C7 01.18.2026星期日 副刊 食材： 五花肉、梅乾菜、辣椒 粉 製作步驟： 1 、把五花肉放入鍋 中，小火煎至部分油脂滲 出，接著放入薑、蒜，爆香 出味後，加入梅乾菜翻炒均 勻。 2、向鍋中加入2勺辣椒 粉、1勺半生抽以及少許鹽， 繼續翻炒，讓所有食材充分混 合入味。 3、將炒好的食材盛到碗 裏，放入蒸鍋蒸20分鐘，待時 間到，即可享用。 食材： 雞翅、花椒、乾辣椒、白 芝麻 製作步驟： 1、花椒、乾辣椒泡水備 用；雞翅加雞粉、胡椒、鹽、 白糖、蠔油、生抽、料酒、雞 蛋、玉米澱粉拌勻醃製。 2、油熱下雞翅炸至金黃 撈出。 3 、鍋留底油，加乾辣 椒、花椒煸香，再加薑蒜爆 香。 4、倒入雞翅，加生抽、 白糖、雞粉調味，最後加孜然 粉、白芝麻、蔥段炒勻即可。 紫菜蝦滑麵適合每一個下班回家想快速吃上熱乎飯的人，它做法簡 便、滋味鮮美，湯汁清亮見底，蛋餅金黃軟嫩，蝦滑彈牙爽口，麵條吸 飽了鮮香的湯汁，看似清淡，吃起來卻鮮得讓人驚艷。一碗下肚，樸素 的味道裏滿是令人安心的暖意。 若自製蝦滑，方法如下：取適量青 蝦仁剁成蝦泥，打入半個蛋清， 加入少許料酒、澱粉、鹽，攪拌均勻 後醃製15分鐘，然後加入1勺胡蘿蔔碎 攪拌均勻，將蝦滑團成若干個小球， 下入沸水鍋中，中火煮至蝦滑浮起， 撈出瀝乾備用。 另起一鍋，中火加熱後刷一層食 用油，倒入打散的雞蛋液（一個雞蛋加 少許鹽調勻），轉小火煎成薄蛋餅，盛 出放涼後切成條狀。再次起鍋，中大 火燒熱後加少許食用油，放入1勺蔥 花爆香，隨後倒入清水煮沸，放入蝦 滑和一小把麵條，煮約一分半鐘，再 加入紫菜碎、蝦皮、適量鹽和生抽調 味。最後，將煮好的蝦滑紫菜麵盛入 碗中，鋪上蛋餅條，撒上一撮蔥花即 可享用。如果喜歡湯麵更豐富，可以 提前用蝦皮或骨頭湯煮湯底，提升鮮 味。此外，這道麵食做法靈活，可以 根據個人口味調整配料，比如加入蒜 末、白胡椒粉提鮮，或用其他蔬菜替 代胡蘿蔔，既健康又美味。 紫菜蝦滑麵營養豐富，提供優 質蛋白質、碘、維他命（如B12）和礦 物質，有助肌肉修復、維持新陳代謝 和甲狀腺功能。紫菜富含膳食纖維， 有益腸道健康；蝦滑則提供低脂高蛋 白，整體是低卡路里、鮮美又飽足的 餐點。 值得一提的是，除了做成麵食， 也可以做成紫菜蝦滑餅，首先將蝦仁 剁碎，與芹菜、胡蘿蔔末攪拌均勻。 取一片紫菜，將拌好的蝦漿均勻 抹平，厚薄可自由決定，最後再用少 許油抹平表面，平底鍋加熱，將抹有 蝦漿的那面朝鍋面放入，小火煎3-5分 鐘，確認已煎至上色，翻面續煎3-5分 鐘，取出切成8等份擺盤，搭配甜辣醬 即可。 ■紫菜蝦滑麵做法簡便、滋味鮮美。 豆腐火腿蛋花湯是一道簡單快 手又美味的湯品，主要做法是將豆 腐、火腿切丁，與雞蛋、蔥花、香 油等一起煮，湯頭可用清水、高湯 或加入番茄等增添風味，最後淋入 蛋液形成蛋花，勾芡可讓湯更濃 稠，調味則以鹽、醬油、白胡椒為 主，是一道營養均衡的家常湯品。 食材包括豆腐（嫩豆腐/內酯豆 腐）、火腿、雞蛋、蔥花、香菜、蒜 末、鹽、醬油、白胡椒粉、玉米澱 粉、香油。 首先豆腐切小塊，火腿切丁， 雞蛋打散備用，蔥花、香菜切好； 熱鍋少許油，先將火腿丁，加入蒜 末、蔥花炒香；接著加入足量清水 煮滾，放入豆腐塊，加入鹽、生 抽、少許白胡椒粉調味；將玉米澱 粉與水調勻，緩慢淋入湯中，邊淋 邊攪拌至湯汁變濃稠；當湯再次煮 滾時，一邊用勺子攪拌湯，一邊緩 慢倒入蛋液，形成漂亮蛋花，不要 馬上攪動，稍凝固後再輕輕推散。 關火，撒上蔥花、香菜，滴幾滴香 油增香即可。 豆腐火腿蛋花湯結合了豆腐的 植物蛋白、雞蛋的優質蛋白與營 養、火腿的風味（注意鈉含量），提 供高蛋白低脂、易消化的特性，適 合減重、健身、病後補養，是營養 均衡的家常湯品，提供飽足感並幫 助修復組織，但需控製鹽分避免攝 入過多鈉。 豆腐火腿蛋花湯低卡減脂 梅乾菜蒸肉 香酥辣雞翅 紫菜蝦滑麵 口感Q彈令人驚艷 ▍本報訊 ▍ ����������������������������������������������������������������������������� 鮮香味美 食材： 梭子蟹、薑蒜、辣椒 製作步驟： 1、蟹需提前處理好，蟹 肉切口處裹上澱粉備用。 2、油熱後，放入蟹塊， 小火煎至兩面金黃，隨後倒入 蟹腳、蟹蓋翻炒。 