與養生 LIFE STYLE 養生 保健 營養師指出，依主要營養素的不同，可將我們日常所食大致分為 6大類，並進一步列出、分析各大類所含營養素： 豆魚蛋肉類 富含蛋白質，並含有脂肪，但幾乎不含醣類。家禽、家畜和魚貝海 鮮等肉類因部位不同而有高脂、中脂、低脂之分。 乳品類 除了蛋白質和脂肪，還含有乳糖、好吸收的鈣。正常的乳品為全脂奶，但因 市場需求而有中脂和低脂牛奶。 全穀雜糧類 俗稱主食類、澱粉類，醣類含量較高，是身體能量的主要來源食物，並含少 量蛋白質。全榖雜糧類吃起來粉粉的，吃多了會有飽足感。 蔬菜類 一般食用的是植物的莖或葉，故醣類含量很少、蛋白質含量也不高（但 高於水果），且因不含脂肪，故在6大類食物中的熱量最低。 水果類 人們食用植物的果實部位，富含醣類、纖維、植化素，也是維他命C 的良好來源，但蛋白質很低，且幾乎不含脂肪。 油脂類 純油脂指的是各種植物油、動物油和抹麵包的植物 奶油等純油食物，是純粹補充油脂（熱量）的 食物。 堅果種子因油脂含量很高而被歸 於油脂類，但因熱量高故仍要適 量攝取。 結石的患病率高達1成，男性發生率更是女性的3倍，坊間有「菠 菜豆腐湯」易產生結石的說法，醫師表示，這是錯誤觀念，菠菜與豆腐分 解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，自糞便中排出，不會產生 結石，且可減少血中的草酸量、降低結石產生的機率。醫師建議，有結 石體質者，飯後吃鈣片可降低結石產生的機率。 人類的泌尿系統都可能產生結石，據統計，結石是相當常見的泌尿 科疾病，盛行率約為9.4%，好發於男性，又以30~60 歲居多；男女比約 3:1。 結石依照成分區分，以草酸鈣結石佔最多、約80%，因此如何預防人體 草酸鈣產生，頗受關注，也因此有「菠菜豆腐湯容易產生結石」的說法。 對此，專有表示，這是錯誤認知，因為菠菜內的草酸與豆腐分解草酸及 鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，但草酸鈣不會被腸道吸收，反而會形成糞 石後隨著糞便排出，所以菠菜豆腐湯不會造成身體結石的問題。 腎臟科醫師表示，菠菜與豆腐一起吃，不只不會造成結石，反而可 降低血中草酸量，進而降低結石產生的機率，「因此本身有結石病史的 民眾，可在飯後立即吃鈣片，因鈣片可與血中的草酸結合，降低草酸 對身體的傷害。」 醫師還說明，草酸鈣結石的主因是攝取過多含草酸的食物如 菠菜，這時民眾應同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸 道結合的機會，以減少草酸的吸收，來降低草酸鈣結石的 風險。 ■營養師指出，蔬菜類的蛋白質含量高於水果類。 網上圖片 專家解碼六類營養素 菠菜配豆腐 降低結石機率 ■菠菜營養豐富，但草酸含量相當高。 網上圖片 30 星島周刊1481 09/04/2022
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