秋都收到不少月 餅，亦因此拓闊了吃月餅的眼界。 回顧每一年如編年史的品嘗經驗， 實在欷歔，月餅花款層出不窮，質 素卻今不如昔。 年少時，中秋前後幾乎每天吃 一個雙黃蓮蓉……如今鬢已星星 也，吃不消了。最近十年，一日最 多吃半個月餅，幸好高水平的品牌 已不多，正好吃精不吃多。想食就 食，還須有一副健康無禁忌的體 魄，最重要是留得青山在，哪怕冇 得食！ 大半世人仍喜歡中秋節，因為 有腍柿。風物有時，腍柿只在中秋 前後結出果實，要吃只有一兩個月 時間。 柿子分硬柿和腍柿，早年硬柿 是外貌似發霉、來自大陸的水柿， 腍柿主要來自嶺南地區，偶爾會有 較北方出產的大紅柿。 如今近在日本的富有柿，或遠 至西班牙的柿子，源源供應來港。 不過，我始終鍾情華南地區盛產的 普通腍柿，即使是細細個的「雞心 柿」也愛。 腍柿的吸引力在於一個柿子吃 在口裏，可以享受幾種不同的質 感。花工夫小心把薄薄的外衣，也 把果椗附近黃白實色、「嚡口」和有 點苦澀的部分刮掉，便可慢慢歎， 軟腍的果肉中有透明帶點韌度的軟 核最誘人，是整個腍柿最好吃的部 分。 有老友最近問我，做過咁多場演 講，有沒有試過冇掌聲，我話從未試 過，但掌聲同噓聲一起就經常出現。一 般來說，如果一場演講的掌聲很少，就 會出現噓聲，但這不是定律，因為香港 聽眾大多數有紳士風度，就算講者講得 唔好，最多唔鼓掌，但不會發出噓聲。 最近美防長赫格塞斯一場對着八百 個美國准將以上級的將領演講，竟然沒 有掌聲，就算特朗普叫大家可以隨意拍 掌，但所有將領都不為所動，不過也 沒有噓聲，因為特朗普話大家可以唔拍 掌，甚至可以離開，但軍旅生涯恐怕會 被終止，雖然冇講話唔准噓，但試問邊 會有將領夠膽以身試法，唯有唔鼓掌來 表達不滿。 很多外地評論員話今次是赫格塞斯 烽火戲諸侯，我並不同意，現在並不是 美國有難，叫駐外地美軍班師回朝。在開 會之前，很多人認為美防長會大幅削減 將領人數，甚至會關了一些無關重要的 基地，畢竟防長在三月時亦講過將會削 減兩成將軍人數。老實說，防長真係托 大（大意），做得美國將軍以及基地司令， 一定要有濃厚政治背景，防長只是流水 的官，不會有咁大權力，拜登時期的美防 長係邊個都冇人記得，而事實上美防長 今次集結咁多將領聽他的演講，本來打 算揚威立萬，但沒有掌聲支持，代表所 有將領都不同意他的觀點，變成攞架嚟 丟，今次赫格塞斯真係偷雞唔到蝕拃米。 有人唔明白點解防長做咁戇居的 事，特朗普不但沒有反對，甚至大力支 持？老實說，美防長懂得特朗普心態，現 在的特朗普已經諗緊點樣可以繼續做總 統，其實只有一個機會，就是美國打仗， 好似現在烏克蘭的澤連斯基，俄烏戰爭 一日不停，澤連斯基一日可以做總統，所 以，赫格塞斯將國防部改為戰爭部，代 表美國準備打仗，特朗普可以繼續做總 統，有咁大誘因，特朗普點會唔支持。 但有人話，唔係美國想打仗就可以 打仗，老實說，如果美國想打，一定可 以打，例如強逼加拿大做美國第五十一 州，霸佔格陵蘭，甚至入侵巴拿馬。不 過，好彩有中國，軍事實力有相當，美 國未必夠膽挑起戰火。例如最近鎖死卡 爾的防空系統，令以色列戰機可以轟炸 在卡塔爾的哈馬斯談判團，如果沒有中 國紅旗-9防空系統，以色列以至美國以後 就可以為所欲為，而且出師有名，戰爭 一開始，特朗普可以繼續做美國總統。 現在紅旗-9已經陸陸續續安裝在中東其他 國家，以色列就要收斂一些，不但唔可 以肆無忌憚轟炸其他中東國家，仲要同 卡塔爾講對唔住，真係想都想唔到。 梁家權攝 ■三款晚宴飲的 法國紅酒。 插圖：Wah 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 去年垃圾收費一推出，引起社區極大回響，不過 山不轉路轉，要達致環保並非只得立法一途。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。
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