C11 04.12.2026星期日 副刊 食材： 魔芋、酸菜、蔥薑蒜、 豆瓣醬、乾辣椒、泡椒 製作步驟： 1、魔芋切條，焯水3分 鐘，撈出備用。 2 、鍋中油熱，放酸 菜、豆瓣醬、薑蔥蒜、乾辣 椒、泡椒小火炒出香味。 3、倒入魔芋翻炒均勻， 加入適量生抽，中小火翻炒3 分鐘入味。 4、淋入鍋邊醋，撒上蔥 花和味精，翻勻即可出鍋。 食材： 肉末、紅薯粉條、洋蔥、 蒜蔥、小米辣、豆瓣醬 製作步驟： 1、粉條提前用溫水泡軟 備用；蔥、蒜、小米辣切好備 用。 2、鍋中倒油，油熱後放 入肉末炒至變色，加入蔥蒜、 洋蔥、豆瓣醬炒出紅油。 3 、沿鍋邊淋入料酒去 腥，加入2勺生抽、1勺老抽、 1勺白糖翻炒均勻。 4、加入適量清水，放入 粉條煮至熟透，撒上小米辣和 蔥花，即可出鍋。 排骨燒竹筍是一道經典家常菜，以豬肋排與竹筍為主料，通 過焯水、炒製、燉煮等工序製成，成菜色澤紅亮，排骨軟爛脫 骨，竹筍脆嫩爽口，湯汁鮮美濃郁，非常適合搭配米飯食用。 食材準備排骨500克、新鮮竹筍 3 0 0克、蔥薑蒜、八角、桂 皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、 鹽。首先將排骨剁成小段，冷水下 鍋，加薑片、料酒焯水，撇去浮沫 後撈出洗淨，瀝乾水分備用；竹筍 去皮切滾刀塊，沸水加少許鹽焯燙 2分鐘，撈出過涼水，去除澀味， 口感更脆嫩。 接著，鍋中放少許油，下冰糖 炒出糖色，放入排骨翻炒至均勻上 色，加蔥薑蒜、八角、桂皮爆香， 之後淋入生抽、少許老抽，翻炒均 勻，加足量熱水沒過排骨，大火燒 開後轉小火燜煮20分鐘，之後放入 竹筍，繼續燜煮15分鐘，開大火收 汁，加適量鹽調味，湯汁濃稠即可 出鍋。 烹飪時要注意：竹筍一定要焯 水，既能去澀又能去除草酸，口感 更清甜，還不刮胃；燉排骨一定要 加熱水，冷水會讓肉質收縮，排骨 又柴又硬，口感大打折扣；收汁別 收太乾，留少許湯汁拌飯，鹽要最 後放，肉質更軟爛；新鮮竹筍選表 皮光滑、筍節緊密的，口感更嫩， 老筍絲多，影響口感。 排骨燒竹筍口感豐富，層次分 明。其中，竹筍清脆爽口，帶有植 物清香，能有效化解排骨的油膩； 排骨則軟爛脫骨、肉質酥香，吸飽 湯汁後鹹鮮入味，二者融合形成 「葷素相濟、脆嫩與軟糯並存」的獨 特風味。 此外，該菜餚還是一道結合高 纖、低脂、高蛋白的健康料理， 竹筍提供豐富膳食纖維、礦物質 （鉀、鈣）與特殊胺基酸，能助消 化、穩定情緒；排骨則提供優質蛋 白質與鈣質，這道菜能滋陰潤燥、 清熱解毒，適合營養補充，特別對 便秘或體虛者有緩解作用。 ■排骨燒竹筍口感豐富，層次分明。 雪梨玉米銀耳羹是一道潤肺止 燥、養顏滋補的家常甜品，尤其適 合秋冬或春季乾燥時節食用。它結 合了銀耳的膠質滑潤、雪梨的清 甜多汁與玉米的香甜爆汁，口感豐 富，潤而不膩，暖胃又養人。 食材準備銀耳、雪梨、玉米、 冰糖適量。首先乾銀耳用冷水泡發 2-3小時，撕成小朵，更易出膠；雪 梨去皮去核切塊，玉米剝粒備用； 接著將銀耳加水大火煮開，轉小火 燉煮30分鐘左右，至其出膠濃稠； 放入玉米粒和雪梨塊，繼續小火燉 煮20分鐘，加入冰糖攪拌至融化， 最後可撒入少量枸杞增色增營養， 再煮2-3分鐘即可。 若想要快速出膠，可在煮銀耳 時沿一個方向攪拌1分鐘，也可以根 據喜好加入枸杞、紅棗增加風味。 這道羹湯的口感整體表現為清甜、 潤滑、層次豐富，融合了多种食材 帶來的不同食感与風味，熱飲暖胃 潤喉，冷藏後更顯冰糯清爽，適合 四季食用。除了味道好，還有助於 緩解因乾燥引起的咳嗽、咽乾、皮 膚乾裂等問題，被許多網友稱為「比 敷100張面膜還管用」的內調養顏方。 雪梨玉米銀耳羹滋潤養顏 酸辣魔芋 肉末粉條 茄汁魚片 排骨燒竹筍 湯汁濃郁適合拌飯 ▍本報訊 ▍ ...................................................................... 食材： 黑魚、蕃茄、金針菇 製作步驟： 1、魚片用薑醃製去腥， 再加鹽和澱粉抓拌均勻備用； 金針菇洗淨備用。 2、蕃茄切丁，熱油下蔥 薑爆香，倒蕃茄丁炒出汁水。 3 、倒入開水熬煮五分 鐘，下入金針菇、鹽煮3分鐘。 