聖誕專刊 編輯：凌雲 設計：嵐 US Life 火腿還是烤牛肉 火腿脂肪含量低，3.5 盎司的熱量為 126 大 卡，脂肪 4 克，飽和脂肪不到 1 克。烤牛肉的 熱量和脂肪取決於部位：例如，3.5 盎司煮熟的 牛後腿肉熱量 169 大卡、脂肪 5 克、飽和脂肪 2 克；相同份量的牛下腰肉熱量 193 大卡、脂肪 10 克、飽和脂肪 4 克；牛上腰肉熱量 173 大卡、脂 肪 6 克、飽和脂肪 2 克；肋眼肉則高達 307 大 卡、脂肪 24 克、飽和脂肪 10 克。 儘管火腿看似最健康的選擇，但如果選擇瘦 部位的牛肉會更優。火腿屬於醃製食品，含有硝 酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質與蛋白質反應後會生 成名為亞硝胺的化合物，可能具有致癌性。火腿 的鈉含量極高：3.5 盎司含 986 毫克。所以更佳 選擇是烤牛肉。 蔓越莓醬還是肉汁 在這兩種火雞搭配醬料中難以取捨？肉汁的 鈉含量較高，1/4 杯（約 60 毫升）含 340 毫克， 但相同份量的罐裝蔓越莓醬(Cranberry Sauce)添 加糖高達 22 克，超過一片蘋果派或南瓜派的含糖 量。美國心臟協會建議女性每日添加糖攝取量不 超過 25 克，男性不超過 36 克。且蔓越莓醬的熱 量幾乎是肉汁的四倍。不過，若自製醬料或用新 鮮冷凍蔓越莓製作果醬，就能控制糖分。更佳選 擇是肉汁 帕克屋麵包卷還是玉米麵包 按盎司計算，兩者的熱量和碳水化合物含量 大致相當。雖然玉米粉含有保護視力的葉黃素和 玉米黃質，但兩種食物的營養價值都不算高 。 但是，玉米麵包可以直接食用，而帕克屋麵包卷 (Parker House Rolls)通常會塗滿奶油或浸泡在油 中，額外增加熱量。更佳選擇是玉米麵包。 南瓜派還是蘋果派 你或許會說「含有南瓜或蘋果的食物就是健 康選擇」，但派本質上仍是節慶甜點，熱量、碳 水化合物和脂肪都是無法規避的事實。不過，每 片南瓜派的熱量比蘋果派低約 100 大卡，主要因 為南瓜派通常只有底部一層餅皮。餅皮越多，來 自奶油或酥油的熱量和飽和脂肪就越高。所以更 佳選擇是南瓜派。 軟糖還是牛奶巧克力 你可能認為一顆鋁箔包裝的迷你聖誕老人 巧克力或幾枚硬幣巧克力，在營養上與一塊軟糖 (Fudge)相差無幾，但事實並非如此。1 盎司軟糖 含 23 克添加糖，而 1 盎司牛奶巧克力僅含 15 克 添加糖。儘管軟糖的熱量和飽和脂肪較低，但減 少的 2 茶匙添加糖讓牛奶巧克力略勝一籌。更佳 選擇是牛奶巧克力。 糖霜餅乾還是肉桂糖餅乾 這兩種餅乾的食譜包含相同的基本食 材，比例也相近。主要差異在於肉桂糖餅乾 （Snickerdoodles）添加了酒石酸氫鉀，使其質 地比糖霜餅乾更柔軟，但不影響營養成分。 不過酥脆的糖霜餅乾(Sugar Cookies)通常會 塗上色彩鮮艷的佳節糖霜，額外增加糖分攝取。 更佳選擇是肉桂糖餅乾。 果醬甜甜圈還是魯蓋拉奇餅乾 果醬甜甜圈因油炸而名聲不佳，但魯蓋拉 奇餅乾（Rugelach）的麵團通常含有奶油和奶 油芝士，未必是更好的選擇。營養差異很大程度 取決於食物大小和食譜成分，但數份迷你果醬 甜甜圈(Sufganiyot)食譜顯示，一顆甜甜圈的熱 量為 135-145 大卡，添加糖含量意外地低（約 5 克）；而一塊魯蓋拉奇餅乾的熱量為 100-150 大卡，含糖量 3-9 克。更佳選擇是果醬甜甜圈 （Sufganiyot）。 水果蛋糕還是帕內托內蛋糕 這兩種傳統聖誕甜點的熱量和糖分含量相 近，且都含有果乾。但水果蛋糕中常用的彩色糖 漬水果（glace fruit）含有人工色素（包括 2026 年底將被禁用的紅色 40 號色素），而帕內托內蛋 糕（Panettone）通常不含這些成分。更佳選擇是 帕內托內蛋糕（Panettone）。 香檳還是雞尾酒 所有純酒精每克含 7 大卡熱量，幾乎沒有其 他營養價值，但這只是故事的開端。調酒師可能 會添加石榴汁或櫻桃汁等調味劑，讓某些雞尾酒 聽起來像健康滋補品，但這些果汁仍會增加額外 熱量。 更重要的是，調酒中的酒精含量可能遠超 你的預期，導致你之前所有謹慎的飲食選擇都白 費。香檳的成分明確，選擇它能清楚知道自己攝 取了多少酒精。無論選擇哪種飲品，建議只喝一 杯並盡情享受。更佳選擇是香檳。 假日選擇更健康美食 假日期間美食很多，但 是如何選擇更為健 康？有時侯，單靠直覺並 不能選定更健康的食品。 編者 8 星島周刊1653 12/21/2025
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