東坡肉的主料和造型大同小異，主 料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜製 而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將 塊，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不 爛，肥而不膩。 東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川 省眉山市人）所創製（一說為蘇軾小妾 王朝雲在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食 所創），最早發源地是四川眉山。原型 是徐州回贈肉， 為徐州「東坡四珍」之 一。 相傳宋神宗熙寧十年（1077年） 4月，蘇軾赴任徐州知州。7月7日，黃 河在澶州曹村埽一帶決口，至8月21日 洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。 蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武 衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過 七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了 徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們 為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼 吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊， 擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收 下後親自指點家人製成紅燒肉，又回贈 給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺 得此肉酥香味美，一致稱他為「回贈 肉」。此後，「回贈肉」就在徐州一帶 流傳，並成徐州傳統名菜。這在《徐州 文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州 古今名饌》中都有記述。 元豐三年（西元1080年）2月1 日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自 己開荒種地，便把此地號稱「東坡居 士」。這就是「東坡肉」的由來。在黃 州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經 驗寫入《食豬肉詩》中。 追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早 在徐州的創製，在黃州時得到進一步提 高，在杭州時聞名。 烹飪步驟 Step3 Step4 3 加入醬油、蠔油、紹興酒 拌炒，再下薑、蔥、辣 椒炒香，加開水、滷包煮 滾。 4 小火煮1 . 5小時，中途將 豬肉翻面，關火後燜30分 鐘。 Step5 Step6 5 起鍋後，往鍋中放澱粉水煮 滾收汁、淋到豬肉上。 6 加上預先燙好的椰菜花擺 盤即可。 1 煮一鍋水，加入紹興酒、 薑去腥，放綁緊的豬肉燙 一下。 2 熱鍋冷油下肉煎到四面金 黃後撈起，炒糖色。 Step 1 Step2 肥而不膩 東坡肉又名滾肉，是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，同時也 屬於川菜系，以豬肉為主要食材。 東坡肉 原 料 豬五花肉 1600g 糖、蔥、辣椒、姜、澱粉 適量 花生油、醬油、蠔油 1量米杯 紹興酒 2量米杯 滷包 1個 預先燙好的椰菜花 1顆 31 星島周刊1580 07/28/2024
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