4、放入魚片煮兩分鐘至 變白熟透，撒上蔥花即可。 軟嫩不柴 食材： 蝦仁、嫩豆腐、蛋清、 胡蘿蔔、玉米、蔥花 製作步驟： 1、蝦仁去殼去蝦線， 與豆腐、蛋清一同放入輔食 機攪打成泥。 2、胡蘿蔔、玉米焯水 切碎，與蝦泥混合，加蔥花、 鹽拌勻。 3、鍋刷油，取適量蝦泥 壓成餅，小火煎至兩面微焦即 可。 食材： 牛肉片、料酒、黑胡椒、 蒜末 製作步驟： 1、牛肉片加1勺生抽、1 勺料酒、黑胡椒、少許鹽、1 勺澱粉抓勻醃10分鐘。 2、平底鍋熱油，放入牛 肉片，大火快速煎。 3、煎至變色立刻盛出， 避免變老。 4、撒點黑胡椒、蒜末， 即可出鍋。 食材： 黃瓜、乾黑木耳、蒜、辣 椒、香菜 製作步驟： 1、乾木耳泡水，洗淨撕 小朵，水燒開後焯2-3分鐘，撈 出過冰水，瀝乾備用。 2、黃瓜洗淨，用刀背拍 碎再切段，加入少許鹽與糖抓 勻醃10分鐘。 3、調製醬汁，將蒜末、 辣椒、醬油、醋、糖、香油在 小碗中混合均勻。 4、將木耳、黃瓜與醬汁 混合均勻，加入香菜，放入冰 箱冷藏30分鐘以上，風味更 佳。 鮮蝦豆腐餅 香煎牛肉片 黃瓜拌木耳 南瓜芝麻餅是一種外酥裏糯、香甜可口的中式傳統點心，以南 瓜和糯米粉為主料，裹上芝麻煎製而成，口感軟糯香甜，常作為早 餐或下午茶點心。 食材準備南瓜200克（建議用老南 瓜更甜）、糯米粉100-150克、 白芝麻適量、白糖10-20克、少量食 用油。首先南瓜去皮切塊，上鍋蒸 熟，約10-15分鐘，用筷子能輕鬆 戳透即可，趁熱壓成泥；接著，將 南瓜泥稍晾後加入白糖攪拌，再分 次加入糯米粉，揉成不粘手的光滑 麵團（根據吸水性調整粉量），之後 將麵團分成小劑子（每個約雞蛋大 小），搓圓後壓扁成餅狀，放入白芝 麻中滾一圈，兩面沾滿並輕輕按壓 防脫落。 平底鍋刷薄油，中小火加熱放 入餅胚，煎至一面金黃再翻面，兩 面煎熟即可。煎時不要頻繁翻動， 等底部定型後再翻，避免破皮；喜 歡流心口感可包入豆沙或黑芝麻糖 餡。 南瓜芝麻餅的口感特色為外酥 內軟、糯Q香甜。煎炸後的外皮因 裹上芝麻而顯得酥脆香濃，內部則 利用南瓜與糯米粉結合，呈現軟糯 且帶有Q度的口感。 此外，這還是一款兼具營養的 健康點心，南瓜是一種營養豐富、 用途多樣的蔬菜，含有β-胡蘿蔔 素、膳食纖維、多種維他命和礦物 質，具有護眼、促消化、抗氧化等 健康益處，且熱量低，適合大部分 人群食用。 值得一提的是，南瓜香甜鬆軟 的特性適合多種烹飪方式——烤、 炒、蒸、燉，熱門食譜包含南瓜濃 湯、烤南瓜片、南瓜蒸排骨、南瓜 粥、焦糖南瓜布丁，如南瓜蒸排 骨，主要做法是將排骨以蒜蓉、豆 豉、醬油、蠔油及少許砂糖醃製入 味，與切塊的南瓜舖平，大火蒸約 15-20分鐘即可。 ■南瓜芝麻餅的口感特色為外酥內軟，香甜可口。 蕃茄土豆燒雞塊是一道酸甜開 胃、營養豐富的家常菜。核心做法 為：雞肉切塊醃製後炒至焦香，加 入蕃茄炒出紅油，與土豆塊一同加 水燜煮約20分鐘，最後大火收汁。 此菜色澤紅亮，土豆軟糯，雞肉鮮 嫩，極其下飯。 食材準備雞腿或雞胸肉、土 豆、蕃茄、蔥薑蒜、八角、生抽、 老抽、料酒、鹽、冰糖、蕃茄醬， 首先將雞肉切塊，用料酒、少許生 抽、胡椒粉醃製15-30分鐘，土豆去 皮切塊，蕃茄切小塊。鍋中熱油， 下薑片、八角爆香，放入雞塊煸炒 至表面焦黃出油，盛出備用。 鍋底留油，放入蒜末、一半蕃 茄塊炒出汁，加入1勺蕃茄醬炒出紅 油，放入雞塊、土豆翻炒均勻，加 入沒過食材的熱水，放入冰糖、生 抽、老抽，大火燒開轉中小火蓋蓋 燜煮15-20分鐘至土豆熟透，放入剩 下的蕃茄塊，加鹽調味，大火收濃 湯汁即可出鍋。 蕃茄土豆燒雞塊是一道營養均 衡的經典家常菜，富含優質蛋白 質、復合碳水化合物與膳食纖維以 及抗氧化茄紅素與維他命C。此菜 低脂高蛋白，能提供持久飽腹感， 適合增肌減脂、增強免疫力，並促 進腸道健康。 蕃茄土豆燒雞塊酸甜開胃 南瓜芝麻餅外酥裏糯 營養與美味兼具 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 精選食譜 精選食譜
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