瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素， 有助於增強機體免疫功能。同時，瓠瓜 中含有豐富的維生素C，能促進抗體的 合成，提高機體抗病毒能力。 從瓠瓜 中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰 蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效 果。 胡蘿蔔素在瓠瓜中含量較多，食 後可阻止人體致癌物質的合成，從而減 少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病 率，從而起到防癌抗癌的作用。 瓠瓜除了能盛藥，本身也可為藥。 瓠瓜味甘，性平滑無毒，其蔓、須、 葉、花、子、殼均可入藥，醫治多種疾 病。蔓、須藥性與花相同，可治麻瘡。 瓠瓜瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治 牙病，牙齦或腫或露，牙齒鬆動。又可 治面目、四肢腫，小便不通，鼻塞，及 一切癰疽惡瘡。尤以瓠瓜殼的藥用價值 最高，其味甘，性平，無毒，用於消熱 解毒，潤肺利便。愈是陳年的瓠瓜殼， 療效愈高。 瓠瓜渾身都是寶，不但軟滑的瓠瓜 瓤可以吃，就連瓠瓜皮也是可以吃的， 在營養價值上甚至高於瓠瓜瓤，可惜很 多人吃瓠瓜的時候都將瓠瓜皮削掉了， 著實有些浪費，分享一道用瓠瓜皮做的 家常菜，吃起來爽脆下飯，尤其是適合 搭配用來喝粥，堪稱絕配。製作時瓠瓜 要選用比較鮮嫩的瓠瓜，一般來說深綠 色的瓠瓜品質要比淺綠色的好。 做法步驟 Step3 Step4 Step5 Step6 1 瓠瓜清洗乾淨，將瓠瓜皮 切下來，可以切得略微厚 一些。 3 抓掉瓠瓜多餘的水分，用 水清洗乾淨，控水備用。 5 將處理好的瓠瓜皮倒入鍋 中，根據個人口味加入少 許的鹽和味精。 2 瓠瓜皮切成長條，放入碗 中撒上適量的鹽抓勻，醃 制20分鐘備用。 4 鍋中適量的油，加入五花肉 片煸炒出油，加入幹辣椒、 甜麵醬，生抽炒出香味。 6 翻炒3分鐘即可出鍋。 Step 1 Step2 原 料 瓠瓜 適量 五花肉 適量 幹辣椒 少許 甜麵筋 適量 生抽 適量 鹽 適量 醬炒瓠瓜皮 清脆爽口 老話說「春吃芽，夏吃瓜」，夏天是各種瓜菜的高產期，鮮嫩清香 的瓠瓜是很受歡迎的一種。瓠瓜因為字比較繁瑣，菜市場的商販很多人 寫成「護瓜」，其實是一種東西，瓠瓜是葫蘆科的植物，屬於葫蘆的變 種之一，口感和味道上都和比較嫩的葫蘆有所相似。 29 星島周刊1481 09/04/2022
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