與養生 LIFE STYLE 美食 健康 為了保持秋葵的營養成份和口感，白灼，氽 水時間不超過三分鐘。炒製的話，時間不超過五 分鐘。秋葵切段炒，會有黏液，有人為了菜肴的 美觀，會事先把黏液洗去再炒，其實絕對不推薦 這樣做。秋葵的黏液正是它的營養精華所在，所 以，不要怕粘，粘的才是營養的。 製作方法 選購技巧 寶物秋葵 秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具 有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚 和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之 一。其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防 貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並 促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有 維生素A﹐有益 於視網膜健 康、維護 視力。 脆嫩多汁 營養價值 買秋葵首要就是先看外觀有無損傷，接 下來看顏色是否翠綠，秋葵最大的特色就是 外部有許多細小的絨毛，以絨毛越明顯者越 新鮮，另外，體積適中才好吃，建議選擇小 於10 公分的秋葵，比較嫩口，以5至6 公分 最佳。 秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄， 目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健 蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢， 又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不 膩，香味獨特，深受百姓青睞。 秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯 菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘 以去澀。秋葵加入咖喱和其他調味料一起煮，味道 便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋 葵也能生食，洗淨後冷藏能保存幾天，鮮味不減。 28 星島周刊1481 09/04/2022
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