3 、倒入薑蒜、辣椒爆 香，接著加入生抽、蠔油、料 酒、一碗水，燜煮5-8分鐘。 4、掀蓋，大火收汁，撒 上蔥段，翻炒幾下可以出鍋。 食材： 牛排骨、乾辣椒、青紅 椒 製作步驟： 1、牛排骨焯水後，撈出 用溫水沖洗乾淨備用。 2、鍋中倒油燒熱，放入 乾辣椒、香葉等香料炒香， 加入牛排骨翻炒均勻。 3、加入開水，將食材倒 進高壓鍋，大火煮至上氣後轉 小火慢燉20分鐘，關火。 4、另起鍋倒油，炒香蒜 末和青紅椒，倒入燉好的牛排 骨，翻炒均勻即可。 食材： 百合、雞蛋、蔥花 製作步驟： 1、水燒開，加少許鹽， 放入百合瓣焯水30秒，撈出用 冷水浸泡。 2、碗中打2個雞蛋，按 1:1.2的比例加入清水，加少許 鹽攪拌均勻，撇去浮沫。 3 、盤子裏放百合瓣打 底，倒入雞蛋液，水燒開後上 鍋蒸10分鐘。 4、撒上百合瓣蒸3分鐘， 出鍋淋入醬油，撒上蔥花即 可。 紅燒牛排骨 百合雞蛋羹 香辣梭子蟹 糯米蒸排骨是一道經典家常菜，糯米吸足肉香變得軟糯香甜， 排骨燉得脫骨不柴，一口下去雙重滿足，可加入腐乳汁、甜酒釀， 或用炸過的蒜片，味道更濃郁。 食材準備豬肋排500克、糯米200 克、薑片3片、蔥段適量、生 抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油1 勺、白糖半勺、鹽少許、胡椒粉少 許、食用油1勺。提前處理食材是口 感的關鍵，首先將糯米提前用清水 浸泡4小時（或隔夜），泡至能輕鬆捏 碎的程度，瀝乾水分備用；排骨剁 成3厘米左右的小段，冷水下鍋加薑 片、料酒焯水，撇去浮沫後撈出用 溫水洗淨，瀝乾水分。 排骨中加入生抽、老抽、蠔 油、白糖、鹽、胡椒粉和1勺食用 油，抓拌均勻後放入薑片和蔥段， 密封冷藏醃30分鐘以上。 取一個深盤，底部鋪上一層泡 好的糯米，將醃好的排骨均勻擺放 在上面，再在排骨表面撒一層糯 米，輕輕壓實；蒸鍋加水燒開，放 入盤子，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘， 轉中火再蒸20分鐘，直至排骨脫 骨、糯米軟糯，出鍋後撒上蔥花點 綴。這道糯米蒸排骨軟糯不膩，無 論是配米飯還是直接當主食都很合 適。 糯米蒸排骨不僅美味好吃，而 且營養價值非常高，其中排骨提供 人體生理活動必需的優質蛋白質、 脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨 骼健康；糯米含有蛋白質、脂肪、 糖類、鈣、磷、鐵、維他命B1、維 他命B2、煙酸及澱粉等，營養豐 富，為溫補強壯食品，這兩樣搭配 起來做成一道美食，不管從營養上 還是味道上邊來講絕對是獨一無二 的搭配。 ■糯米蒸排骨不僅美味好吃，且營養價值非常高。 香菇臘腸炒飯是一道以乾香菇 和臘腸為核心食材的家常炒飯，通 過煸炒使臘腸的油脂與香菇的鮮味 充分融合，米飯粒粒分明，鹹香可 口。 材料準備隔夜飯、臘腸、乾香 菇、雞蛋、蔥蒜、生抽、老抽、蠔 油、鹽、少許糖、少許料酒。 首先將臘腸切片或丁，香菇泡 發後切片，青蔥、蒜切末，泡香菇 的水留著備用。鍋熱放油，打入蛋 液炒散，八分熟盛起備用。 鍋中放油，先爆香蒜末和蔥 花，再放入臘腸煸炒出油，接著加 入香菇翻炒出香味，倒入隔夜飯， 用鍋鏟快速炒散，避免結塊，接著 加入醬油、蠔油、老抽、料酒、糖 等調味料，與米飯翻炒均勻，可加 入少量泡香菇水，接著加入炒好的 雞蛋快速翻炒，最後撒上蔥花，拌 勻即可。 香菇臘腸炒飯口感融合了臘腸 的鹹香油潤、香菇的獨特嚼勁與濃 鬱香氣，搭配米飯的Q彈與蛋香， 整體口感豐富，鹹鮮可口，餘韻十 足。 此外，該炒飯營養十足，香菇 提供膳食纖維、維他命及有益的菇 類多醣體，能增強免疫力；臘腸則 提供風味和蛋白質，可加入胡蘿蔔 丁、玉米粒等增加色彩口感，或者 搭配大量蔬菜或水果，增加纖維攝 取，使其成為營養更均衡的一餐。 香菇臘腸炒飯 鹹香可口粒粒分明 糯米蒸排骨鮮香入味 不腥不柴老少皆宜 ▍本報訊 ▍ ����������������������������������������������������������������������� 精選 食譜 精選 食譜
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